Fisch-GEDÄMPFTE FISCHKOTELETTS MIT INGWER UND CHILI

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Für 4 Personen

4 mittelgroße, feste weiße Fischkoteletts (z. B. Dorsch, Schnapper, Bastardmakrele)
1 Stück frischer Ingwer a 5 cm in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL frische rote Chillies, gehackt
3 Frühlingszwiebeln, in feine kurze Streifen gesschnitten
2 EL Limonensaft

1. Einen Bambus-Dämpfeistensatz mit Bananenblättern oder Backpapier auslegen, um ein Ankleben der Kosteletts zu verhinder.

2. Fischkoteletts in den Dampfkorb legen und mit Ingwer, Knoblauch, Chillies und Korianderstielen bestreuen. Abdecken und über einem Wok oder einem Topf mit kochendem Wasser 8-10 Minuten dämpfen. Frühlingszwiebeln und Limonensaft über den Fisch träufeln. Zuducken und 30 Sekunden dämpfen, bis der Fisch sich leicht zerpflücken läßt. Sofort servieren.

Kaffeetafel--BANANENTORTE

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Für: 1 Kuchen

125 g weiche Butter
125 g Zucker
2 Eier, leicht verguirlt
4 reife mittelgroße Banannen
1 TL Vanillearoma
1 TL Natron
125 ml Milch
250 g Mehl
4 TL Backpulver
1/2 TL gemahlene Gewürze (Zimt, Muskatnuss,Gewürzenelken,Ingwer)
Buttercreme
125 g weiche Butter
90 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
15 g geröstete Kokosraspel

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine runde Kuchenform (20 cm) einfetten und den Boden mit in Backpapier auslagen.

2. Die Butter und den Zucker mit dem Rührgerät in einer Schüssel cremig rühren. Nach und nach die Eir unterrühren. Die Bananen mit der Gabel fein zerdücken. Mit dem Vanillearoma unter die Buttercreme mischen.

3. Das Natron in der Milch auflösen. Das Mehlund das Backpulver durchsieben. Mit den Gewürzen und der Milch mit einem Metalllöffel nach und nach vorsichtig unter die Bananenmasse heben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. In die Kuchenform füllen und glatt streichen. Etwa 1 Stunde backen.

4. Aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, erst dann auf ein Kuchengitter stürzen.

5. Für die Creme die Butter, den Puderzucker und den Zitronensaft mit dem Rührgerät glatt und creming rühren. Die Creme mit einer Palette gleichmäßig auf der Kuchenoberseite verstereichen. Mit den gerösteten K okosraspeln bestreuen.

TIPP: Für dieses Retept eignen sich überreife Bananen am besten.

Dessert-TIRAMISU

Zubereitungszeit: 30 Minuten + Kühlzeit über Nacht
Kochzeit: keine
Für: 6 Personen

500 ml starker Kaffee, abgekühlt
60 ml Marsala
2 Eier, getrennt
60 g feinster Zucker
250 g Mascarpone
250 ml Sahne
16 Löffelbiskuits
2 TL dunkles Kakaopulver

1. Kaffee und Marsala in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen. Die Eigelbe und den Zucker in einer zweiten Schüssel etwa 3 Minuten schlagen, bis die Masse dick und hell ist. Den Mascarpone unterrühren, bis alles gerade vermischt ist. In eine große Schüssel geben. Die Sshne in einer anderen Schüssel steif schlagen, dann unter  die Mascarponemischung heben.

2. Die Eiweiße schaumig schlagen und ebenfalls unterheben.

3. Die Hälfte der Löffelbiskuits in die Kaffeemischung tauchen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und mit den biskuits den Boden einer 2,5 l fassenden gläsernen Servierschale auslegen. Die Hälfte der Mascarponemischung darauf geben.

4. Die restlichen Löffelbiskuits in die restliche Kaffeemischung tauchen und die Schichtung wiederholen. Die Oberfläche glätten und gleichmäßig mit dem Kakaopulver bestäuben. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

HINWEIS: Dieses traumhafte Dessert stammt aus Veneding und der  Name kann etwa mit ,,Zieh mich hoch`` übersetzt werden. Am besten schmekt Tiramisu, wenn es bereits am Vortag zubereitet wurde. Wenn dies nicht möglich ist, sollte man es vor dem Servieren mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird.

