Appetithappen-PIZZASCHNECKEN MIT SCHINKEN UND ANANAS

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ergibt 16 Stück

250 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
40 g Butter, zerkleinert
125 ml Milch
4 EL Tomatenpüree
2 klaine Zwiebeln, feingehackt
4 Ananasscheiben, feingehackt
200 g Schinkenaufschnitt, kleingeschnitten
80 g Cheddar, gerieben
2 EL Frische Petersilie, feingehackt

1, Den Backofen auf 180 °C (Gas 2-3) vorheizen. 2 Backbleche mit Öl einfetten. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, die Butter zugeben und mit den fingerspitzen zu einer feinen, krümeligen Masse verreiben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und fast die gesamte Milch hineingießen. Mit einem breiten Messer die Zutaten verarbeiten, bis sie sich verbinden. Dann zu einer Kugel zusammenfassen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsflćche geben In.

2.Zwiebeln, Ananas, Schinken, Cheddar und Petersilie mischen. Gleichmć'ig auf dem Tomatenpšree verteilen; einen Rand von 2 cm lassen. Mit Hilfe des Backpapiers den Teig von der Lćngsseite her aufrollen.

3. Jede Rolle in 8 gleichmć'ige Scheiben schneiden. Auf die Backbleche lege und 20 Minuten goldgelb backen. Warm servieren.

Vorbereitung: Man kann Pizzaschnecken im voraus backen und zum Servieren aufwćrmen.

Appetithappen-SCHOTTISCHE WACHTELEIER

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ergibt 24 ganze oder 48 halbe Eir

24 Hähnchenfleisch, zu Hack verarbeitet
2 TL frischer Ingwer, gerieben
2EL frischer Schnittlauch, gehackt
2 TL Dijon-Senf
60 g Mehl
2 Eier, leicht geschlagen
100 g Paniermehl
Öl zum Fritieren

1. Die Eier in einem Topf legen und mit Wasser bedecken. Auf mittlerer Stufe unter Rühren (dadurch bleibt das Eigelb in der Mitte) erhitzen, bis die Eir kochen. 5 Minuten kochen. Abgießen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken. Abkühlen lassen.

2. Das Hähnchenhack, Ingwer, Schnittlauch und Senf in einer kleinen Schüssel mischen. Die Eier pellem und leicht in Mehl wenden.

3. Die Hähnchenmischung in 24 Portionen teilen. Mit feuchten Händen die Eir damit ummanteln. Dann mit geschlagenem Ei einpinseln und in Paniermehl rollen. Überschüssiges Paniermehl abschütteln.

4.Einem tiefen, gußeisernen Topf zu 1/3 mitÖl füllen, und das Öl auf 180 °C erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn ein Brotwürfel darin in 15 Sekunden goldbraun wird. Die umhüllten Eier goldbraun fritieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren, entweder ganz oder halbiert.

Vorbereitung :
Die Eier können bis zu 4 Stunden vorher vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor dem Servieren fritieren und mit frischen Kräutern garnieren.

Appetithappen-CHILLIES IN MAISMEHL

Zubereitungszeit: 40 Minuten+Kühlzeit
Kochzeit: 2-3 Minuten je portion
Ergibt 24 Stück

650 g ganze, milde Chilischoten aus dem Glas
125 g Cheddar, gerieben
200 g Doppelrahmfrischkäse, streichfahig
80 g Mehl
4 Eier, leicht geschlagen
185 g Maismehl
125 g Paniermehl
Öl zum Fritieren
Sauerrahm zum Servieren
1. 24 große, gleichmäßige Chilischoten auswählen. Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit einem scharfen Messer auf einer Seite längs aufschlitzen. Samen und Rippen entfernen.

2. Cheddar und Rahmkäse mischen und mit einem Löffel in die Chillies füllen. Das Mehl auf einen großen Teller Schütten; die Eier in eine kleine Schale geben. Das Maismehl mit dem Paniermehl auf einem flachen Teller mischen.Die Chillies einzeln im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, in das Ei tauchen und dann rundum im Paniermehl rollen. 1 Stunde kalt stellen. Nochmals in das Ei tunken und im Paniermehl rollen. 1 weitere Stunde kalt stellen.

3. Einen tiefen, gußeisernen Topf zu 1/3 mit Öl füllen, und das Öl auf 180 °C erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn ein Brotwürfel darin in 15 Sekunden goldbraun wird. Jeweils einige Chillies goldbraun fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Sauerrahm servieren.

Vorbereitung: Die Chillies können bis zu 3 Stunden im voraus zubereitet werden.

Fisch-JAPANISCHE LACHS-PÄCKCHEN

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Für 4 Personen

2 TL Sesamsamen
4 Lachskoteletts oder -filets a 150 g
1 Stück frischer ingwer a 2,5 cm
2 Selleriestangen
4 Frühlingszwiebeln
1/2 TL Dashi-Granulat
60 ml Mirin
2 EL Tamari-Paste

1. Backpapier in vier Quadrate schneiden, die groß genug sind, um ein Fischstück zu umhüllen. Den Backofen auf 230 °C vorheizen. In einer Pfanne die Sesamsamen bei niedriger Hitze anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.

2. Den Fisch abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Ein Lachskotelett in die Mitte jedes Papierguardrats setzen.

3. Ingwer in hauchdünne Scheiben, Sellerie und Frühlingszwiebeln in lange, dünne Streifen schneiden. Je ein Bündel Gemüse-Streifen und einige ingwerscheiben auf jedem Lachssteak anrichten.

4. Dashi-Granulat, Mirin und Tamari-Paste in einem kleine Topf mischen. Bei niedriger Hitze langsam rühren, bis die Granulatkörnchen sich auflösen. Jedes Päckchen damit beteräuflen, mit Sesamsamen bestreuen und den Lachs vorsichtig einwickeln. Dazu die seiten einklappen, um den Saft sicher einzuschließen. Die Päckchen in einem Bambus-Dämpfeinsatz legen und über einem Topf mit köchelndem Wasser ezwa 15 Minuten dämpfen. (Das Papier bläth sich auf, wenn der Fisch gar ist.) Mit gekochntem Reis sofort servieren.

Hinweis: Für dieses Rezept kann man ersatzweise Meerforelle nehmen. Dashi, Mirin und Tamari-Paste sind in Asienläden erhätlich.

Desserts-SCHOKOLADENTÖPFCHEN

Zubereitungszeit: 20 Minuten + Kühlzeit
Backzeit: 1 Stunde
Für 8 Personen

170 ml Creme double
1/2 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt
150 g gute Zartbitterschokolade, zerkleinert
80 ml Milch
2 Eigelb
60 g feiner Zucker
Schlagsahne und Kakaopulver

1. Acht 80-ml-Förmchen dünn mit geschmolzener Butter einfetten und in eine tiefe Autflaufform setzen. Backofen auf 140 °C (Gas 1) vorheizen. Sahne und Vanilleschote in einem kleinen Topf erwärmen und ziehen lassen.

2. Schokolade und Milch in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist.

3. Eigelb in eine kleine Schüssel geben und langsam den Zucker unterrühren. Weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine leichte, cremige Mischung entstanden ist. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und in die Sahne geben. Vanillesahne, geschmolzene Schokolade und geschlagenes Eigelb gut mischen.

4. Jedes Förmchen zu 2/3 mit der Creme füllen. Kochendes Wasser in die Auflaufform gießen, so daß die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. 45 Minuten backen, bis die Schokolsdenmasse leicht aufgegangen und locker ist (sie sollte bei Druck federnd nachgeben). Aus der Auflafform nehmen und gut abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und vor dem Servieren 6 Stunden kühlen. Mit einem Klacks Schlagsahne und etwas Kakaopulver verziert servieren.

Hinweis: Die Töpfchen haben oben eine leichte Kruste, wenn man sie aus dem Backofen nimmt.

Dessert-KARAMELCREME

Zubereitungszeit: 25 Minuten+ Kuhlzeit
Backzeit: 35 Minuten
Für 8 Personen

180 g Zucker

Eiercreme
750 ml Milch
90 g feiner Zucker
4 Eier
2 Tropfen Vanillearoma





1. Backofen auf 160 °C (Gas 1-2) vorheizen. Acht 125-ml-Rameguin- oder ähnliche Formen mit geschmolzener Butter einfetten.

2. Zucker mit 60 ml Wasser in einen Topf geben und unter Rühren bei scwacher Hitze auflösen. Kurz aufkochen, Temperatur reduzieren.
Köcheln lassen, bis die Mischung eine gold-gelbe Farbe annimmt und karamelisiert. Sofort vom Herd nehmen und in jede Form so viel heißen Karamelsirup gießen, der Boden bedeckt ist. Der Karamel kocht im Topf weiter, deshalb muß man schnell arbeiten und aufpassen, daß man sich nicht verbrennt.

3. Für die Eiercreme die Milch in einem Topf bei schwacher hitze erwärmen, bis sie fast kocht. Vom Herd nehmen. Zucker, Eier und Vanillearoma mischen und 2 Minuten mit einem Schneebesen schlag, dann die warme Milch einrühren. Die Mischung durch ein warme Milch einrühren. Die Mischung durch ein Sieb in eine Kanne gießen und auf die Förmchen verteilen.

4. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und soviel kochends Wasser hineingießen, daß sie zur Hälfte im Wasser stehen. 30 Minuten backen, bis die Creme fest ist, aber noch etwas wackelt, wenn die Form leicht bewegt wird. Abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühl stellen. Zum Lösen vorsichtig mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren und dann auf die Dessertteller stürzen. Wenn nötig, dabei leicht schütteln. Man kann Karamelcreme allein servieren oder mit frischen Beeren, Schlagsahne und Waffeln garanert.

Hinweis: Das Rezept läßt sich durch Gewürze wie Kardamom, Zimt und Muskatnuß oder Zitronen- und Orangenschale ebenso variieren wie durch einen Schuß des Lieblingslikörs. Karamelcreme heißt in Frankreich creme renversee, in Italien creme caramella und in Spanien, Südamerika und Mxiko flan

PastaSPAGHETTI PUTTANESCA

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Für 6 Personen

80 ml Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 TL C hiliflocken
6 große vollreife Tomaten, gewürfelt
4EL Kapern, abgespült
8 Sardellen in Öl, abgetropft, gehackt
150 g Kalamata- Oliven
3 EL frische glatte Petersilie, gehackt
375 g Spagehetti
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebeln zufügen und bei mäßiger hitze 5 Minuten braten. Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 30 Sekunden mitbraten. Tomaten, Kapern und Sardellen zufügen. Sauce bei geringer Hitze 10-15 Minuten einkochen. Oliven und Petersilie hineinrühren.

2. Während die Sauce gart, Spaghetti in einem großen Topf mit stark kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und wieder in den Topf geben

3.Sauce zu den Spaghetti geben und gründlich mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

SPAGHETTINI MIT KNOBLAUCH UND CHILI

500 g Spaghettin in einem großen Topf mit stark kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und wieder in den Topf geben. Inzwischen 125 ml Olivenöl extra vergine in einer großen Pfanne erhitzen. 2-3 fein gehackte Knoblauchzehen und 1-2 entkernte, fein gehackte, frisch rote Chilischoten zufügen und bei sehr geringer hitze 2-3 Minuten braten, bis der Knoblauch goldgelb ist. Nicht dunkel werden lassen, sonst schmeckt die Sauce bitter. Zusammen mit 3 EL gehackter frischer glatter Petersilie unter die Nudeln mischen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Mit geriebenem Parmesan servieren. Für 4-6 Personen.




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Pasta-TAGLIATELLE MIT KALBSFLEISCH UND WEISSWEIN SAHNE SAUCE

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Für 4 Personen

500 g Kalbsfleischrouladen, in dünne Streifen geschnitten
Mehl, mit Salz und Pfeffer gewürtz
60 g Butter
1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
120 ml Weißwein
3-4 EL Rinder- oder Hühnerbrühe
170 ml Sahne
600 g Eier- oder Spinat- Tagliatelle ( oder gemischt)
frisch geriebener Parmesan

1. Die Kalbfleischstreifen im Mehl wenden. Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und das Fleisch anbraten. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und beiseite stellen.

2. Nun die Zwiebelringe 8-10 Minuten goldbraun weich dünsten. Den Wein zugießen, aufkochenund reduzieren lassen. Die Sahne und die Brühe einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals reduzieren lassen. Am Ende der Kochezeit die Fleischstreifen beigeben.

3.Gleichzeitig die Tagliatelle in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten.

4. 1 EL Parmesan unter die Pasta heben. Die Sauce darüberlöffeln und mit etwas Parmesan bestreuen. Frische Kräuter sind ein dekorativer Blickfang und geben der Sauce noch zusätzlich Geschmack.

Hinweis:
Dieses Gericht schmeckt besonders gut mit einem gemischten Salat. Wenn man eine leichterte und kalorienärmere Sauce wünscht, kann man auch auf die Sahne verzichten, sie schmeckt trotzdem köstlich.

Pasta-GNOCCHI ALLA ROMANA

Vorbereitungszeit: 20 Minuten+1 Stunden Kühlzeit
Kochzeit: 40 Minuten
Für 4 Personen

750 ml Milch
eine Prise Muskat
90 g Semolina- Weizengrieß
1 Ei, verschlagen
150 g frisch geriebener Parmesan
60 g Butter, zerlassen
120 ml Sahne
80 g Mozzarella, feingeschnitten

1. Die Milch mit Muskat, Salz und Pfeffer in einem beschichteten mittelgroßen Topf aufkochen. Bei Niedrighitze langsam denWeizengries einrieseln lassen. 5-10 Minuten bei mehrmaligem Rühren köcheln lassen, bis die Masse fest ist und sich vom Seitenrand löst.

2. Den Topf vom Feuer nehmen, und das Ei und 100 g Parmesan unterrühren. Die Masse fingerdick auf einem Backblech verstreichen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bis sie fest ist.

3. Den Backofen auf Mittelhitze (180 °C) vorheizen. Mit einem Teigstecher (4 cm) oder einem angefeuchteten Glasrand Kreise aus dem Teig stechen und überlappend in einer Einzellage in eine Pie-Form schichten. Mit dem restlichen Parmesan und dem Mozzarella bestreuen. Im Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Zur Garnierung eignen sich frische Kräuter.

Hinweis:
Einige Experten wollen dieses traditionelle Gericht bis in die Zeiten des Römischen Imperiums zurückdatieren. Ein frischer, knackiger Gartensalat paßt gut zu diesem recht üppigen Gericht.

Pasta-CANNELLONI MILANESE

Vorbereitungszeite: 40 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 50 Minuten
Für 4 Personen

500 g Schweine-Kalbs-Hack
50 g frische Semmelbrösel
100 g frisch geriebener Parmesan
2 Eier, verschlagen
1 TL getzrockneter Oregano
12-15 Cannelloni
380 g Ricottakäse oder Magerguark, gut abgetropft
60 g frisch geriebener Cheddar oder mittelalter Gouda

Tomatensauce
425 g Tomatenpassta (Tomatenpüree)
425 g Dosentomaten, zerkleinert
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 EL frisches Basilikum, feingezupft

1. Den Backofen auf Mittelhitze (180 °C) vorheizen. Eine rechteckige Kasserolle mit zerlassener Butter oder mit Öl leicht einfetten.

2. In einer Schüssel das Schweine-Kalbs-Hackt mit den Semmelbrösel, der Hälfte des Parmesan, den Einer und dem Oregano mengen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Füllung mit Hilfe eines Teelöffels in die Cannelloniröhren löffel. Die Pasta beiseite stellen.

3. Für die Tomatensauce das Tomatenpüree, die zerkleinerten Tomaten und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Bei Niedrighitze 15 Minuten köcheln lassen. Dann das Basilikum unterziehen, mit Pfeffer nach Geschmack würzen und alle Zutaten gut verrühren.

4. Den Boden der Kasserolle mit der Hälfte der Tomatensauce bedecken. Darüber die gefüllten Cannelloni schichten. Die restliche Sauce über die Pasta löffeln. Nun den Ricotta oder Magerguark darauf verstreichen. Den Parmesan und den Cheddar oder Gouda mengen und als Kruste ü+ber die Cannelloni streuen. Mit Alufolie abgedeckt 1 Stunde backen. Die Alufolie entfernen und noch 15 Minuten goldgelb backen. Zum Servieren in Viertel teilen.

Pasta-SPAGHETTI FRITTATA

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Fšr 4 Personen

30 g Butter
120 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 grüne Paprika, Samen und Rippen entfernt, feingehackt
120 g Schinken
80 g tiefgefrorene Erbsen
6 Eier
250 ml Sahne oder Milch
100 g Spaghetti, gekocht und kleingeschnitten
2 EL Frische glatte Petersilie, feingehackt
30 g frisch geriebener Parmesan

1. Den Backofen auf Mittelhitze (180 °C) vorheizen. Eine Pieform (23 cm) mitgeschmolzener Butter oder Öl leicht einfetten.

2. Die Butterin einer Pfanne zerlassen. Die Pilze bei Niedrighitze 2-3 Minuten darin dünsten. Die Paprika unterrühren und 1 Minuten dünsten. Den Schinken und Erbsen zugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.

3. Nun die Eier, die Sahne oder Milch und Salz und Pfeffer nach Geschmack in einer Schüssel verschlagen. Die Spaghetti, die Petersilie und die Pilzmasse unterrühren. Die Masse in die Pieform gießen und mit Parmesan bestreuen. 25-30 Minuten goldgelb backen.

Hinweis: Zur Frittata paßt sehr gut gegrilltes Gemüse und ein grüner Salat.

Pasta-SPAGHETTI BOLOGNESE

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Für 4-6 Personen

2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 große Zwiebel, gehackt
1 Möhre, gehackt
1 Selleriestange, in Röllchen geschnitten
500 g Hackfleisch
500 ml Rinderbrühe
380 ml Rotwein
800 g Dosentomaten, zerkleinert
1 EL Zucker
7 g frische glatte Petersilie, gehackt
500 g Spaghetti
frisch geriebener Parmesan zum Servieren

1. Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwebel, Möhre und Selleriestange 5 Minuten bei Niedrighitze dünsten, bis die Gemüse angebräunt sind.

2. Die Hitze erhöhen und das Hack gut anbräunen, dabei mit der Gabel zerkleinern. Die Brühe und den Wein zugießen, Tomaten, Zucker und Petersilie unterrühren.

3. Den Sugo aufkochen lassen und bei Niedrghitze 90 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Zum Schluß abschmecken.

4. Kurz vor dem Servieren die Spaghetti in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen und auf Pastaschalen verteilen. Die Sauce darüberlöffeln und mit Parmesan bestreuen.

