Dessert-TARTE AU CITRON

Zubereitungszeit: 1 Stunde+Kšhlzeit
Backzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Fšr 6-8 Personen

TEIG
125 G Mehl
80 g weiche Buter
1 Eigebl
2 EL Puderzucker, gesiebt
3 Eier
2 Eigelb
180 g feiner Zucker 125 ml Sahne
1,1/2 EL feingeriebene Zitronenschale
2 klaine Zitronen
160 g Zucker

1. Für den Teig das Mehl und 1 Preis Salz in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Butter, Eigelb und Puderzucker zugeben und mit den Fingerspitzen vermischen. Dann langsam das Mehl einarbeiten. Zu einer Kugel formen; eventuell einige Tropfen Kaltwasser zugeben. Etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen.   

2. Backofen auf 200 °C (Gas 3) vorheizen. Eine flache Obstkuchenenform mit herausnehmbarem Boden (ca. 2 cm tief, 21 cm) leicht einfetten.

3. Teig zwischen 2 Blättern Backpapier auf 3 mm Dicke ausrollen; in die Formlegen, so das er Boden und Seiten bedeckt. Rand abschneiden, 10 Minuten kalt stellen. Mit zerknittertem Backpapier auslegen und Backperlen oder Erbsen füllen. 10 Minuten backen. Papieren und Perlen entfernen und nochmals 6-8 Minuten backen, bis der Teig insgesamt trocken wirkt . Abkülhlen lasder Teig insgesamt trocken wirkt. Abkühlen lassen. 10 Minuten backen. Papier und Perlen entfernen und nochmals 6-8 Minuten backen, bis der Teig insgesamt trocken wirkt. Abkühlen lassen, Temperatur auf 150 °C ( Gas 1 ) reduzieren.

4. Eier, Eigelbe und zucker mit dem Schneebesen verguirlen. Sahne und Saft zugeben, gut mischen. Durch ein Sieb in einen Krug gießen, dann Zitronenschale zugeben. Obstkuchenform auf einem Backblech auf mittlerer Schiene in den Backofen stellen und vorsichtig die Füllung bis an den Rand gießen. 40 Minuten backen, bis die Füllung gerade fest ist- sie sollte in der  Mitte noch wackeln, wenn mann man die Form fest aufklopft. Abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

5. Zitronen gut abwaschen und abbürsten und in sehr dünne Scheiben (ca. 2 mm).  Zucker mit 200 ml Wasser in eine kleine Pfanne geben und bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Zitronenscheiben zugeben. Auf niederiger Stufe 40 Minuten köcheln, bis die Schale Weich und das Weiße glasig ist. Aus dem Sirup nehmen, auf Backpapier abtropfen lassen. Wird die Tarte sofort serviert, Zitronenscheiben darauf verteilen. Sonst die Scheiben abdecken und erst kurz vor dem Servieren dekorieren. Warm oder kalt mit etwas Sahne genießen.

Dessert-KIRSCHCLAFOUTIS

Zuberetungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Fšr 6-8 Personen

500 g frische Kirschen oder
800 g Kirschen aus dem Glas, entsteint, gut abgetropft
60 g Mehl
90 g Zucker
4 Eier, leicht geschlagen
250 ml Milch
25 g Butter, zassen, Puderzucker zum Bestäuben

 1. Backofen auf 180 °C (Gas 2-3) vorheizen. Eine flachen Auflaufform aus Glas oder Keramik (23 cm) mit zerlassener Butter einfetten.

2. Kirschen entsteinen und in einer Schicht in der Form verteilen. Kirschen aus dem glas in einem Sieb erst gut abtropfen lassen. sind sie zu naß, weichen sie den Teig auf.

3. Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker zugeben und in die Mite eine Mulde drücken. Eier, Milch und Butter mischen, nach und nach in die Vertiefung geben und verrühren, bis einer glatter Teig ohne Klumpen entstanden ist.

4.Teig über den Kirschen verteilen. 30-35 Minuten backen. Der Teig sollte aufgegangen und goldbraun sein. Aus dem Ofen nehmen und großzügig mit puderzucker bestreuen. Sofort servieren.

HINWEIS: Ein Clafoutis ist klassischer französischer autlauf, eine Spezialität der Limousinregion. Der Name stammt von dem Dialektwort ,,clafir`` , was soviel wie ,,fullen`` bedeutet. Ein Clafoutis wird traditionsgemäß mit dunklen Kirschen zubereitet. Andere Beeren wie z. B. Heidelbeeren, brombeeren, Himbeeren oder kleine aromatiische Erdbeeren können aber ebenfalls eingesetzt werden. Immer eine flache form verwenden, da die Obertfläche sonst nicht goldbraun wird.






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Desserts-ZITRONEN-BAISER-PIE

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kühlzeit: 15 Minuten
Backzeit: 35Minuten
Für 6 Personen

185 g Mehl
125 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
2 EL Puderzuker
2-3 EL Eiswasser

Zitronenfüilung :
30 g Maismehl
30 g Mehl
250 g Zucker
185 ml Zitronensaft
3TL geriebene Zitronenschale
40 g Butter
6 Eigelbe

Baiserhaube :
6 Eigelbe
375 g Zucker
1/2 TL Mmaismehl

1. Eine pieform (23 cm) einfetten. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter dezugeben und mit den Fingerspitzen einkneten, bis sich Streusel bilden. Den Puderzucker einrühren. In die Mitte eine Mulde drücken . 2EL Wassert hineingießen und ales mit einem breiten Messer vermischen.

2. Den Teig zu einem Ballen formen und zwischen zwei Lagen Backpapier zu einer Platte ausrollen, die groß genung ist, um die Form damit auszulegen. In die Form drücken und überstehenede Teigresete mit einem scharfen Messer abschneiden. Denoberen Rand mit einer Gabele indrücken. Den Teig in der Form etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Den Backofen Auf  °C vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfüchten beschwern. 10-15 Minuten blindbacken. Papier und Gewichte entfernenund den Boden weitere 10 Minuten fertig backen. Vollständing abkühlen lasen.Inzwischen die Backofenetemperatur auf 220 °C erhöhen.

4. Für die Zitronenfüllung das Maismehl, das Weizenmehl und den Zucker in einem Topf mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und 375 ml Wasser bei mittlerer Hitze unter Rührenafkochen, danach bei schwacher Hitze etwa 1 Minuten eindicken lassen.  Von der Kkochstellenehmen.Die Butter und ein Eigelb nach dem anderen unterschlagen. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Auf dem Teigboden verteilen.

5. Für die Baiserhaube die Eiweiße und den Zucker in einer sauberen, trockenen Schüssel etwa 10 Minuten mit dem Rührgerat steif schlagen. Das Maismehl einrieseln lassen und unterschlagen. Die Baisermasse mit einer Palette auf  der Zitronenfüllung verteilen, dabei dekorative Spitzen nach oben ziehen. In den Backofen schieben und 5-10 Minuten goldbraun backen. Kühl servieren.