GEBRATENES HÄHNCHEN MIT ROSMARIN

Zubereitungszeit: 15 Minuten + 10 Minuten Ruhezeit
Kochzeitzeit: 1 Stunde
Für 4 Personen

Hähnchen (1,5-1,8 kg)
Salz und Pfeffer
6 große frische Rosmarinzweige
4 Knoblauchzehen
3EL Olivenöl

1. Backofen auf220 °C (Gas 45) vorheizen.Hähnchen innen und außen waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen und 4 Rosmarinzwige und die Knoblauchzehen hineilegen.

2. Das Hähnchen außen mit 1 EL Öl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite in den Bräter legen.Die restlichen Rosmarinzweige und das restliche Öl um das Hahnchen verteilen.

3.Das Hähnchen auf der mittleren Schiene des Backofens 20 Minuten braten. Wenden, mit dem ausgetretenen Saft begießen und weitere. 20 Minuten brateen. Die brust nach oben drehen, erneut begießen und weitere 15 Minuten braten. Mit einerMesserspitze zwischen Körper und Schlegel einstechn; das Hähnchen ist gar, wenn klarer Saft austritt. Auf einer vorgewärmten Platte mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

4. Das meiste Fett vom Braten saft abgießen und den Bräter bei starker Hitze auf die Herdplatte setzen. 2 EL Waser zugeben und mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Salzen und pfeffern und über das Hähnchen gießen.

MAJORAN SALMORIGLIO
Das Dressing wird auf Sizilien oft zu Fisch oder anderen  Meeresfrüchten gereicht. Im Mörser 2 EL frischen Majoran zerstoßen, in eine Schüssel geben und nach und nach 125 ml Olivenöl extra vergine und 1 EL Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Statt Majoran kann man Thymian oder Oregano verwenden.

KRÖNUNGSHUHN

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Für 4-6 Persone

500 g gebratenes Hähnchenfleisch
1 EL Speiseöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 TL Currypulver
2 EL Tomatenmark
2 EL Rotwein
1-1/2 EL Früchte-Chutney
125 g Mayonnaisse
2 Stängel Sellerie, in feine Ringe geschnitten
3 Frühlingszwiebelmn, in feine Scheiben geschnitten

1. Haut und Fett vom Hähnchenfleisch entfernen und das fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln unter Topf erhitzen und darin die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze glasig braten. Das Currypulver einrühren, bis es zu duften beginnt. Tomatenmark und Rotwein zugebenund 1 Minuten unter Rühren kochen. Beiseite stelen, abkühlen lassen und in einer Schüssel mit dem Chuntney und der Mayonnaise verrühren.

2. Hähnchenfleisch, Sellerie und 2 Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben und die Mayonnaise-Mischung unterziehen. In einer Servierschüssel anrichten und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

HINWEIS: Zum Krönungshuhn werden oft Aprikosen serviert. Sellerie gehört nicht immer in diese Gericht, macht es aber knuspriger.

KRÖNUNGSHUHN

Angeblich wurde diese Gericht-in Stücke geschnittenes kaltes Hähnchenfleisch mit einer Curry-Mayonaise-Sauce-1953 anlässlich der Krönung von Königin Elisabeth 2. erdacht. Dasschlichte Essen sollte so viele Geschmacksvorlieben wie möglich ansprechen. Küchenchefs viele Varianten des Krönunghuhns (Coronation Chicken) auf ihrer Speisekarte.
 

HÄHNCHEN-LAUCH-TARTE

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Für 4 Personen

50 g Butter
2große stangen Lauch, in Ringe geschnitte
4 Frühlingsszwiebeln, in Scheiben geschnitten
1Knoblauchzehe, terdrückt
30g Mehl
125 ml Sahne
280 g gebratenes Hähnchenfleisch, gehackt
2 Fertig-Blätterteigplatten, aufgetaut
60 ml Milch

1. Die Butter sachmelzen und darin Lauch,Frühlingszwiebeln und Knoblauch bei geringer hitze 6 Minuten garen, bis der Lauch weich, aber nicht braun ist. Das Mehl einrühren und 1 Minuten erhitzen, bis die Mischung schäumt. Vom Herd nehmen  und nach und nach die Brühe einrühren. Unter Rühren erhitzen, bis die Sauce aufkocht und eindickt. Die Sahne und das Hähnchenfleisch einrühren. Die Mischung in eine flache Auflaufform mit 20 cm Durchmesser löffeln und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Gas 3) vorheizen.