Pasta-GNOCCHI MIT FONTINA KÄSESAUCE

Vorbereitungszit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Für 4 Personen

200 g Fontinakäse, feingewürfelt
120 ml Sahne
80 g Butter
2 EL frisch gerieberner Parmesan
400 g frische Kartoffelgnocchi

1. Den Käse, die Shane, die Butter und den Parmesan unter gelegentlichem Rühren in einem Wasserbad 6-8 Minuten erhitzen, bis der Käse geschmolzen und die Sauce glatt und heiß ist.

2. Unterdessen in einem großen Topf Wasser aufsetzen und nach dem aufkochen salzen. Die Gnocchi portionsweise 2 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

3. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel abtropfen. Die Sauce über die Gnocchi löffeln. Das Gericht kann mit Oreganoblättern oder anderen frischen Kräutern garniert werden.

Fleisch-STEAK AND KIDNEY PIE

Vorbereitungszeit: 1 Stunde 25 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Für 6 personen

750 g Rumpsteak
4 Lammnieren
2 EL Mehl
1 EL Öl
1 Zwiebel, fein gehackt
30 g Butter
1 EL Worcesterhiresauce
1EL passierrte Tomaten
125 ml trockener Rotwein
250 ml Rinderbrühe
125 g Campignons, in Scheiben geschnitten
1/2 TL getrockneter Thymian, gerebelt
4 EL frische Petersilie, gehackt
500 g Blätterteig, selbst gemacht oder fertig gekauft
1 Ei, leicht verguirlt

1. Das Rindfleisch von Fett und Sehnen befreien und in 2 cm großeWürfel schneiden. Die Haut von den Nieren abziehen und Fett und Schnen entfernen. Das Mehl mit dem Fleisch in eine Plastiktüte geben und sanft schütteln.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 5 Minuten andünsten. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Die Butter in die Pfanne geben und die Fleischwürfel darin anbraten. Die Zwiebeln wieder dazugeben.

Die Worcestershiresauce, die passierten Tomaten, den Rotwein, die Brühe, die Pilze, den Thymian ind die Petersilie dazugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Mischung etwa 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Würzen und abkühlen lassen. In eine flache 1.5 -1-Pieform füllen.

4. Den Backofen auf 210 °Cvorheizen. Den  Blätterteig auf Backpapier zu einem Kreis ausrollen, der etwa 4 cm größer ist als die Pieform. VomRand der Teigplatte dünne Streifen abschneiden und diese auf den Rand der Form drücken. Die Form mit dem Teigdeckkel abdecken, am Rand fest andrucken und überstehende Teigreste mit einem scharfen Messer abschneiden. Zwei Löcher in den Teigdeckel stechen, damit der Dampf entweichen kann. Den restlichen Teig erneut ausrollen und Formen zum Verzieren ausstechen oder- schneiden. Die Formen auf den Deckel setzen, festdrücken und die Oberfläche mit dem Ei bestreichen. 35-40 Minuten goldbraun backen.















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Fleisch-THAILÄNDISCHER RIND FLEISCHCURRY MIT KÜRBIS

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunden 30 Minuten
Für 6 Personen

2 EL Pflanzenöl
750 g Rindfleisch (Bug oder Schaufel), in dünne Scheiben geschnitten
4 EL Musaman-Currypaste
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, längs in Scheiben geschitten
6 frische Curryblätter, zerteilt
750 ml Kokosmilch
450g Butternusskürbis, grob gewürfelt
2 EL Erdnüsse, gehackt
1 EL Palmzucker
2 EL Tamarindenpüree
2 EL Fischsauce
Curryblätter zum Garnieren

1. Einen beschichteten Wok bei hoher Temperaturen erhitzen und das Öl darin schwenken. Das Fleisch portionsweise 5 Minuten bräunen und aus dem Wok nehmen. 

2. Currypaste, Knoblauch, Zwiebel und Curryblätter in den Wok geben und kurz umrühren. Das Fleisch zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten braten.

3. Kokosmilch zugießen, dann die Hitzen reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind und die Sauce sämig ist.

4. Erdnüsse, Palmzucker, Tamarindenpüree und Fischsauce hineinrühren und 1 Minuten köcheln lassen. Mit Curryblättern garnieren und mit Reis servieren.

Hinweis:
Für dieses Rezept ist ein beschichteter Wok erforderlich, da dir in der Tamarinde enthalten Säure die Schicht, die sich am Eisenblechwok aufbaut, ablösen kann.

Fleisch-KORNISCHE FLEISCHTÄSCHCHEN

Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Kühlzeit: 20 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Für 6 Stück

Mürbeteig
310 g Mehl
1 Msp. Salz
125 g kalte Butter, in Würfel geschniten
4-5 EL Eiswasser

Füllung
160 g Rumpsteak, fein gehackt
1 kleine Kartoffel, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Karotte, fein gehackt
1-2 TL Worcestershiresauce
2 EL Rinderbrühe
1 Ei, leicht verguirt

1. Ein Backblech einfetten. Das Mehl und das Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen einkneten, so dass sich Streusel bilden. In die Mitte eine Mulde drücken. Das Wasser hineingießen und alles mit einem breiten Messer zu einem groben Teig verarbeiten. Das Teig zu einem Ballen formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 20 Minuten ruhen lassen.

2. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Das Fleisch, das Gemüse, die Worcestershiresauce und die Brühe in einer Schüssel vermischen und kräftig abschmecken.

Den teig in sech gleich große Portionen teilen und jeden Portion zu einer etwa 3 mm dünnen Teigplatte ausrollen. Mit einem Teller von etwa 16 cm als Schablone Kreise ausschneiden. Die Füllung gleichmäßig auf die Teigkreise verteilen.

4. Die Ränder der Kreise mit Ei bestreichen und den Teig in der mitte zu halbkresförmigen Taschen zusammenfalten. Die Ränder fest zudrücken, die Teigtaschen auf das Backblech legen, mit Ei bestreichen und etwa 15 Minuten backen. Die Backtemperatur auf 180 °C reduzieren und die Taschen in weiteren 25-30 Minuten goldbraun backen.

Fleisch-SHISH KEBAB MIT PAPRIKA UND KRÄUTERN

Vorbereitungszeit: 20 Minuten +4 Stunde Marinierteit
Grillzeit: 5 Minuten
Für 4 Personen

1 kg Lammkeule ohne Knochen
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
3 rote Zwiebeln
Olivenöl zum Bestreichen

Marinade
1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
60 ml Zitronensaft
80 ml Olivenöl
1 EL frischer Thymian, gehackt
1 EL Paprikapulver
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
15 g frische glatte Petersilie, gehackt
20 g frische Minze, gehackt
Salz und Pfeffer

1. Fleisch von Sehnen und sichtbarem Fett befreien und in 3 cm große Würfel schneiden.

2. Marinadezutaten in einer großen Schüssel mischen. Fleisch untermengen und zugedeckt 4-6 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

3. Paprikaschoten in 3 cm große Quadrate schneiden. Zwiebeln in je 6 Schnitze schneiden.

4.Fleisch aus der Marinade nehmen und diese aufbewahren. Fleisch abwechselnd mit Zwiebelschnitzen und Paprika auf Spieße stecken. 5-6 Minuten grilen, dabei in den ersten Minuten öfter mit der Marinade bestreichen. Sofort servieren.Die Spieße schmecken köstlich mit Brot oder Pilaw.

Fisch-GEDÄMPFTE FISCHKOTELETTS MIT INGWER UND CHILI

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Für 4 Personen

4 mittelgroße, feste weiße Fischkoteletts (z. B. Dorsch, Schnapper, Bastardmakrele)
1 Stück frischer Ingwer a 5 cm in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL frische rote Chillies, gehackt
3 Frühlingszwiebeln, in feine kurze Streifen gesschnitten
2 EL Limonensaft

1. Einen Bambus-Dämpfeistensatz mit Bananenblättern oder Backpapier auslegen, um ein Ankleben der Kosteletts zu verhinder.

2. Fischkoteletts in den Dampfkorb legen und mit Ingwer, Knoblauch, Chillies und Korianderstielen bestreuen. Abdecken und über einem Wok oder einem Topf mit kochendem Wasser 8-10 Minuten dämpfen. Frühlingszwiebeln und Limonensaft über den Fisch träufeln. Zuducken und 30 Sekunden dämpfen, bis der Fisch sich leicht zerpflücken läßt. Sofort servieren.

Fleisch-HOCHRIPPE MIT PASTETE

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden 20 Minuten
Für 6 Personen

1 Speckstreifen, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
125 g Champignons, fein gewürfelt
50 g Weißbrot, gerieben
125 g Pastete (siehe Hinweis)
2 EL frische Petersilie, gehackt
1 EL frischen Oregano, gehackt
1 Ei, leicht verschlagen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 4 kg Hochrippe am Stück (6 Koteletts)

1. Den Backofen auf 240°C ( Gas 4-5) vorheizen. Den Speck in einer Pfanne ohne Flüssigkeit bei mittlerer Hitze vorsichtig rösten, bis er weich wird und Fett austritt. Zwiebeln und Pilze zugeben und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten garen. In eine Schüssel umfüllen und mit Weißbrot, Pastete, Petersilie,Oregano und Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Die Hochrippe mit einem langen, scharfen Messer zwischen Knochen und Fleisch einschneiden, sodass  eine Tasche entsteth. Die Pastetenmischung mit einem Löffel in die Tasch füllen und  das Fleisch mit Küchengarn zusammenbinden.

