Dessert-KIRSCHPIE

Zubereitungszeit: 25 Minuten+ Kühlzeit
Beckzeit: 40 Minuten
 Für 6-8 Personen

Mandelteig
150 g Mehl
 30 g Puderzucker
100 g gekühlete Butter, in Stücke geschnitten
60 g Mandeln gemahlen
3 EL kaltes Wasser

1400 g Schattenmorellen aus dem Glas, entkernt und abgetropft
1 Ei, leicth geschlagen 
feiner Zucker zum Dekoriern Sahne oder Eiscreme, wahlweis, zumn Servieren

1. Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben. Mit den Fingerspitzen die Butter einarbeiten, bis eine feine, krümelähnliche Masse entsteht. Geriebene Mandeln unterrühren, dann fast das gesamte Wasser zugeben und mit einem Messer einem Teig  verbinden. Gegebenenfalls auch das restliche Wasser zugießen.  

2. Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel zusammenfassen. Etwas flachdrücken, inKlarsichtfolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen. Auf einem Blatt Backpapier zu einem Kreis (26 cm) ausrollen. Kirschen in einer runden Pieform (23 cm) verteilen.

3.Backofen auf 200 °C (Gas 3) vorheizen. Pieform mit dem Teig abdecken, überhängende Ränder abschneiden. Teigreste ausrollen und mit einem kleinen, scharfen Messer Verzierungen ausschneiden. Den gesamten Teigdeckel mit geschlagenem Ei bestreichen und die Dekorationen darauf verteilen. Diese ebenfalls mit Ei einpinseln und leicht mit feinem Zucker bestreuen. Die Pieform auf ein Backblech setzen (der Kirschsaft könnte etwas überkochen) und 35-40 Minuten goldbraun backen. Warm oder zimmerwarm servieren und nach Geschmack mit Sahne oder eiscreme anrichten.

Fleisch-PFEFFERILETS VOM RIND MIT SAUCE BEARNAISE

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Für: 6 Personen

1 kg Rinderfilet
1 EL Öl
2 Knoblauchzehen, zerdückt Salz
1 EL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
2 TL Korianderkörner, zerdrückt

Sauce bearnaise

3 Frühlingszwiebeln, gehackt
125 ml trockener Weißwein
2 EL Estragon- oder Kräuteressig
1 EL Estragon, fein gehackt
125 g Butter
4 Eigelb
1 EL Zitronensaft, Salz und weißer Pfeffer

1. Den Backofen auf 210 °C (Gas 3-4) vorheizen. Das Filet zurechtschneiden und überflüssiges Fett entfernen. Das Fleisch in regelmäßigen Abstaden mit Küchengarn zusammenbinden und salzen. Öl mit Knoblauch mischen und auf dem Fleisch verstreichen. Das Filet in den Pfeffer- und Korianderkörnern wenden.

2. Das Fleisch auf einem Bratreost in einen Bräter geben. 10 Minuten braten,dann die Hitze auf 180 °C (Gas 2-3) reduzieren und das Filet weitere 10-15 Minuten garen (nach dieser Garzeit ist das Fleisch leicht blutig).

3. Für Essig und Estragon in einen kleinen Topf geben. Die Zutaten bei starker Hitze aufkochen, bis nur noch etwa 2 EL der Flüssigkeit übrig sind. Passieren und beiseite stellen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen.

4. Weinmischung und Eigelbe in eine Küchenmaschine geben und 30 Sekunden verarbeiten. Die heiße Butter ohne weißen Schaum unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zugeben. Die Sauce verarbeiten, bis sie dick und cremig ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pefeffer abschmecken.

5. Das Filet mit der Sauce  bearnaise, Brokkoli und Kartoffeln servieren.

Hinweis: Die sauce bearnaise hat  einen intensiven Geschmack, den sie der eingekochten Wein-Essig-Essenz verdankt.

Dessert-TIRAMISU

Zubereitungszeit: 30 Minuten + Kühlzeit über Nacht
Kochzeit: keine
Für: 6 Personen

500 ml starker Kaffee, abgekühlt
60 ml Marsala
2 Eier, getrennt
60 g feinster Zucker
250 g Mascarpone
250 ml Sahne
16 Löffelbiskuits
2 TL dunkles Kakaopulver

1. Kaffee und Marsala in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen. Die Eigelbe und den Zucker in einer zweiten Schüssel etwa 3 Minuten schlagen, bis die Masse dick und hell ist. Den Mascarpone unterrühren, bis alles gerade vermischt ist. In eine große Schüssel geben. Die Sshne in einer anderen Schüssel steif schlagen, dann unter  die Mascarponemischung heben.

