Appetithappen-ROASTBEEF RÖLLCHEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ergibt ca. 20 Stück

500 g Rinderfilet, 8 cm im Durchmesser
3 EL Olivenöl
1,1/2 EL Meerrettichsahne
1,1/2 EL körniger Senf
1 Zucchini, in feine Streifen geschnitten
1 kleine Möhre, in feine Streifen geschnitten
1 kleine rote Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten
60 g Zuckerschoten, in feine Streifen geschnitten

1. Den Backofen auf 200 °C (Gas 3) vorheizen. Das filet parieren und mit etwas Öl einstreichen. Ein gußeiserne Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Das Fleisch rundum scharf anbraten, so daß sich die Poren schließen. In eine Fettpfanne legen und 20 Minuten in den Backofen schieben. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2. In sehr dünne Scheiben schneiden. Meerrettichsahne und Senf mischen und dünn auf dem Rindfleisch verstreichen.

3. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini, Möhre, Paprika und Zuckerschoten bei starker Hitze kurz garen. Abkühlen lassen. Ein kleines Bündel Gemüsestreifen auf das Ende jeder Fleischscheibe legen und diese aufrollen. Auf einem Teller anrichten und servieren.

VORBEREITUNG.
Das Rindfleisch kann bis zu 2 Stunden im voraus gebraten und das Gemüse geschnitten werden. Das Gemüse aber frühestens 30 Minuten vor dem Servieren garen.

Appetithappen-KLEINE KARTOFFELN

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Ergibt 30 Stück

30 kleine, neue Kartoffeln (siehe Hinweis)
250 g Sauerrahm
2 EL Kaviar

1. Den Backofen auf  200 °C (Gas 3) vorheizen. Kartoffeln rundummit einer Gabel einstechen.. Auf ein Backblech legen. 40 Minuten weich backen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

2. Jede Kartoffel oben kreuzweise einritzen, aufdrücken und 1 kleinen Klacks Sauerrahm und etwas Kaviar darauf verteilen.

Vorbereitung :
Kartoffeln bis zu 4 Stunden vorher garen. Dann 30 Minuten vor dem Servieren mit Sauerrahm und Kaviar belegen.

Hinweis :
Es ist wichtig, kleine, gleich große Kartoffeln auszuwählen, so daß die Garzeit identisch ist und sie leicht zu essen sind. Man kann roten, schwarzen oder auch anderen Kaviar  verwenden oder eine mischung.

Appetithappen-SESAMTARTES MIT FETA

ü Zubereitungszeit: 25 Minuten+10 Minuten Kühlzeit
Backzeit:10 Minuten je Blech
Ergibt 30 Stück

300 g Tomaten
200 g Feta, gewürfelt
75 g schware Oliven, entsteint und gewürfelt
1 TL frischer Thymian, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL Olivenoöl
250 g Mehl
125 g Butter, gewürfelt
60 g Parmesan, fein gerieben
1 EL schwarze Sesamsamen
1 Ei
      frischer Thymian, nach Belieben, zum Garnieren

1. Den Backofen auf 200 °C (Gas 3) vorheizen. Drei Mini-Muffins-Formen mit 12 Vertiefungen leicht einfetten. Die Tomaten am runden Ende über Kreuz leicht einritzen, in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und nach 30 Sekunden kalt abschrecken. Die Tomaten enthäuten, halbieren und mit einem Teelöffel entkernen. Fruchtfleisch würfeln und in einer Schüssel mit Feta, Oliven, Thymian, Knoblauch und Öl mischen. Beiseite stellen.

2.Das Mehl in eine Schüssel sieben. Butter zugeben und kneten, bis die Mischung feinen Brotkrümeln ähnelt. Parmesan und Sesamsamen einrühren. Eine Vertiefung eindrücken, das Ei zugeben und mit einem Messer mit gerader Klinge hacken, bis die Mischung Klümpchen bildet (etwas kaltes Wasser zugeben, wenn die Mischung zu trocken ist.) Auf dr leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zur Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und 10 minuten in den Kühlschrank stellen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etva 2 mm dick ausrollen. Das papier entfernen und 30 Kreise mit einer 6 cm großen Ausstechform ausstechen. Die Teigkreise leicht in die Muffin-Form drücken und pro Blech 10 Minuten backen, bis die Tartes trocken und goldfarben sind. Abkühlen lassen und 1 TL Fetafüllung in jede Tarte geben. Garnieren und servieren.

Appetithappen-YAKITORI (Hähnchenspiesse)

Zubereitungszeit: 20 Minuten+Rehezeit
Kochzeit: 10 Minuten
Ergibt ca. 25 Spieße

1 kg Hähnchenschenkel, filetiert
125 ml Sake
185 ml japanische Sojasauce
125 ml Mirin (süßer Reiswein)
2 EL Zucker
70 g Frühlingszwiebeln, diagonal in 2 cm lange Stücke geschnitten

1. 25 Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. Das Hähnchenfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Sake, Sojasauce, Mirin und Zucker in einem kleinen Topf mischen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.

3. Abwechselnd 3 Hähnchen- und 2 Zwiebelstücke auf einem Spieß stecken. Dann auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen und unter einem vorgeheizten Elektrogrill oder auf einemvorgeheizten Elektrogrill oder auf einem Holzkohlengrill 7-8 Minuten grillen; dabei regelmć'ig wenden und mit Sauce einstreichen.

 Hinweis: Yakitori kann mit asiatischer Fertgsauce zum Dippen serviert werden.

Appetithappen-CHILLIES IN MAISMEHL

Zubereitungszeit: 40 Minuten+Kühlzeit
Kochzeit: 2-3 Minuten je portion
Ergibt 24 Stück

650 g ganze, milde Chilischoten aus dem Glas
125 g Cheddar, gerieben
200 g Doppelrahmfrischkäse, streichfahig
80 g Mehl
4 Eier, leicht geschlagen
185 g Maismehl
125 g Paniermehl
Öl zum Fritieren
Sauerrahm zum Servieren
1. 24 große, gleichmäßige Chilischoten auswählen. Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit einem scharfen Messer auf einer Seite längs aufschlitzen. Samen und Rippen entfernen.

2. Cheddar und Rahmkäse mischen und mit einem Löffel in die Chillies füllen. Das Mehl auf einen großen Teller Schütten; die Eier in eine kleine Schale geben. Das Maismehl mit dem Paniermehl auf einem flachen Teller mischen.Die Chillies einzeln im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, in das Ei tauchen und dann rundum im Paniermehl rollen. 1 Stunde kalt stellen. Nochmals in das Ei tunken und im Paniermehl rollen. 1 weitere Stunde kalt stellen.

3. Einen tiefen, gußeisernen Topf zu 1/3 mit Öl füllen, und das Öl auf 180 °C erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn ein Brotwürfel darin in 15 Sekunden goldbraun wird. Jeweils einige Chillies goldbraun fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Sauerrahm servieren.

Vorbereitung: Die Chillies können bis zu 3 Stunden im voraus zubereitet werden.