3. Das Fleisch mit der  Fettseite nach oben in einen Bräter legen (die Rippenknochen bilden einen ,,naturlichen" Bratrost). 15 Minuten braten, die Hitze auf 180 °C (Gas 2-3) reduzieren und das Fleisch weitere 1,1/2 Stunden blutig oder 2 Stunden medium garen. (Bratzeit für außen durchgegartes und innen noch leicht blutiges  Fleisch: 15-20 Minuten je 500 g Fleisch.)

4. Das Fleisch vor dem Zerlegen 15Minuten ruhen lassen. Das Garn entfernen und das Fleisch in dicke Scheiben schneiden (je 1 Kotelett pro Person). Zu diesem Gericht passen Weinsauce ( siehe S. 230) und gedünstetes Gemüse.

HINWEIS:
Für das Rezept kann fast jeden streichfähige Pastete- z. B. auch mit Pfefferkörnern oder Grand marnier- verwendet werden . Gelee sollte jedoch nicht mit verarbeitet werden.

Kaffeetafel-SCHOKOLADENROULADE

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Backzeit: 12 Minuten
Für 1 Roulade

3 Eier
125 g Zucker
30 g Mehl
2 EL Kakaopulver
250 ml Sahne
1 EL Puderzucker
1/2 TL Vanillearoma
Puderzucker zum Bestäuben

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Biskuitblech (30x25x2 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

2. Die Eier und 90 g Zucker in einer kleinen Schüssel mit dem Rührgerät cremig schlagen. Das Mehl und das Kakaopulver durchsieben und zügig, aber behutsam unter die Creme heben.

3. Den Teig gleichmäßig aufdem Backblech verstreichen. 10-12 Minuten backen, bis der Teig gerade eben fest geworden ist. In der Zwischenzeit ein saubers Geschirrhandtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Backpapier bedecken und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und sofort auf das Handtuch mit dem Zucker stürzen. Die Biskuitplatte von der kurzen Seite her vorsichtig mit dem Backpapier zusammenrollen und gerollt etwa 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wieder entrollen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

4. Die Sahne mit dem Puderzucker und dem  Vanillearoma steif schlagen. Gleichmäßig auf der Biskuitplatte verteilen, dabei an allen Seiten etwa 1 cm Rand frei lassen. Die Biskuitplatte vorsichtig zusammenrollen. Die Enden mit einem Messer begradigen. Die Roulade mit der Nahtstelle nach unte auf eine Kuchenplatte legen und zugedeckt etwa 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.

Kaffeetafel-TEUFELSTORTE

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Für 1 Torte

280 g brauner Zucker
40 g Kakaopulver
250 ml Milch
90 g dunkle Schokolade, gehackt
125 g weiche Butter
1 TL Vanillearoma
2 Eier, getrennt
185 g Mehl
1 TL Natron
SCHOKOLADENGLASUR
50 g dunkle Schokolade, gehackt
30 g Butter
1 EL Puderzucker

FÜLLUNG
250 ml Sahne
1 EL Puderzucker
1TL Vanillearoma

1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Zwei runde Kuchen- oder glatte Tortenbodenformen (20 cm) einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen. Ein Dirttel des braunen Zuckers, das Kakaopulver und die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze miteinander verrühren, bis Zucker und Kakao sich vollständig aufgelöst haben. Von der Kochstelle nehmen, die Schokolade dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Zum Abkühlen beiseite stellen.

2. Den restlichen Zucker und die Butter mit dem Rührgerät in einer kleinen Schüssel cremig rühren. Das Vanillearoma, die Eigelbe und die Schokoladenmasse unterschlagen. In eine große Schüssel umfüllen. Das Mehl und das Natron durchsieben und unterheben.
Die Eiweiße in einer Schüssel cremig schlagen. Vorsichtig unter den Teig ziehen. Den Teig gleichmäßig auf beide Backformen verteilen und glatt streichen. Etwa 35 Minuten backen. Die Kuchen in den Formen etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen.

4. Für die Glasur die Schokolade und die Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser halten - der Boden der Schüssel darf die Wasseroberfläche nicht berühren - und alles zu einer glatten Masse verrühren. Nach und nach den Puderzucker dazusieben und unterrühren.

5. Für die Füllung die Sahne mit dem Puderzucker und dem Vanillearoma in einer kleinen Schüssel mit dem Rührgerät steif schlagen. Eine der Teigschichten gleichmäßig damit bestreichen, die zweite Schicht darauf legen und die Torte auf Oberseite und, nach Geschmack, Rand mit der Schokoladenglasur bestreichen.

Dessert-MILLE FEUILLE

Zubereitungszeit: 45 Minuten+ Kühlzeit
Backzeit: 30 Minuten
Für 8 Personen

250 g Mehl
250 g Butter, in Stücke geschnitten
8 Äpfel
180 g feiner Zucker
125 g Butter, in Stücke geschnitten

1. Mehl und Butter in eine Schüssel geben; die Butter mit 2 Messern in das Mehl hacken, bis große Krümel entstanden sind. Nach und nach ca. 125 ml eisgekühltes Wasser zugeben, mit einem Messer einarbeiten und zusammenpressen, so daß sich ein grober Teig bildet. Auf einem leicht mit Mehl bestäubtem Backbrett zu einem Rechteck ausrollen. Zu diesem Zeitpunkt ist der Teig krümelig und schwer zu verarbeiten. Teig zu einer einfachen Tour falten und drehen, so daß der Rücken auf  der linken Seite ist. Zu einem großen Rechteck ausrollen. Den Teig immer in dieselbe Richtung drehen, so daß der Rücken auf der linken Seite ist. In Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten kalt stellen.

2.Zwei weitere Touren vollenden, dann nochmals 30 Minuten kalt stellen. Vorgang wiederholen, bis man den Teig 6mal touriert hat. In Frischhaltefolie wickelen und vor der Verwendung kalt stellen. Der Teig hält sich 2 tage im Kühlschrank und bis zu 3 Monaten im Tiefkühlschrank.

3. Backofen auf 190 °C(Gas 2-3) vorheizen. Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen, bis er mm dick ist. 8 Kreise (10 cm) ausstechen. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Spiralförmig auf den Teig legen. Großzügig mit Zucker bestreuen und Butterflocken daraufsetzen. Auf gefetteten Backblechen 20-30 Minuten kroß und goldbraun backen. Warm sertvieren.

Fisch- FISCH MEUNIERE (Müllenin Art)

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Für 4 Personen

4 dicke weiße Fischfiletes (Dorsch, Bastardmakrelen, Adlerfisch)
Mehl zum Panieren
Ölzum Braten
125 g Butter
1-2 EL Zitronensaft
1 EL frische petersilie, gehackt
zerstoßener schwarzer Pfeffer

1. Fisch leicht in Mehl wenden und den Überschuß abschütteln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin den Fisch von jeder Seite 5-8 Minuten garen, bis er leicht goldbraun ist. Auf Teller legen. Die Pfanne auswischen.
2. Butter bei starker Hitze darin schmelzen. Von Herd nehmen, sofort Zitronensaft, Petersilie und Pfeffer zufügen, dann über den Fisch gießen. Mit Zitronenspalten servieren.

HINWEIS: Die Garzeit hängt von der Dicke des Fisches ab. Diese einfache Sauce eignet sich für die meisten Fischarten und Zubereitungsformen.

REIBEKUCHEN MIT LACHS
1,5 Kilo mehligkochende Kartoffeln wie Aula, Adretta oder Likaria schälen und grob reibn. Anschließend in einer Schüssel mit 1 leicht verguirlten Ei und 1 Eßlöffel Öl vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und 2 Eßlöffel Mehl einrühren. Mit bemehlten Händen aus je 2 Eßlöffeln der Kartoffel-Ei- Mischung flache Küchlein formen. In einergroßen gußeisernen Pfanne beidseitig in viel Öl braten, bis die Reibekuchen goldbraun sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf einem Servierteller mehrere warme Reibekuchen übereinanderstapeln, mit einem Häufchen Räucherlachs, einem Klecks Sauerrahm, einigen roten Zwiebelringen und frischen Schnittlauchröllchen krönen.

Salate-GARTENSALAT

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Für 4-6 Personen

1 grüner Eichblattsalat
150 g Rauke
1 kleiner Radicchio
1 große grüne Paprikaschote, in dünnen Streifen
Zeste von 1 Zitrone

DRESSING
2 EL Koriandergrün, grobgehackt
3 EL Zitronensaft
2 TL feiner brauner Zucker
2Olivenöl , nach Wunsch 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

1. Die Salatblätter grundlich waschen und trocken; dann in mundgerechte Stücke zerplücken. Salat, Paprikastreifen und die Zitronenzeste in eine große Schüssle geben.
2. Für das Dressimg: Alle Zutaten mit dem Schneebesen 2 Minuten verrühren. Dan über den Salat gießen und gut durchheben. Gekülhlt servieren.

HINWEIS. das Dresing und den Salat solte man erst kurz vor dem Servieren zubereiten. Gartensalat schmeck im Sommer mit einem gekühlten Frascati oder einem leichten Rotwein ganz besonders köstlich.

