Fleisch-SPECK EIER PIE

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kühlzeit: 20 Minuten
Backzeit: 55 Minuten
Für 4-6 Personen

2 EL Öl
4 Scheiben Frühstücksspeck oder Bacon, klein geschnitten
250 g Mürbeteig, selbst gemacht oder fertig gekauft
250 g Blätterteig, selbst gemacht oder fertig gekaft
5 Eier
60 ml Sahne
1 Ei, leicht verguirlt, zum Bestreichen

1. Eine runde Obstkuchen- oder Pieform ( 20 cm ) einfetten. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Speck dazugeben und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten anbraten. Mit Küchenpapier trockentupfen und abkühlen lassen.

2. Den Mmürbeteig zwischen zwei Lagen Backpapier auf ausreichende Größe ausrollen, um Boden und Rand der Backform damit auszulegen. In die Form drücken und überstehende Teigreste entfernen. Den Teig in der Form etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 210 °C vorheizen.

3. Die gekühlte Teigschale mit Backpapier auslagen, mit Hülsenfrüchten beschweren und etwa 10 Minuten blindbacken. Das Backpapier mit den Hilsenfrüchten entefernen und den  Boden weitere 10 Minuten goldbraun backen. Abkhlen lassen.

4. Den Blätterteig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Kreis ausrollen, der groß genung ist, um die Form zu bedecken. Den gebratene Speck auf dem Teigboden verteilen. Die Eier mit der Sahne verguirlen und über den Speck gießen. Den Kuchen mit dem Blätterteigdeckel abdecken und die Ränder fest zusammendrücken. Überstehende Teigreste entfernen. Beliebige Formen daraus ausstechen oder- schneiden und den Deckel damit verzieren. Den Deckel mit Ei bestreichen. Den Kuchen in den Backofen schieben und 30-35 Minuten goldbraun backen. Schmeckt warm und kalt.

TIPP. Speck-Eier-Pie eignet sich hervorragend zu Picknicks. Sie bereiten sie am Vortag zu und lagern sie über Nacht im Kühlschrank.

Desserts-SCHOKOLADENTÖPFCHEN

Zubereitungszeit: 20 Minuten + Kühlzeit
Backzeit: 1 Stunde
Für 8 Personen

170 ml Creme double
1/2 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt
150 g gute Zartbitterschokolade, zerkleinert
80 ml Milch
2 Eigelb
60 g feiner Zucker
Schlagsahne und Kakaopulver

1. Acht 80-ml-Förmchen dünn mit geschmolzener Butter einfetten und in eine tiefe Autflaufform setzen. Backofen auf 140 °C (Gas 1) vorheizen. Sahne und Vanilleschote in einem kleinen Topf erwärmen und ziehen lassen.

2. Schokolade und Milch in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist.

3. Eigelb in eine kleine Schüssel geben und langsam den Zucker unterrühren. Weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine leichte, cremige Mischung entstanden ist. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und in die Sahne geben. Vanillesahne, geschmolzene Schokolade und geschlagenes Eigelb gut mischen.

4. Jedes Förmchen zu 2/3 mit der Creme füllen. Kochendes Wasser in die Auflaufform gießen, so daß die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. 45 Minuten backen, bis die Schokolsdenmasse leicht aufgegangen und locker ist (sie sollte bei Druck federnd nachgeben). Aus der Auflafform nehmen und gut abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und vor dem Servieren 6 Stunden kühlen. Mit einem Klacks Schlagsahne und etwas Kakaopulver verziert servieren.

Hinweis: Die Töpfchen haben oben eine leichte Kruste, wenn man sie aus dem Backofen nimmt.

Fleisch-THAILÄNDISCHER RIND FLEISCHCURRY MIT KÜRBIS

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunden 30 Minuten
Für 6 Personen

2 EL Pflanzenöl
750 g Rindfleisch (Bug oder Schaufel), in dünne Scheiben geschnitten
4 EL Musaman-Currypaste
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, längs in Scheiben geschitten
6 frische Curryblätter, zerteilt
750 ml Kokosmilch
450g Butternusskürbis, grob gewürfelt
2 EL Erdnüsse, gehackt
1 EL Palmzucker
2 EL Tamarindenpüree
2 EL Fischsauce
Curryblätter zum Garnieren

1. Einen beschichteten Wok bei hoher Temperaturen erhitzen und das Öl darin schwenken. Das Fleisch portionsweise 5 Minuten bräunen und aus dem Wok nehmen. 

2. Currypaste, Knoblauch, Zwiebel und Curryblätter in den Wok geben und kurz umrühren. Das Fleisch zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten braten.

3. Kokosmilch zugießen, dann die Hitzen reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind und die Sauce sämig ist.

4. Erdnüsse, Palmzucker, Tamarindenpüree und Fischsauce hineinrühren und 1 Minuten köcheln lassen. Mit Curryblättern garnieren und mit Reis servieren.

Hinweis:
Für dieses Rezept ist ein beschichteter Wok erforderlich, da dir in der Tamarinde enthalten Säure die Schicht, die sich am Eisenblechwok aufbaut, ablösen kann.

Fleisch-KORNISCHE FLEISCHTÄSCHCHEN

Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Kühlzeit: 20 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Für 6 Stück

Mürbeteig
310 g Mehl
1 Msp. Salz
125 g kalte Butter, in Würfel geschniten
4-5 EL Eiswasser

Füllung
160 g Rumpsteak, fein gehackt
1 kleine Kartoffel, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Karotte, fein gehackt
1-2 TL Worcestershiresauce
2 EL Rinderbrühe
1 Ei, leicht verguirt

1. Ein Backblech einfetten. Das Mehl und das Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen einkneten, so dass sich Streusel bilden. In die Mitte eine Mulde drücken. Das Wasser hineingießen und alles mit einem breiten Messer zu einem groben Teig verarbeiten. Das Teig zu einem Ballen formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 20 Minuten ruhen lassen.

2. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Das Fleisch, das Gemüse, die Worcestershiresauce und die Brühe in einer Schüssel vermischen und kräftig abschmecken.

Den teig in sech gleich große Portionen teilen und jeden Portion zu einer etwa 3 mm dünnen Teigplatte ausrollen. Mit einem Teller von etwa 16 cm als Schablone Kreise ausschneiden. Die Füllung gleichmäßig auf die Teigkreise verteilen.

4. Die Ränder der Kreise mit Ei bestreichen und den Teig in der mitte zu halbkresförmigen Taschen zusammenfalten. Die Ränder fest zudrücken, die Teigtaschen auf das Backblech legen, mit Ei bestreichen und etwa 15 Minuten backen. Die Backtemperatur auf 180 °C reduzieren und die Taschen in weiteren 25-30 Minuten goldbraun backen.