Pasta-GNOCCHI ALLA ROMANA

Vorbereitungszeit: 20 Minuten+1 Stunden Kühlzeit
Kochzeit: 40 Minuten
Für 4 Personen

750 ml Milch
eine Prise Muskat
90 g Semolina- Weizengrieß
1 Ei, verschlagen
150 g frisch geriebener Parmesan
60 g Butter, zerlassen
120 ml Sahne
80 g Mozzarella, feingeschnitten

1. Die Milch mit Muskat, Salz und Pfeffer in einem beschichteten mittelgroßen Topf aufkochen. Bei Niedrighitze langsam denWeizengries einrieseln lassen. 5-10 Minuten bei mehrmaligem Rühren köcheln lassen, bis die Masse fest ist und sich vom Seitenrand löst.

2. Den Topf vom Feuer nehmen, und das Ei und 100 g Parmesan unterrühren. Die Masse fingerdick auf einem Backblech verstreichen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bis sie fest ist.

3. Den Backofen auf Mittelhitze (180 °C) vorheizen. Mit einem Teigstecher (4 cm) oder einem angefeuchteten Glasrand Kreise aus dem Teig stechen und überlappend in einer Einzellage in eine Pie-Form schichten. Mit dem restlichen Parmesan und dem Mozzarella bestreuen. Im Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Zur Garnierung eignen sich frische Kräuter.

Hinweis:
Einige Experten wollen dieses traditionelle Gericht bis in die Zeiten des Römischen Imperiums zurückdatieren. Ein frischer, knackiger Gartensalat paßt gut zu diesem recht üppigen Gericht.

Fleisch-KORNISCHE FLEISCHTÄSCHCHEN

Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Kühlzeit: 20 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Für 6 Stück

Mürbeteig
310 g Mehl
1 Msp. Salz
125 g kalte Butter, in Würfel geschniten
4-5 EL Eiswasser

Füllung
160 g Rumpsteak, fein gehackt
1 kleine Kartoffel, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Karotte, fein gehackt
1-2 TL Worcestershiresauce
2 EL Rinderbrühe
1 Ei, leicht verguirt

1. Ein Backblech einfetten. Das Mehl und das Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen einkneten, so dass sich Streusel bilden. In die Mitte eine Mulde drücken. Das Wasser hineingießen und alles mit einem breiten Messer zu einem groben Teig verarbeiten. Das Teig zu einem Ballen formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 20 Minuten ruhen lassen.

2. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Das Fleisch, das Gemüse, die Worcestershiresauce und die Brühe in einer Schüssel vermischen und kräftig abschmecken.

Den teig in sech gleich große Portionen teilen und jeden Portion zu einer etwa 3 mm dünnen Teigplatte ausrollen. Mit einem Teller von etwa 16 cm als Schablone Kreise ausschneiden. Die Füllung gleichmäßig auf die Teigkreise verteilen.

4. Die Ränder der Kreise mit Ei bestreichen und den Teig in der mitte zu halbkresförmigen Taschen zusammenfalten. Die Ränder fest zudrücken, die Teigtaschen auf das Backblech legen, mit Ei bestreichen und etwa 15 Minuten backen. Die Backtemperatur auf 180 °C reduzieren und die Taschen in weiteren 25-30 Minuten goldbraun backen.

Fleisch-SHISH KEBAB MIT PAPRIKA UND KRÄUTERN

Vorbereitungszeit: 20 Minuten +4 Stunde Marinierteit
Grillzeit: 5 Minuten
Für 4 Personen

1 kg Lammkeule ohne Knochen
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
3 rote Zwiebeln
Olivenöl zum Bestreichen

Marinade
1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
60 ml Zitronensaft
80 ml Olivenöl
1 EL frischer Thymian, gehackt
1 EL Paprikapulver
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
15 g frische glatte Petersilie, gehackt
20 g frische Minze, gehackt
Salz und Pfeffer

1. Fleisch von Sehnen und sichtbarem Fett befreien und in 3 cm große Würfel schneiden.

2. Marinadezutaten in einer großen Schüssel mischen. Fleisch untermengen und zugedeckt 4-6 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

3. Paprikaschoten in 3 cm große Quadrate schneiden. Zwiebeln in je 6 Schnitze schneiden.

4.Fleisch aus der Marinade nehmen und diese aufbewahren. Fleisch abwechselnd mit Zwiebelschnitzen und Paprika auf Spieße stecken. 5-6 Minuten grilen, dabei in den ersten Minuten öfter mit der Marinade bestreichen. Sofort servieren.Die Spieße schmecken köstlich mit Brot oder Pilaw.