Salate-TOMATEN UND MOZZARELLA

Zubereitungszeit:15 Minuten
Kochzeit: keine
Für 6-8 Personen

12 reife Eiertomaten
10 kleine Mozzarellakugeln
40 g frische Basilikumblätter
Salz und Pfeffer

DRESSING
125 ml Olivenöl
80 ml Balsamessig

1. Die Tomaten längs in 3-4 Scheiben schneiden. Die äußeren Scheiben entfernen. Die Mozzarellabällchen jeweils in 3-4 Scheiben schneiden.
2. Einige Tomatenscheiben auf eine Servierplatte legen, mit ebenso vielen Mozzarellascheiben belegen und Basilikumblätter darauf verteilen. So weiter vorgehen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit salz und Pfeffer würzen.
3. Für das Dressing Öl und Essig mischen und über den Salat gießen.

HINWEIS:
Diesen Salat kann man auch mit Pestodressing servieren. Dafür, 50 g geriebenen Parmesan and2 zerdrückte Knoblauchzehen in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Während des Rührvorgangs 125 ml Olivenöl und 2 EL Zitronensaft gleichmäßig zugießen.

Salate-KARAMELLISIERTE ZWIEBELN UND KARTOFFELSALAT

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Für 10-12 Personen

2 EL Speiseöl
6 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 kg Salatkartoffeln
4 Speckstreifen
6EL frischer Schnittlauch, gehackt

MAYONNAISE
250 g Mayonnaise
1 EL Dijonsenf
2-3 EL Zitronensaft
2 EL Saure Sahne
Salz und Pfeffer

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln zugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze Etwa 40 Minuten braten, bis sie karamellisiert sind.
2. Die Kartoffeln in große Stücke schneiden und 5-10 Minuten garen (mit einer Messerspitze testen- wenn das Messer sich leicht einstechen lässt, ist die Kartoffel gar). Abtropfen und etwas abkühlen lassen.
3. Die Speckschwarte entfernen und den Speck unter dem Backofengrill knusprig braten. Den Speck trockentupfen und abkühlen lassen, dann grob hacken.
4. Kartoffeln, Zwiebeln und Schnittlauch in eine Schüssel füllen, einige Schnittlauchhalme zum Garnieren beiseite legen und alles gut verrühren.
5. Für die Mayonnaise alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, über den Salat geben und durchrühren. Den Speck darüber streuen und mit den restlichen Schnittlauchhalmen garnieren.

HINWEIS:
Ideal für Kartoffelsalat sind fest kochende Kartoffeln oder die so genannten Salatkartoffeln. Sie zeichnen sich durch einen hohen Feuchtigkeitsgehaltund einen geringen Stärkegehalt aus.

Salate-HALOUMI MIT SALAT UND KNOBLAUCHBROT

Zubereitungszeite: 20 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Für 4 Personen

4 feste, vollreife Tomaten
1 Salatgurke
140 g Rucola
80 g Kalamata- Oliven
Salz und Pfeffer
1 große Knoblauchzehe, halbiert
400 g Haloumi, in 8 Scheiben geschnitten
1 EL Zitronensaft
1 el frischer Oregano,gehackt

1. Backofen auf 180 °C (Gas 2) vorheizen. Grill auf höchster Stufen heizen.
2. Tomaten und Gurke in mundgerrechte Stücke schneiden und mit Rucola und Oliven auf einem großen Teller gründlich mischen.
3. Brot in 8 je 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit 1,1/2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Hell goldbraun grillen, dann mit knoblauch gründlich einreiben. Locker in Alufolie wickeln und im Backofen warm halten.
4. 1/2 TL Öl in einer flachen Pfanne erhitzen und Käsescheiben auf jeder Seite 1-2 Minutn knusprig und goldbraun braten.
5. Zitronensaft, Oregano, restliches Öl und Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren. Hälfte über den Salt gießen und gründlich mischen. Käse darauf anrichten und mit restlichem Dressing beträufeln. Mit Knoblauchbrot servieren.

Salate-TOSKANISCHER PASTASALATA

Vorbereitungszeit: 15 minuten
Kochzeit: 15 minuten

Für 6 personen



500 g Rigatoni
80 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL Balzamicoessig
425 g Artischockenherzen aus der Dose oder dem Glas, abgetropft und geviertelt
8 Scheiben Proscciutto, dünn aufgeschnitten und gehackt
80 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und in dünne Scheiben geschnitten
15 g frisches Basilikum, feingezupft
70 g Rucola, geputzt und gut abgetropft
40 g Pinienkerne, leicht geröstet
50 g kleine schwarze, italianise Oliven

1. Die Rigatoni in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Sorgfaltig abtropfen und in eine große Salatschüssle geben.

2. Zwischenzeitlich das Öl, den Knoblauch und den Essig verschlagen.

3. Das Dressing über die warme Pasta gießen, unterheben und etwas abkühlen lassen. Die Artischockenherzen, den Schinken, die Tomaten, das Basilikum, den Rucola, die Pinienkerne und die Oliven zugeben.

4. Alle Zutaten gut  mischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
HINWEIS: Die Pinienkerne in einer  Pfanne ohne Öl 2-3 Minuten bei Mittelhitze goldgelb rösten. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Dessert-KIRSCHPIE

Zubereitungszeit: 25 Minuten+ Kühlzeit
Beckzeit: 40 Minuten
 Für 6-8 Personen

Mandelteig
150 g Mehl
 30 g Puderzucker
100 g gekühlete Butter, in Stücke geschnitten
60 g Mandeln gemahlen
3 EL kaltes Wasser

1400 g Schattenmorellen aus dem Glas, entkernt und abgetropft
1 Ei, leicth geschlagen 
feiner Zucker zum Dekoriern Sahne oder Eiscreme, wahlweis, zumn Servieren

1. Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben. Mit den Fingerspitzen die Butter einarbeiten, bis eine feine, krümelähnliche Masse entsteht. Geriebene Mandeln unterrühren, dann fast das gesamte Wasser zugeben und mit einem Messer einem Teig  verbinden. Gegebenenfalls auch das restliche Wasser zugießen.  

2. Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel zusammenfassen. Etwas flachdrücken, inKlarsichtfolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen. Auf einem Blatt Backpapier zu einem Kreis (26 cm) ausrollen. Kirschen in einer runden Pieform (23 cm) verteilen.

3.Backofen auf 200 °C (Gas 3) vorheizen. Pieform mit dem Teig abdecken, überhängende Ränder abschneiden. Teigreste ausrollen und mit einem kleinen, scharfen Messer Verzierungen ausschneiden. Den gesamten Teigdeckel mit geschlagenem Ei bestreichen und die Dekorationen darauf verteilen. Diese ebenfalls mit Ei einpinseln und leicht mit feinem Zucker bestreuen. Die Pieform auf ein Backblech setzen (der Kirschsaft könnte etwas überkochen) und 35-40 Minuten goldbraun backen. Warm oder zimmerwarm servieren und nach Geschmack mit Sahne oder eiscreme anrichten.

Dessert-TARTE AU CITRON

Zubereitungszeit: 1 Stunde+Kšhlzeit
Backzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Fšr 6-8 Personen

TEIG
125 G Mehl
80 g weiche Buter
1 Eigebl
2 EL Puderzucker, gesiebt
3 Eier
2 Eigelb
180 g feiner Zucker 125 ml Sahne
1,1/2 EL feingeriebene Zitronenschale
2 klaine Zitronen
160 g Zucker

1. Für den Teig das Mehl und 1 Preis Salz in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Butter, Eigelb und Puderzucker zugeben und mit den Fingerspitzen vermischen. Dann langsam das Mehl einarbeiten. Zu einer Kugel formen; eventuell einige Tropfen Kaltwasser zugeben. Etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen.   

2. Backofen auf 200 °C (Gas 3) vorheizen. Eine flache Obstkuchenenform mit herausnehmbarem Boden (ca. 2 cm tief, 21 cm) leicht einfetten.

3. Teig zwischen 2 Blättern Backpapier auf 3 mm Dicke ausrollen; in die Formlegen, so das er Boden und Seiten bedeckt. Rand abschneiden, 10 Minuten kalt stellen. Mit zerknittertem Backpapier auslegen und Backperlen oder Erbsen füllen. 10 Minuten backen. Papieren und Perlen entfernen und nochmals 6-8 Minuten backen, bis der Teig insgesamt trocken wirkt . Abkülhlen lasder Teig insgesamt trocken wirkt. Abkühlen lassen. 10 Minuten backen. Papier und Perlen entfernen und nochmals 6-8 Minuten backen, bis der Teig insgesamt trocken wirkt. Abkühlen lassen, Temperatur auf 150 °C ( Gas 1 ) reduzieren.

4. Eier, Eigelbe und zucker mit dem Schneebesen verguirlen. Sahne und Saft zugeben, gut mischen. Durch ein Sieb in einen Krug gießen, dann Zitronenschale zugeben. Obstkuchenform auf einem Backblech auf mittlerer Schiene in den Backofen stellen und vorsichtig die Füllung bis an den Rand gießen. 40 Minuten backen, bis die Füllung gerade fest ist- sie sollte in der  Mitte noch wackeln, wenn mann man die Form fest aufklopft. Abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

5. Zitronen gut abwaschen und abbürsten und in sehr dünne Scheiben (ca. 2 mm).  Zucker mit 200 ml Wasser in eine kleine Pfanne geben und bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Zitronenscheiben zugeben. Auf niederiger Stufe 40 Minuten köcheln, bis die Schale Weich und das Weiße glasig ist. Aus dem Sirup nehmen, auf Backpapier abtropfen lassen. Wird die Tarte sofort serviert, Zitronenscheiben darauf verteilen. Sonst die Scheiben abdecken und erst kurz vor dem Servieren dekorieren. Warm oder kalt mit etwas Sahne genießen.

