Salate-BOHNENSALAT SÜD-WEST

Vorbereitungszeit: 20 Minuten+Einweichzeit über Nacht
Kochzeit: 50 Minuten
Für 4-6 Personen

220 g getrocknete schwarze Bohnen
200 g weiße Cannellinibohnen
1 mittelgroße rote Zwiebel
1mittelgroße rote Paprikaschote
270 g Maiskörner aus der Dose, abgetropft
3 EL Koriandergrün, gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL französischer Senf
2 EL Rotweinessig
3 Olivenöl
Salz und Pfeffer

1. Die Bohnen über Nacht in separaten Schüsseln in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und in separate Töpfe geben; mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Temperatur zurückschalten und in 45 Minuten gar kochen. Abgießen, abspülen und abkühlern lassen.

2. Zwiebel und Paprikaschote hacken. Dann mit Bohnen, Mais und Koriander in eine Schüssel geben. Gut vermischen.

3. Knoblauch, Kreuzkümmel, Senf und Essig mischen; nach und nach mit dem Schneebesen Öl einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übe die Bohnenmischung gießen und vorsichtig unterheben.

HINWEIS:
Dieser Salat kann einen Tag im voraus zubereitet werden. Deshalb eignet er sich gut als Beilage zu einem Grillfest oder als Picknicksalat. Schwarze Bohnen sind in Naturkostläden und in der Spezialitätenabteilung großer Supermärkte erhältlich. Verwechseln Sie sie aber nicht mit den chinesischen fermentierten schwarzen Bohnen !

Salate-TOFU SALAT

Vorbereitungszeit :20 Minuten+ 1 Stunde Marinierzeit
Kochzeit: Keine
Für 4 Personen

2. TL thailändische süße Chilisauce
1/2 TLfrischer Ingwer, gerieben
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 TL Sojasauce
2 EL Öl
250 g fester Tofu
100 g Zuckerschoten, in 3 cm lange Stücke geschnitten
2 klaine Möhren, gestiftelt
100 g Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
2 EL Erdnüsse, gehackt

1. Chilisauce, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Öl gut verrühren. Den Touf in 2 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Dann die Sauce darüber gießen und mischen. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde kalt stellen.

2. Zuckerschoten in einen kleinen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und 1 Minute ziehen lassen. Abgießen, in Eiswasser tauchen und abtropfen lassen.

3. Zuckerschoten, Möhren und Kohl zum Tofu geben und vorsichtig durchheben. Auf vier Tellern oder in einer Servierschüssel anrichten, mit Nüssen bestreuen und sofort servieren.

Salate-GARTENSALAT

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Für 4-6 Personen

1 grüner Eichblattsalat
150 g Rauke
1 kleiner Radicchio
1 große grüne Paprikaschote, in dünnen Streifen
Zeste von 1 Zitrone

DRESSING
2 EL Koriandergrün, grobgehackt
3 EL Zitronensaft
2 TL feiner brauner Zucker
2Olivenöl , nach Wunsch 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

1. Die Salatblätter grundlich waschen und trocken; dann in mundgerechte Stücke zerplücken. Salat, Paprikastreifen und die Zitronenzeste in eine große Schüssle geben.
2. Für das Dressimg: Alle Zutaten mit dem Schneebesen 2 Minuten verrühren. Dan über den Salat gießen und gut durchheben. Gekülhlt servieren.

HINWEIS. das Dresing und den Salat solte man erst kurz vor dem Servieren zubereiten. Gartensalat schmeck im Sommer mit einem gekühlten Frascati oder einem leichten Rotwein ganz besonders köstlich.

Salate-TOSKANISCHER PASTASALATA

Vorbereitungszeit: 15 minuten
Kochzeit: 15 minuten

Für 6 personen



500 g Rigatoni
80 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL Balzamicoessig
425 g Artischockenherzen aus der Dose oder dem Glas, abgetropft und geviertelt
8 Scheiben Proscciutto, dünn aufgeschnitten und gehackt
80 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und in dünne Scheiben geschnitten
15 g frisches Basilikum, feingezupft
70 g Rucola, geputzt und gut abgetropft
40 g Pinienkerne, leicht geröstet
50 g kleine schwarze, italianise Oliven

1. Die Rigatoni in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Sorgfaltig abtropfen und in eine große Salatschüssle geben.

2. Zwischenzeitlich das Öl, den Knoblauch und den Essig verschlagen.

3. Das Dressing über die warme Pasta gießen, unterheben und etwas abkühlen lassen. Die Artischockenherzen, den Schinken, die Tomaten, das Basilikum, den Rucola, die Pinienkerne und die Oliven zugeben.

4. Alle Zutaten gut  mischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
HINWEIS: Die Pinienkerne in einer  Pfanne ohne Öl 2-3 Minuten bei Mittelhitze goldgelb rösten. Anschließend etwas abkühlen lassen.