2. Den Rand der Form mit atwas Milch bestreichen. Teigplatte darauf legen und den Rand gut andrücken. Überschüssigen Teig entfernen und den Rand mit einer Gabel eindrücken. Dieandere Teigplatte in 1 cm breite Streifen schneiden und jeden Streifen zu einer Schnecke rollen. Die Schnecken auf der Tarte anordnen, dabei in der Mitte beginnen und zwischen jeder Schnecke Platz lassen, damit die Teigspiralen nicht die ganze. Tarte bedecken. Zwischen die Spiralen kleine Löcher stechen, durch die der Dampf entweichen kann. Die Tarte nit etwas Milch be streichen und 25-30 Minuten backen, bis die Oberseite knusprig und goldgelb ist. Auch die Schnecken müssen durchgebacken sein.

Hinweis: Sie können die mischung auch in 4 klein, je 315 ml fassennde gefettete hitzebe ständige Tarte-Förmchen geben. Den Teig in 4 Scheiben schneiden und auf die Masse legen. 15 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist.

TRUTHAHNBRUST MIT PETERSILIENKRUSTE

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 45 minuten
Für 8 Personen

1 kg Truthahnbrust
60 g Butter
4 Frühliungszwiebelm, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
160 g Weißbrot, gerieben
2 EL frische  Petersilie, fein gehackt Salz und Pfeffer
1 Ei, leicht verschlagen
Himbeer-Preiselbeer-Sauce(siehe S.96) oder Rote-Bete-Relish(siehe S.70) zum Servieren

1. Für die Petersilienkruste die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und unter Rühren braten, bis sie weich sind. Weißbrot und Petersilie gut uneterrühren und die masse abkühlen lassen.

2. Den Backofen auf 180 °C (Gas 2-3) vorheizen.Den Truthahn auf einem Bratrost in den Bräter legen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Ei einstreichen.

3.Die Petersilienkruste gleichmäßig auf die Truthahnbrust drücken. 45 Minuten braten, bis die Kruste leicht goldbraun ist. In Scheiben und mit Himbeer-Preiselbeer-Sauc oder Rote-Bete-Relish servieren.

Hinweis : Die Petersilienkruste kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Truthahnbrust solte eintbeint und mit Haut sein; sie ist in Metzgereien oder Supermärkten erhältich.

GÄNSEBRATEN

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Für 6 Personen

1 junge Gans (etwa 3 kg), frisch oder gefroren Salz und pfeffer
1 EL Mehl
2 EL Weinbrand
375 ml Hühnerbrühe
Brotsauc, zum Servieren



1. Wird eine gefrorene Gans verwendet, diese im Kühlschrank 1-2 Tage auftauen, Den Backofen auf 180 °C (Gas 2-3) vorheizen. Überflüssiges Fett in der Bauchhöhle der Gans entfernen, dieGans in eine große Wanne legen und mit heißem Wasser einige Zeit bedecken. Wasser abschütten und die Gans innen und außen trockentupfen.

2. Die Gans innen und außen mit salz und Pfeffer einreiben und mit der Brust nach unten auf einem Bräter legen . Mit einem feinen Spieß die Haut der Gans rundum einstechen. Darauf achten, dass das Fleisch hierbei nicht verletzt wird.

3. Die Gans nach 1 Stunde Bratzeit aus dem Ofen nehmen, überschüssiges Fett abschöpfen, die Gans umdrehen und 30 Minuten goldbraun knusprig braten. Aus dem Bräter nehmen und bedecken. 10 Minuten ruhen lassen und tranchieren.

4. Für die Sauce 2 EL Gänsefett im Bräter lasen, das restliches Fett abgießen. Das Mehl bei geringer Hitze in das Fett einrühren und die Mehlschwitze bei mittlerer Hitze uner ständigem Rühren bräunnen. Darauf achten, dass das Mehl nicht anhaftet.Den Bräter vom Herd nehmen. Hühnerbrühe und Weinbrand schrittweise zugießen und mit der Mehlschwitze verrühren. Die Sauce wieder auf den Herd stellen, unter ständigen Rühren aufkocen und eindicken. Die Sauce mit der Brotsauce servieren.

Hinweis: Nach der angegebenen Kochzeit ist die Ganz durchgegart. Soll das Fleisch etwas weniger durch und noch saftiger sein, so können von der ersten Bratzeit 20 Minuten abgezogen werden.