Fleisch-PFEFFERILETS VOM RIND MIT SAUCE BEARNAISE

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Für: 6 Personen

1 kg Rinderfilet
1 EL Öl
2 Knoblauchzehen, zerdückt Salz
1 EL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
2 TL Korianderkörner, zerdrückt

Sauce bearnaise

3 Frühlingszwiebeln, gehackt
125 ml trockener Weißwein
2 EL Estragon- oder Kräuteressig
1 EL Estragon, fein gehackt
125 g Butter
4 Eigelb
1 EL Zitronensaft, Salz und weißer Pfeffer

1. Den Backofen auf 210 °C (Gas 3-4) vorheizen. Das Filet zurechtschneiden und überflüssiges Fett entfernen. Das Fleisch in regelmäßigen Abstaden mit Küchengarn zusammenbinden und salzen. Öl mit Knoblauch mischen und auf dem Fleisch verstreichen. Das Filet in den Pfeffer- und Korianderkörnern wenden.

2. Das Fleisch auf einem Bratreost in einen Bräter geben. 10 Minuten braten,dann die Hitze auf 180 °C (Gas 2-3) reduzieren und das Filet weitere 10-15 Minuten garen (nach dieser Garzeit ist das Fleisch leicht blutig).

3. Für Essig und Estragon in einen kleinen Topf geben. Die Zutaten bei starker Hitze aufkochen, bis nur noch etwa 2 EL der Flüssigkeit übrig sind. Passieren und beiseite stellen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen.

4. Weinmischung und Eigelbe in eine Küchenmaschine geben und 30 Sekunden verarbeiten. Die heiße Butter ohne weißen Schaum unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zugeben. Die Sauce verarbeiten, bis sie dick und cremig ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pefeffer abschmecken.

5. Das Filet mit der Sauce  bearnaise, Brokkoli und Kartoffeln servieren.

Hinweis: Die sauce bearnaise hat  einen intensiven Geschmack, den sie der eingekochten Wein-Essig-Essenz verdankt.

Fleisch-KALBSKOTELETTS IM KRÄUTERMANTEL

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Kochzeit: 2 Sunden
Für 8 Personen

1 Apfel (z.B. Granny Smith), gehackt
90 g Backpflaumen, gehackt
2 EL Portwein
1 EL frische Petersilie, fein gehackt
2 kg Schweinenacken, entbeint
Salz und frisch gemahlener
Olivenöl und Salz, zum Einreiben
Weinsauce (siehe S. 230)

1. Den Backofen auf 240 C (Gas 4-5) vorheizen. Für die  Füllung Apfel, Backpflaumen, Portweizen und Petersilie vermischen. Das Fleisch mit  der Schwarte nach unte auf ein Brett legen. Pfeffern und salzen und die Füllung auf dem Fleisch verteilen. Aufrollen und mit Küchengarn zum Rollbraten binden. Füllung, die am Ende des aufgerollten Fleisches herausfällt, vorsichtig in den Braten zurückdrücken. Die Schwarte mit einem scharfen Messer guer in einem Abstand von etwa 1cm einschneiden und mit Öl und Salz einreiben.

2. Das Fleisch in einen Bräter geben und im Ofen 15 Minuten braten. Die Hitze auf 180 °C (Gas 2-3) reduzieren und weitere 1,1/2-2 Stunden braten. Um zu überprüfen, ob das Fleisch fertig ist, mit einem Spieß in den Braten stechen; tritt klarer Bratensaft aus, kann das Fleisch aus dem Ofen genommen werden. Bedecken und 15 Minuten stehen lassen. Das Garn entfernen und den Braten in Scheiben schneiden. Etwas Bratensaft für die Sauce beiseite stellen.

HEINWEIS: Falls die Schwarte nicht knusprig wird, mit einem scharfen Messer zwischen Fettschicht und Fleisch entlangschneiden und die Schwarte vorsichhtig vom Fleisch lösen. Überflüssiges Fett abschaben. Die Schwarte auf eine Aluminiumfolie legen und knusprig grillen. Alternativ kann die Schwarte zwischen zwei Blätter. Küchenkrepp gelegt und in der Mikrowelle auf hoher Stufe 2-bis 3-mal je 1 Minuten erhitzt werden, bis sie knusprig ist.

Fisch- GEBACKENER LACHS

Verbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 35 Minuten + 45 Minuten zum Ruhen
Für 8 Personen

2 kg ganzer Lachs, gesüubert und ausgenommen
2 Frühlingszwibeln, grobgehackt
3 frische Dillzweige
1/2 Zitrone, in dünne Scheiben
6 schwarze Pfefferkörner
60 ml trockener
3 Lorbeerblätter

1. Den Backofen auf  180 °C vorheizen. Den Lachs unter fließend kaltem Wasser abspülen und innen und außen mit Küchenpapier trockentupfen. Das Innere mit Frühlingszwiebeln, Dill, Zitronenscheiben und Pfefferkörner füllen.

2. Doppelt gelegte Alufolie einölen und den Lachs darauf legen. Mit Wein beträufeln und mit Lorbeerblättern bedecken. Die Folie fest über dem Lachs zusammenfalten.

3. Den Lachs in eine flache Auflaufform legen und 30 Minuten backen. Den Ofen ausstellen und den Fisch Weitere 45 Minuten im Backofen lassen, die Tür dabei geschlossen halten.

4. Die Folie öffnen und vorsichtig die obere Haut vom Lachs ablösen. Den Fisch auf einen Servierteller legen und die Haut von der anderen Seite ablösen. Alle sichtbaren Gräten sowie die Flossen entfernen. Zimmerwarm mit einer Sauce Ihrer Wahl servieren.

HINWEIS: Öffnen Sie die Folie nicht, solange der Lachs noch gart. Sie können auch Meerforelle auf diese Art zubereiten. Für eine einfache Gurkensauce verrühren Sie gehackte Salatgurke mit frischem gehacktem Schnitlauch und 2 Eßlöffeln Mayonnaise mit ein wening Dijon- Senf.

Kaffeetafel--BANANENTORTE

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Für: 1 Kuchen

125 g weiche Butter
125 g Zucker
2 Eier, leicht verguirlt
4 reife mittelgroße Banannen
1 TL Vanillearoma
1 TL Natron
125 ml Milch
250 g Mehl
4 TL Backpulver
1/2 TL gemahlene Gewürze (Zimt, Muskatnuss,Gewürzenelken,Ingwer)
Buttercreme
125 g weiche Butter
90 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
15 g geröstete Kokosraspel

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine runde Kuchenform (20 cm) einfetten und den Boden mit in Backpapier auslagen.

2. Die Butter und den Zucker mit dem Rührgerät in einer Schüssel cremig rühren. Nach und nach die Eir unterrühren. Die Bananen mit der Gabel fein zerdücken. Mit dem Vanillearoma unter die Buttercreme mischen.

3. Das Natron in der Milch auflösen. Das Mehlund das Backpulver durchsieben. Mit den Gewürzen und der Milch mit einem Metalllöffel nach und nach vorsichtig unter die Bananenmasse heben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. In die Kuchenform füllen und glatt streichen. Etwa 1 Stunde backen.

4. Aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, erst dann auf ein Kuchengitter stürzen.

5. Für die Creme die Butter, den Puderzucker und den Zitronensaft mit dem Rührgerät glatt und creming rühren. Die Creme mit einer Palette gleichmäßig auf der Kuchenoberseite verstereichen. Mit den gerösteten K okosraspeln bestreuen.

TIPP: Für dieses Retept eignen sich überreife Bananen am besten.

Dessert-HIMBEERMOUSSE

Fett pro Portion: 2 g
Zubereitungszeit: 30 Minuten+ Kühlzeit
Kochzeit: keine
Für: 4 Personen

3 TL Gelatine
250 g fettarmer Vanillejoghurt
400 g leichter Frischkäse
4 Eiweiß
150 g frische Himbeeren, zerdrückt, oder tiefgefroren und aufgetaut
frische Himbeeren und Pfefferminzblätter zum Servieren

1. 1 Eßlöffel heißes Wasser in eine kleine; freurfest Schüssel geben,
, Gelatine auf der Oberfläche verrteilen und guellen lassen.     In einem  klaine Topf etvas Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die  Gelatineschüssel hineinsetzen. Sie sollte bis zur Hälfte im Wasser stehen. Gelatine verrühren, bis sie sich auflöst. In einer großen Schüssel Joghurt und Frischkäse miteinander verrühren. Dann die  abgekühlte Gelatine zugeben und gut untermischen.

2. Eiweiß mit dem elektischen Handrührgerät steif schlagen.Unter die Joghurtcreme heben,bis sich beides gerade vermischt hat. Die Hälfte in einer extra schüssel mit den Himbeeren mischen.

3. Himbeermousse auf 4 hohe Gläser verteilen. Darauf die Vanillemischung geben. Einige Stunden zum Fest werden kühl stellen. Mit frischen Himbeeren und Pfefferminzblatern dekorieren.

