Pasta-GNOCCHI ALLA ROMANA

Vorbereitungszeit: 20 Minuten+1 Stunden Kühlzeit
Kochzeit: 40 Minuten
Für 4 Personen

750 ml Milch
eine Prise Muskat
90 g Semolina- Weizengrieß
1 Ei, verschlagen
150 g frisch geriebener Parmesan
60 g Butter, zerlassen
120 ml Sahne
80 g Mozzarella, feingeschnitten

1. Die Milch mit Muskat, Salz und Pfeffer in einem beschichteten mittelgroßen Topf aufkochen. Bei Niedrighitze langsam denWeizengries einrieseln lassen. 5-10 Minuten bei mehrmaligem Rühren köcheln lassen, bis die Masse fest ist und sich vom Seitenrand löst.

2. Den Topf vom Feuer nehmen, und das Ei und 100 g Parmesan unterrühren. Die Masse fingerdick auf einem Backblech verstreichen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bis sie fest ist.

3. Den Backofen auf Mittelhitze (180 °C) vorheizen. Mit einem Teigstecher (4 cm) oder einem angefeuchteten Glasrand Kreise aus dem Teig stechen und überlappend in einer Einzellage in eine Pie-Form schichten. Mit dem restlichen Parmesan und dem Mozzarella bestreuen. Im Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Zur Garnierung eignen sich frische Kräuter.

Hinweis:
Einige Experten wollen dieses traditionelle Gericht bis in die Zeiten des Römischen Imperiums zurückdatieren. Ein frischer, knackiger Gartensalat paßt gut zu diesem recht üppigen Gericht.

Fleisch-STEAK AND KIDNEY PIE

Vorbereitungszeit: 1 Stunde 25 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Für 6 personen

750 g Rumpsteak
4 Lammnieren
2 EL Mehl
1 EL Öl
1 Zwiebel, fein gehackt
30 g Butter
1 EL Worcesterhiresauce
1EL passierrte Tomaten
125 ml trockener Rotwein
250 ml Rinderbrühe
125 g Campignons, in Scheiben geschnitten
1/2 TL getrockneter Thymian, gerebelt
4 EL frische Petersilie, gehackt
500 g Blätterteig, selbst gemacht oder fertig gekauft
1 Ei, leicht verguirlt

1. Das Rindfleisch von Fett und Sehnen befreien und in 2 cm großeWürfel schneiden. Die Haut von den Nieren abziehen und Fett und Schnen entfernen. Das Mehl mit dem Fleisch in eine Plastiktüte geben und sanft schütteln.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 5 Minuten andünsten. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Die Butter in die Pfanne geben und die Fleischwürfel darin anbraten. Die Zwiebeln wieder dazugeben.

Die Worcestershiresauce, die passierten Tomaten, den Rotwein, die Brühe, die Pilze, den Thymian ind die Petersilie dazugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Mischung etwa 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Würzen und abkühlen lassen. In eine flache 1.5 -1-Pieform füllen.

4. Den Backofen auf 210 °Cvorheizen. Den  Blätterteig auf Backpapier zu einem Kreis ausrollen, der etwa 4 cm größer ist als die Pieform. VomRand der Teigplatte dünne Streifen abschneiden und diese auf den Rand der Form drücken. Die Form mit dem Teigdeckkel abdecken, am Rand fest andrucken und überstehende Teigreste mit einem scharfen Messer abschneiden. Zwei Löcher in den Teigdeckel stechen, damit der Dampf entweichen kann. Den restlichen Teig erneut ausrollen und Formen zum Verzieren ausstechen oder- schneiden. Die Formen auf den Deckel setzen, festdrücken und die Oberfläche mit dem Ei bestreichen. 35-40 Minuten goldbraun backen.















1