2. Die Eiweiße schaumig schlagen und ebenfalls unterheben.

3. Die Hälfte der Löffelbiskuits in die Kaffeemischung tauchen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und mit den biskuits den Boden einer 2,5 l fassenden gläsernen Servierschale auslegen. Die Hälfte der Mascarponemischung darauf geben.

4. Die restlichen Löffelbiskuits in die restliche Kaffeemischung tauchen und die Schichtung wiederholen. Die Oberfläche glätten und gleichmäßig mit dem Kakaopulver bestäuben. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

HINWEIS: Dieses traumhafte Dessert stammt aus Veneding und der  Name kann etwa mit ,,Zieh mich hoch`` übersetzt werden. Am besten schmekt Tiramisu, wenn es bereits am Vortag zubereitet wurde. Wenn dies nicht möglich ist, sollte man es vor dem Servieren mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird.

TRUTHAHNSALAT MIT ÄPFELN

Zubereitungszeit: 25 minuten
Kochzeit:: 15 minuten
Für 6 Personen
4 Frühlingszwiebeln
2 EL Sspeiseöl
750 g neue Kartoffeln
1 roter Apfel
1 EL Zitronensaft
2 Zucchini, in dickie Scheiben geschnitten
400 g gebratenes Truthahnfleisch
2EL glattblättrige Petersilie, gehackt

DRESSING
125 g Mayonnaise
3 TL Dijonsenf
3 EL Ganzkornsenf
2 EL Zitronensaft

1. Die Frühlingszwiebeln in dünne Streifen schneiden . Das Öl in einer Bratfanne erhitzen und die Zwiebeln anbraten, bis sie knusprig sind Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

2. Die Kartoffeln 10 Minuten kochen oder dämpfen, bis sie gerade weich sind (mit dir Messerspitze testen-wen das Messer sich leicht einstechen lässt, ist die Kartoffel gar). Die Kartoffen abtropfen und abkühlen lassen, dann halbieren.

3.Denungeschälten Apfel in dünne Stücke schneiden und in einer Schale mit dem Zitronensaft vermengen, damit sich der Apfel nicht verfärbt.

4. Die Zucchini kochen, dünsten oder in der Mikrowelle garen, bis sie weich ist, dann abtropfen lassen.

5. Für das Dressing die Zutaten in einer Schale mischen und würzen.

6. Das Truthahnfleisch in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Kartoffeln, Apfel, Zucchini und Petrsilie zufügen, das Dressing darüber  gießen und allres vorsichtig vermengen. Die Zwiebeln darüber streuen und den Salat servieren.

GEBRATENES HÄHNCHEN MIT ROSMARIN

Zubereitungszeit: 15 Minuten + 10 Minuten Ruhezeit
Kochzeitzeit: 1 Stunde
Für 4 Personen

Hähnchen (1,5-1,8 kg)
Salz und Pfeffer
6 große frische Rosmarinzweige
4 Knoblauchzehen
3EL Olivenöl

1. Backofen auf220 °C (Gas 45) vorheizen.Hähnchen innen und außen waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen und 4 Rosmarinzwige und die Knoblauchzehen hineilegen.

2. Das Hähnchen außen mit 1 EL Öl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite in den Bräter legen.Die restlichen Rosmarinzweige und das restliche Öl um das Hahnchen verteilen.

3.Das Hähnchen auf der mittleren Schiene des Backofens 20 Minuten braten. Wenden, mit dem ausgetretenen Saft begießen und weitere. 20 Minuten brateen. Die brust nach oben drehen, erneut begießen und weitere 15 Minuten braten. Mit einerMesserspitze zwischen Körper und Schlegel einstechn; das Hähnchen ist gar, wenn klarer Saft austritt. Auf einer vorgewärmten Platte mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

4. Das meiste Fett vom Braten saft abgießen und den Bräter bei starker Hitze auf die Herdplatte setzen. 2 EL Waser zugeben und mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Salzen und pfeffern und über das Hähnchen gießen.

MAJORAN SALMORIGLIO
Das Dressing wird auf Sizilien oft zu Fisch oder anderen  Meeresfrüchten gereicht. Im Mörser 2 EL frischen Majoran zerstoßen, in eine Schüssel geben und nach und nach 125 ml Olivenöl extra vergine und 1 EL Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Statt Majoran kann man Thymian oder Oregano verwenden.

TRUTHAHNTASCHEN

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Ergibt: 24 Stück

220 g Butter
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
4 Speckstreifen, gewürfelt
350 g gebratener Truthahn, gehackt
150 g Ricotta
3 EL Frisches Basilikum, gehackt
24 Blätter Filoteig
geschmolzen Butter, zusätzlich Sesamsamen


1. Die Butter in einem großen Topf schmelzen,Pilze und Speck zugeben. Bei großer Hitze 5 Minuten garen, bis die Champignons weich sind und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Truthahn,Ricotta, Frühlingszwiebeln und Basilikum in einer Schale vermengen, die Champignon-Mischung zugeben und würzen.