Dessert-TIRAMISU

Zubereitungszeit: 30 Minuten + Kühlzeit über Nacht
Kochzeit: keine
Für: 6 Personen

500 ml starker Kaffee, abgekühlt
60 ml Marsala
2 Eier, getrennt
60 g feinster Zucker
250 g Mascarpone
250 ml Sahne
16 Löffelbiskuits
2 TL dunkles Kakaopulver

1. Kaffee und Marsala in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen. Die Eigelbe und den Zucker in einer zweiten Schüssel etwa 3 Minuten schlagen, bis die Masse dick und hell ist. Den Mascarpone unterrühren, bis alles gerade vermischt ist. In eine große Schüssel geben. Die Sshne in einer anderen Schüssel steif schlagen, dann unter  die Mascarponemischung heben.

2. Die Eiweiße schaumig schlagen und ebenfalls unterheben.

3. Die Hälfte der Löffelbiskuits in die Kaffeemischung tauchen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und mit den biskuits den Boden einer 2,5 l fassenden gläsernen Servierschale auslegen. Die Hälfte der Mascarponemischung darauf geben.

4. Die restlichen Löffelbiskuits in die restliche Kaffeemischung tauchen und die Schichtung wiederholen. Die Oberfläche glätten und gleichmäßig mit dem Kakaopulver bestäuben. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

HINWEIS: Dieses traumhafte Dessert stammt aus Veneding und der  Name kann etwa mit ,,Zieh mich hoch`` übersetzt werden. Am besten schmekt Tiramisu, wenn es bereits am Vortag zubereitet wurde. Wenn dies nicht möglich ist, sollte man es vor dem Servieren mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird.

Dessert-PAWLOWA MIT FRÜCHTEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 55 Minuten
Für: 6-8 Personen

6 Eiweiß
500 g feinster  Zucker
1-1/2 TL Essig
500 ml Sahne, geaschlagen
2 Bananen, in Scheiben geschnitten
500 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
4 Kiwis, in Scheiben geschnitten
Fruchtfleisch von 4 Passionsfrüchten

1. Den Backofen auf 150 °C (Gas 1) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und einen Kreis mit 26 cm Durchmesser auf das Papier zeichnen. Das Papiewr wenden. Die Eiweiße mit dem Elektroguirl steif schlagen. Nach und nach den Zucker bis 2 EL Zufügen, dabei weiter kräftig schlagen. Speisestärke, Essig und restlichen Zucker vermischen und 1 Minuten verschlagen, bevor die Mischung zum Eiweiß gegeben wird. ales 5-10 Minuten schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Baisermasse steif ist und glänzt. Die Masse innerhalb des vorgezeichneten Kreises auf Backpapier geben.

2. Die Baisermasse gleichmäßingformen. Dazu mit einer Palette über den Rand und die Oberfläche streichen. Dann mit dem Messer rundum Furchen in den Rand ziehen. Dies verstärkt die Pawlowa und verhindert, dass der Rand allzu leicht zerfällt.

3. Etwa 40 Minuten backen, bis die Pawlowa hell und trocken ist. Die Hitze auf 120 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Backofen ausschalten und die Pawlowadarin abkühlen lassen, dabei mit einem Rührlöffel den Ofen leicht geöffnet halten. Wenn die Pawlowa abgekühlt ist, mit Sahne und Früchten garnieren. Mit dem Fruchtfleisch der Passionsfrüchte beträufelt servieren.

HINWEIS: Statt einer können auch mehrere kleine Pawlowas zubereitet werde. Dazu 6 oder 8 Kreise der mischung auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche.

Dessert-KIRSCHCLAFOUTIS

Zuberetungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Fšr 6-8 Personen

500 g frische Kirschen oder
800 g Kirschen aus dem Glas, entsteint, gut abgetropft
60 g Mehl
90 g Zucker
4 Eier, leicht geschlagen
250 ml Milch
25 g Butter, zassen, Puderzucker zum Bestäuben

 1. Backofen auf 180 °C (Gas 2-3) vorheizen. Eine flachen Auflaufform aus Glas oder Keramik (23 cm) mit zerlassener Butter einfetten.

2. Kirschen entsteinen und in einer Schicht in der Form verteilen. Kirschen aus dem glas in einem Sieb erst gut abtropfen lassen. sind sie zu naß, weichen sie den Teig auf.

3. Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker zugeben und in die Mite eine Mulde drücken. Eier, Milch und Butter mischen, nach und nach in die Vertiefung geben und verrühren, bis einer glatter Teig ohne Klumpen entstanden ist.

4.Teig über den Kirschen verteilen. 30-35 Minuten backen. Der Teig sollte aufgegangen und goldbraun sein. Aus dem Ofen nehmen und großzügig mit puderzucker bestreuen. Sofort servieren.

HINWEIS: Ein Clafoutis ist klassischer französischer autlauf, eine Spezialität der Limousinregion. Der Name stammt von dem Dialektwort ,,clafir`` , was soviel wie ,,fullen`` bedeutet. Ein Clafoutis wird traditionsgemäß mit dunklen Kirschen zubereitet. Andere Beeren wie z. B. Heidelbeeren, brombeeren, Himbeeren oder kleine aromatiische Erdbeeren können aber ebenfalls eingesetzt werden. Immer eine flache form verwenden, da die Obertfläche sonst nicht goldbraun wird.






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Desserts-ZITRONEN-BAISER-PIE

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kühlzeit: 15 Minuten
Backzeit: 35Minuten
Für 6 Personen

185 g Mehl
125 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
2 EL Puderzuker
2-3 EL Eiswasser

Zitronenfüilung :
30 g Maismehl
30 g Mehl
250 g Zucker
185 ml Zitronensaft
3TL geriebene Zitronenschale
40 g Butter
6 Eigelbe

Baiserhaube :
6 Eigelbe
375 g Zucker
1/2 TL Mmaismehl

1. Eine pieform (23 cm) einfetten. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter dezugeben und mit den Fingerspitzen einkneten, bis sich Streusel bilden. Den Puderzucker einrühren. In die Mitte eine Mulde drücken . 2EL Wassert hineingießen und ales mit einem breiten Messer vermischen.

2. Den Teig zu einem Ballen formen und zwischen zwei Lagen Backpapier zu einer Platte ausrollen, die groß genung ist, um die Form damit auszulegen. In die Form drücken und überstehenede Teigresete mit einem scharfen Messer abschneiden. Denoberen Rand mit einer Gabele indrücken. Den Teig in der Form etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Den Backofen Auf  °C vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfüchten beschwern. 10-15 Minuten blindbacken. Papier und Gewichte entfernenund den Boden weitere 10 Minuten fertig backen. Vollständing abkühlen lasen.Inzwischen die Backofenetemperatur auf 220 °C erhöhen.

4. Für die Zitronenfüllung das Maismehl, das Weizenmehl und den Zucker in einem Topf mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und 375 ml Wasser bei mittlerer Hitze unter Rührenafkochen, danach bei schwacher Hitze etwa 1 Minuten eindicken lassen.  Von der Kkochstellenehmen.Die Butter und ein Eigelb nach dem anderen unterschlagen. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Auf dem Teigboden verteilen.

5. Für die Baiserhaube die Eiweiße und den Zucker in einer sauberen, trockenen Schüssel etwa 10 Minuten mit dem Rührgerat steif schlagen. Das Maismehl einrieseln lassen und unterschlagen. Die Baisermasse mit einer Palette auf  der Zitronenfüllung verteilen, dabei dekorative Spitzen nach oben ziehen. In den Backofen schieben und 5-10 Minuten goldbraun backen. Kühl servieren.

TRUTHAHNSALAT MIT ÄPFELN

Zubereitungszeit: 25 minuten
Kochzeit:: 15 minuten
Für 6 Personen
4 Frühlingszwiebeln
2 EL Sspeiseöl
750 g neue Kartoffeln
1 roter Apfel
1 EL Zitronensaft
2 Zucchini, in dickie Scheiben geschnitten
400 g gebratenes Truthahnfleisch
2EL glattblättrige Petersilie, gehackt

DRESSING
125 g Mayonnaise
3 TL Dijonsenf
3 EL Ganzkornsenf
2 EL Zitronensaft

1. Die Frühlingszwiebeln in dünne Streifen schneiden . Das Öl in einer Bratfanne erhitzen und die Zwiebeln anbraten, bis sie knusprig sind Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

2. Die Kartoffeln 10 Minuten kochen oder dämpfen, bis sie gerade weich sind (mit dir Messerspitze testen-wen das Messer sich leicht einstechen lässt, ist die Kartoffel gar). Die Kartoffen abtropfen und abkühlen lassen, dann halbieren.

3.Denungeschälten Apfel in dünne Stücke schneiden und in einer Schale mit dem Zitronensaft vermengen, damit sich der Apfel nicht verfärbt.

4. Die Zucchini kochen, dünsten oder in der Mikrowelle garen, bis sie weich ist, dann abtropfen lassen.

5. Für das Dressing die Zutaten in einer Schale mischen und würzen.

6. Das Truthahnfleisch in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Kartoffeln, Apfel, Zucchini und Petrsilie zufügen, das Dressing darüber  gießen und allres vorsichtig vermengen. Die Zwiebeln darüber streuen und den Salat servieren.

GEBRATENES HÄHNCHEN MIT ROSMARIN

Zubereitungszeit: 15 Minuten + 10 Minuten Ruhezeit
Kochzeitzeit: 1 Stunde
Für 4 Personen

Hähnchen (1,5-1,8 kg)
Salz und Pfeffer
6 große frische Rosmarinzweige
4 Knoblauchzehen
3EL Olivenöl

1. Backofen auf220 °C (Gas 45) vorheizen.Hähnchen innen und außen waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen und 4 Rosmarinzwige und die Knoblauchzehen hineilegen.

