Fleisch-KALB MIT SAUCE FOYOT

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 35 Minuten
Für 6 Personen

50 g Butter
1 Zwiebel, gehackt
185 ml Weißwein
185 ml Hühnerbrühe
1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer
1,5 kg Kalb (von der Nuss)
Salz und weißer Pfeffer, zusätzlich
80 g Weißbrot, gerieben
125 g Gruyere, gerieben

1. Den Backofen auf 180 °C (Gas 2-3) vorheizen. 25 g Butter schmelzen und darin die Zwiebel anbraten, bis sie weicht ist. Wein und Brühe zugeben und 2 Minuten aufkochen. Salzen und pfeffern, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2.Das Fleisch in einen Bräter geben und mit Salz und weißem Pfeffer einreiben. Die Wein-Zwiebel-Mischung zugießen.

3. Weißbrot und Käse mischen und fest an das Fleisch drücken. Diese Kruste verhindert das Austrocknen des Fleisches. Die restliche Butter schmelzen und über die Käsekruste träufeln.

Das Fleisch 1,1/4-1,1/2 Stunden braten. Falls die Kruste zu braun wird, eine Aluminiumfolie darauf legen. 10 Minuten ruhen lassen und danach das Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Bratensaft darüber geben und servieren.

HINWEIS . Das Nussstück ist ein Teil der Keule.

Appetithappen-KABANOSSI IM SCHLAFROCK 1

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Ergipt ca. 25 Stücfk

2 Fertig-Mürbeteige, ausgerollt
2 EL Französischer Senf
5 Kabanossi
1 Eigelb, geschlagen

1. Den Backofen auf 200 °C (Gas 3) vorheizen. Jedes teigblattb halbieren, dann in Dreiecke mit einer Grundlinie von 6 cm schneiden. 1 kleinen Klacks Senf an der Grundlinie jedes Dreieckes verteuilen. Die Kabanossi in 7 cm lange Stücke schneiden und auf den Senf legen.

2. Die Spitzen der Dreiecke mit etwas Wasserbeufeuchten. Von der Grundlinie beginned die Würstchen in den Dreiecken einrollen. Die Spitze leicht festdrücken, damit sie sich nicht löst.

3.Auf eine leicht gefettetes Backblech legen; das Eigelb mit 2 Teelöffeln kaltem Wasser mischen und den Teig damit einstreichen. 15-20 Minuten goldbraun backen.

Vorbereitung:   Kabanossi im Schlafrock kann man 2 Tage im voraus backen. Kurz vor dem Servieren vorsichtig Backofen aufwärmen.

PastaSPAGHETTI PUTTANESCA

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Für 6 Personen

80 ml Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 TL C hiliflocken
6 große vollreife Tomaten, gewürfelt
4EL Kapern, abgespült
8 Sardellen in Öl, abgetropft, gehackt
150 g Kalamata- Oliven
3 EL frische glatte Petersilie, gehackt
375 g Spagehetti
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebeln zufügen und bei mäßiger hitze 5 Minuten braten. Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 30 Sekunden mitbraten. Tomaten, Kapern und Sardellen zufügen. Sauce bei geringer Hitze 10-15 Minuten einkochen. Oliven und Petersilie hineinrühren.

2. Während die Sauce gart, Spaghetti in einem großen Topf mit stark kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und wieder in den Topf geben

3.Sauce zu den Spaghetti geben und gründlich mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

SPAGHETTINI MIT KNOBLAUCH UND CHILI

500 g Spaghettin in einem großen Topf mit stark kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und wieder in den Topf geben. Inzwischen 125 ml Olivenöl extra vergine in einer großen Pfanne erhitzen. 2-3 fein gehackte Knoblauchzehen und 1-2 entkernte, fein gehackte, frisch rote Chilischoten zufügen und bei sehr geringer hitze 2-3 Minuten braten, bis der Knoblauch goldgelb ist. Nicht dunkel werden lassen, sonst schmeckt die Sauce bitter. Zusammen mit 3 EL gehackter frischer glatter Petersilie unter die Nudeln mischen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Mit geriebenem Parmesan servieren. Für 4-6 Personen.




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Fleisch-THAILÄNDISCHER RIND FLEISCHCURRY MIT KÜRBIS

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunden 30 Minuten
Für 6 Personen

2 EL Pflanzenöl
750 g Rindfleisch (Bug oder Schaufel), in dünne Scheiben geschnitten
4 EL Musaman-Currypaste
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, längs in Scheiben geschitten
6 frische Curryblätter, zerteilt
750 ml Kokosmilch
450g Butternusskürbis, grob gewürfelt
2 EL Erdnüsse, gehackt
1 EL Palmzucker
2 EL Tamarindenpüree
2 EL Fischsauce
Curryblätter zum Garnieren

1. Einen beschichteten Wok bei hoher Temperaturen erhitzen und das Öl darin schwenken. Das Fleisch portionsweise 5 Minuten bräunen und aus dem Wok nehmen. 

2. Currypaste, Knoblauch, Zwiebel und Curryblätter in den Wok geben und kurz umrühren. Das Fleisch zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten braten.

3. Kokosmilch zugießen, dann die Hitzen reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind und die Sauce sämig ist.

4. Erdnüsse, Palmzucker, Tamarindenpüree und Fischsauce hineinrühren und 1 Minuten köcheln lassen. Mit Curryblättern garnieren und mit Reis servieren.

Hinweis:
Für dieses Rezept ist ein beschichteter Wok erforderlich, da dir in der Tamarinde enthalten Säure die Schicht, die sich am Eisenblechwok aufbaut, ablösen kann.

Fleisch-SHISH KEBAB MIT PAPRIKA UND KRÄUTERN

Vorbereitungszeit: 20 Minuten +4 Stunde Marinierteit
Grillzeit: 5 Minuten
Für 4 Personen

1 kg Lammkeule ohne Knochen
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
3 rote Zwiebeln
Olivenöl zum Bestreichen

Marinade
1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
60 ml Zitronensaft
80 ml Olivenöl
1 EL frischer Thymian, gehackt
1 EL Paprikapulver
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
15 g frische glatte Petersilie, gehackt
20 g frische Minze, gehackt
Salz und Pfeffer

1. Fleisch von Sehnen und sichtbarem Fett befreien und in 3 cm große Würfel schneiden.

2. Marinadezutaten in einer großen Schüssel mischen. Fleisch untermengen und zugedeckt 4-6 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

3. Paprikaschoten in 3 cm große Quadrate schneiden. Zwiebeln in je 6 Schnitze schneiden.

4.Fleisch aus der Marinade nehmen und diese aufbewahren. Fleisch abwechselnd mit Zwiebelschnitzen und Paprika auf Spieße stecken. 5-6 Minuten grilen, dabei in den ersten Minuten öfter mit der Marinade bestreichen. Sofort servieren.Die Spieße schmecken köstlich mit Brot oder Pilaw.