2. Den Backofen auf 180 °C (Gas 2) vorheizen. Den Teig mit einem fauchten Geschirrtuch bedencken. Jeweils 3 Tegblätter abnehmen, jedes Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen, die Blätter aufeinander legen und in3 Stzreifen schneiden. 1 EL Füllung auf das Ende jedes Streifens streichen und den Teig zum Dreieck flaten. Die Taschen auf ein gefettetes Backblech setzen, mit Butter bestreichen und mit Sesam bestreuen. 30-35 Minutenbacken, bis sie goldgelb sind.

TRUTHAHN-MAIS-SUPPE
20 g Butter in einem Topf schmelzen. 1 dünngeschnittene Stange Lauch zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. 875 ml Hühnerbrüheeinrühren und 420 g Dosenmais zugeben. Würzen. Zum Kochen bringen, dann die hitze reduzieren und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. 250 g geschnittenen gebratenen Truthahn zugeben und unter Rührren erhitzen. Für 4 Personen.

KRÖNUNGSHUHN

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Für 4-6 Persone

500 g gebratenes Hähnchenfleisch
1 EL Speiseöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 TL Currypulver
2 EL Tomatenmark
2 EL Rotwein
1-1/2 EL Früchte-Chutney
125 g Mayonnaisse
2 Stängel Sellerie, in feine Ringe geschnitten
3 Frühlingszwiebelmn, in feine Scheiben geschnitten

1. Haut und Fett vom Hähnchenfleisch entfernen und das fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln unter Topf erhitzen und darin die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze glasig braten. Das Currypulver einrühren, bis es zu duften beginnt. Tomatenmark und Rotwein zugebenund 1 Minuten unter Rühren kochen. Beiseite stelen, abkühlen lassen und in einer Schüssel mit dem Chuntney und der Mayonnaise verrühren.

2. Hähnchenfleisch, Sellerie und 2 Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben und die Mayonnaise-Mischung unterziehen. In einer Servierschüssel anrichten und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

HINWEIS: Zum Krönungshuhn werden oft Aprikosen serviert. Sellerie gehört nicht immer in diese Gericht, macht es aber knuspriger.

KRÖNUNGSHUHN

Angeblich wurde diese Gericht-in Stücke geschnittenes kaltes Hähnchenfleisch mit einer Curry-Mayonaise-Sauce-1953 anlässlich der Krönung von Königin Elisabeth 2. erdacht. Dasschlichte Essen sollte so viele Geschmacksvorlieben wie möglich ansprechen. Küchenchefs viele Varianten des Krönunghuhns (Coronation Chicken) auf ihrer Speisekarte.
 

HÄHNCHEN-LAUCH-TARTE

Zuberreitungszzeit: 10 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Für 6 Personen

540 g gebratenes Hähnchenfleisch. gehackt
425 g Dosensspargel, abgetropft
420 g Champignoncremesuppe
125 g saure Sahne
2 Frühlingszwiebeln, schräg in Stücke geschnitten
1 rote Paprikaschote, in dünne Scheiben geschnitten
125 g Cheddar, gerieben
50 g Parmesan, gerieben
1/2 TL süßes Paprikapulver, Pfeffer, Salz

1. Den Backofen auf 180 °C (Gas 2) vorheizen. Den Boden einer großen, flachen hitzebeständigen Auflaufform mit dem Hähnchenfleisch belegen und danach mit der Hälfte des Spargels bedecken.

2. Die Champignoncremesuppe, die saure Sahne,die Frühlingszwiebel und die rote Paprikaschote ineiner Schale vermengen. Die Mischung würzen und über das Fleisch gießen.

3. Den rastlichen Spargel darauf legen und alles mit den beiden Käsesorten bestreuen. Das Paprikapulver darauf streuen und das Gratin 30 Minuten im Ofen backen,bis es goldbraun ist und Blasen wirft. Sofort servieren.

SANDWICHTOAST MIT TRUTHAHN

EinSchibe Toast mit Butter bestreichen und mit dieser Seite nach unten vorsichtig in einen leicht gefetten Sandwichtoaster drücken. Etwas Preiselbeersauce und einige Scheiben Truthahnfleisch, Ccamenbert sowie etwas gebackener Kürbis darüber geben. eine zweite gebutterte Scheibe Toast darauf legen und toasten, bis das Toastbrot goldbraun ist. Ergibt 1 Toast.