2. Das Hähnchen außen mit 1 EL Öl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite in den Bräter legen.Die restlichen Rosmarinzweige und das restliche Öl um das Hahnchen verteilen.

3.Das Hähnchen auf der mittleren Schiene des Backofens 20 Minuten braten. Wenden, mit dem ausgetretenen Saft begießen und weitere. 20 Minuten brateen. Die brust nach oben drehen, erneut begießen und weitere 15 Minuten braten. Mit einerMesserspitze zwischen Körper und Schlegel einstechn; das Hähnchen ist gar, wenn klarer Saft austritt. Auf einer vorgewärmten Platte mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

4. Das meiste Fett vom Braten saft abgießen und den Bräter bei starker Hitze auf die Herdplatte setzen. 2 EL Waser zugeben und mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Salzen und pfeffern und über das Hähnchen gießen.

MAJORAN SALMORIGLIO
Das Dressing wird auf Sizilien oft zu Fisch oder anderen  Meeresfrüchten gereicht. Im Mörser 2 EL frischen Majoran zerstoßen, in eine Schüssel geben und nach und nach 125 ml Olivenöl extra vergine und 1 EL Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Statt Majoran kann man Thymian oder Oregano verwenden.

TRUTHAHNTASCHEN

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Ergibt: 24 Stück

220 g Butter
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
4 Speckstreifen, gewürfelt
350 g gebratener Truthahn, gehackt
150 g Ricotta
3 EL Frisches Basilikum, gehackt
24 Blätter Filoteig
geschmolzen Butter, zusätzlich Sesamsamen


1. Die Butter in einem großen Topf schmelzen,Pilze und Speck zugeben. Bei großer Hitze 5 Minuten garen, bis die Champignons weich sind und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Truthahn,Ricotta, Frühlingszwiebeln und Basilikum in einer Schale vermengen, die Champignon-Mischung zugeben und würzen.

2. Den Backofen auf 180 °C (Gas 2) vorheizen. Den Teig mit einem fauchten Geschirrtuch bedencken. Jeweils 3 Tegblätter abnehmen, jedes Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen, die Blätter aufeinander legen und in3 Stzreifen schneiden. 1 EL Füllung auf das Ende jedes Streifens streichen und den Teig zum Dreieck flaten. Die Taschen auf ein gefettetes Backblech setzen, mit Butter bestreichen und mit Sesam bestreuen. 30-35 Minutenbacken, bis sie goldgelb sind.

TRUTHAHN-MAIS-SUPPE
20 g Butter in einem Topf schmelzen. 1 dünngeschnittene Stange Lauch zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. 875 ml Hühnerbrüheeinrühren und 420 g Dosenmais zugeben. Würzen. Zum Kochen bringen, dann die hitze reduzieren und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. 250 g geschnittenen gebratenen Truthahn zugeben und unter Rührren erhitzen. Für 4 Personen.

KRÖNUNGSHUHN

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Für 4-6 Persone

500 g gebratenes Hähnchenfleisch
1 EL Speiseöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 TL Currypulver
2 EL Tomatenmark
2 EL Rotwein
1-1/2 EL Früchte-Chutney
125 g Mayonnaisse
2 Stängel Sellerie, in feine Ringe geschnitten
3 Frühlingszwiebelmn, in feine Scheiben geschnitten

1. Haut und Fett vom Hähnchenfleisch entfernen und das fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln unter Topf erhitzen und darin die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze glasig braten. Das Currypulver einrühren, bis es zu duften beginnt. Tomatenmark und Rotwein zugebenund 1 Minuten unter Rühren kochen. Beiseite stelen, abkühlen lassen und in einer Schüssel mit dem Chuntney und der Mayonnaise verrühren.

2. Hähnchenfleisch, Sellerie und 2 Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben und die Mayonnaise-Mischung unterziehen. In einer Servierschüssel anrichten und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

HINWEIS: Zum Krönungshuhn werden oft Aprikosen serviert. Sellerie gehört nicht immer in diese Gericht, macht es aber knuspriger.

KRÖNUNGSHUHN

Angeblich wurde diese Gericht-in Stücke geschnittenes kaltes Hähnchenfleisch mit einer Curry-Mayonaise-Sauce-1953 anlässlich der Krönung von Königin Elisabeth 2. erdacht. Dasschlichte Essen sollte so viele Geschmacksvorlieben wie möglich ansprechen. Küchenchefs viele Varianten des Krönunghuhns (Coronation Chicken) auf ihrer Speisekarte.
 

HÄHNCHEN-LAUCH-TARTE

Zuberreitungszzeit: 10 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Für 6 Personen

540 g gebratenes Hähnchenfleisch. gehackt
425 g Dosensspargel, abgetropft
420 g Champignoncremesuppe
125 g saure Sahne
2 Frühlingszwiebeln, schräg in Stücke geschnitten
1 rote Paprikaschote, in dünne Scheiben geschnitten
125 g Cheddar, gerieben
50 g Parmesan, gerieben
1/2 TL süßes Paprikapulver, Pfeffer, Salz

1. Den Backofen auf 180 °C (Gas 2) vorheizen. Den Boden einer großen, flachen hitzebeständigen Auflaufform mit dem Hähnchenfleisch belegen und danach mit der Hälfte des Spargels bedecken.

2. Die Champignoncremesuppe, die saure Sahne,die Frühlingszwiebel und die rote Paprikaschote ineiner Schale vermengen. Die Mischung würzen und über das Fleisch gießen.

3. Den rastlichen Spargel darauf legen und alles mit den beiden Käsesorten bestreuen. Das Paprikapulver darauf streuen und das Gratin 30 Minuten im Ofen backen,bis es goldbraun ist und Blasen wirft. Sofort servieren.

SANDWICHTOAST MIT TRUTHAHN

EinSchibe Toast mit Butter bestreichen und mit dieser Seite nach unten vorsichtig in einen leicht gefetten Sandwichtoaster drücken. Etwas Preiselbeersauce und einige Scheiben Truthahnfleisch, Ccamenbert sowie etwas gebackener Kürbis darüber geben. eine zweite gebutterte Scheibe Toast darauf legen und toasten, bis das Toastbrot goldbraun ist. Ergibt 1 Toast.

HÄHNCHEN-LAUCH-TARTE

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Für 4 Personen

50 g Butter
2große stangen Lauch, in Ringe geschnitte
4 Frühlingsszwiebeln, in Scheiben geschnitten
1Knoblauchzehe, terdrückt
30g Mehl
125 ml Sahne
280 g gebratenes Hähnchenfleisch, gehackt
2 Fertig-Blätterteigplatten, aufgetaut
60 ml Milch

1. Die Butter sachmelzen und darin Lauch,Frühlingszwiebeln und Knoblauch bei geringer hitze 6 Minuten garen, bis der Lauch weich, aber nicht braun ist. Das Mehl einrühren und 1 Minuten erhitzen, bis die Mischung schäumt. Vom Herd nehmen  und nach und nach die Brühe einrühren. Unter Rühren erhitzen, bis die Sauce aufkocht und eindickt. Die Sahne und das Hähnchenfleisch einrühren. Die Mischung in eine flache Auflaufform mit 20 cm Durchmesser löffeln und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Gas 3) vorheizen.

2. Den Rand der Form mit atwas Milch bestreichen. Teigplatte darauf legen und den Rand gut andrücken. Überschüssigen Teig entfernen und den Rand mit einer Gabel eindrücken. Dieandere Teigplatte in 1 cm breite Streifen schneiden und jeden Streifen zu einer Schnecke rollen. Die Schnecken auf der Tarte anordnen, dabei in der Mitte beginnen und zwischen jeder Schnecke Platz lassen, damit die Teigspiralen nicht die ganze. Tarte bedecken. Zwischen die Spiralen kleine Löcher stechen, durch die der Dampf entweichen kann. Die Tarte nit etwas Milch be streichen und 25-30 Minuten backen, bis die Oberseite knusprig und goldgelb ist. Auch die Schnecken müssen durchgebacken sein.

Hinweis: Sie können die mischung auch in 4 klein, je 315 ml fassennde gefettete hitzebe ständige Tarte-Förmchen geben. Den Teig in 4 Scheiben schneiden und auf die Masse legen. 15 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist.

TRUTHAHNBRUST MIT PETERSILIENKRUSTE

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 45 minuten
Für 8 Personen

1 kg Truthahnbrust
60 g Butter
4 Frühliungszwiebelm, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
160 g Weißbrot, gerieben
2 EL frische  Petersilie, fein gehackt Salz und Pfeffer
1 Ei, leicht verschlagen
Himbeer-Preiselbeer-Sauce(siehe S.96) oder Rote-Bete-Relish(siehe S.70) zum Servieren

1. Für die Petersilienkruste die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und unter Rühren braten, bis sie weich sind. Weißbrot und Petersilie gut uneterrühren und die masse abkühlen lassen.

2. Den Backofen auf 180 °C (Gas 2-3) vorheizen.Den Truthahn auf einem Bratrost in den Bräter legen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Ei einstreichen.

3.Die Petersilienkruste gleichmäßig auf die Truthahnbrust drücken. 45 Minuten braten, bis die Kruste leicht goldbraun ist. In Scheiben und mit Himbeer-Preiselbeer-Sauc oder Rote-Bete-Relish servieren.

Hinweis : Die Petersilienkruste kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Truthahnbrust solte eintbeint und mit Haut sein; sie ist in Metzgereien oder Supermärkten erhältich.