Appetithappen-CHILLIES IN MAISMEHL

Zubereitungszeit: 40 Minuten+Kühlzeit
Kochzeit: 2-3 Minuten je portion
Ergibt 24 Stück

650 g ganze, milde Chilischoten aus dem Glas
125 g Cheddar, gerieben
200 g Doppelrahmfrischkäse, streichfahig
80 g Mehl
4 Eier, leicht geschlagen
185 g Maismehl
125 g Paniermehl
Öl zum Fritieren
Sauerrahm zum Servieren
1. 24 große, gleichmäßige Chilischoten auswählen. Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit einem scharfen Messer auf einer Seite längs aufschlitzen. Samen und Rippen entfernen.

2. Cheddar und Rahmkäse mischen und mit einem Löffel in die Chillies füllen. Das Mehl auf einen großen Teller Schütten; die Eier in eine kleine Schale geben. Das Maismehl mit dem Paniermehl auf einem flachen Teller mischen.Die Chillies einzeln im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, in das Ei tauchen und dann rundum im Paniermehl rollen. 1 Stunde kalt stellen. Nochmals in das Ei tunken und im Paniermehl rollen. 1 weitere Stunde kalt stellen.

3. Einen tiefen, gußeisernen Topf zu 1/3 mit Öl füllen, und das Öl auf 180 °C erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn ein Brotwürfel darin in 15 Sekunden goldbraun wird. Jeweils einige Chillies goldbraun fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Sauerrahm servieren.

Vorbereitung: Die Chillies können bis zu 3 Stunden im voraus zubereitet werden.

Pasta-CANNELLONI MILANESE

Vorbereitungszeite: 40 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 50 Minuten
Für 4 Personen

500 g Schweine-Kalbs-Hack
50 g frische Semmelbrösel
100 g frisch geriebener Parmesan
2 Eier, verschlagen
1 TL getzrockneter Oregano
12-15 Cannelloni
380 g Ricottakäse oder Magerguark, gut abgetropft
60 g frisch geriebener Cheddar oder mittelalter Gouda

Tomatensauce
425 g Tomatenpassta (Tomatenpüree)
425 g Dosentomaten, zerkleinert
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 EL frisches Basilikum, feingezupft

1. Den Backofen auf Mittelhitze (180 °C) vorheizen. Eine rechteckige Kasserolle mit zerlassener Butter oder mit Öl leicht einfetten.

2. In einer Schüssel das Schweine-Kalbs-Hackt mit den Semmelbrösel, der Hälfte des Parmesan, den Einer und dem Oregano mengen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Füllung mit Hilfe eines Teelöffels in die Cannelloniröhren löffel. Die Pasta beiseite stellen.

3. Für die Tomatensauce das Tomatenpüree, die zerkleinerten Tomaten und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Bei Niedrighitze 15 Minuten köcheln lassen. Dann das Basilikum unterziehen, mit Pfeffer nach Geschmack würzen und alle Zutaten gut verrühren.

4. Den Boden der Kasserolle mit der Hälfte der Tomatensauce bedecken. Darüber die gefüllten Cannelloni schichten. Die restliche Sauce über die Pasta löffeln. Nun den Ricotta oder Magerguark darauf verstreichen. Den Parmesan und den Cheddar oder Gouda mengen und als Kruste ü+ber die Cannelloni streuen. Mit Alufolie abgedeckt 1 Stunde backen. Die Alufolie entfernen und noch 15 Minuten goldgelb backen. Zum Servieren in Viertel teilen.

Pasta-SPAGHETTI FRITTATA

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Fšr 4 Personen

30 g Butter
120 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 grüne Paprika, Samen und Rippen entfernt, feingehackt
120 g Schinken
80 g tiefgefrorene Erbsen
6 Eier
250 ml Sahne oder Milch
100 g Spaghetti, gekocht und kleingeschnitten
2 EL Frische glatte Petersilie, feingehackt
30 g frisch geriebener Parmesan

1. Den Backofen auf Mittelhitze (180 °C) vorheizen. Eine Pieform (23 cm) mitgeschmolzener Butter oder Öl leicht einfetten.

2. Die Butterin einer Pfanne zerlassen. Die Pilze bei Niedrighitze 2-3 Minuten darin dünsten. Die Paprika unterrühren und 1 Minuten dünsten. Den Schinken und Erbsen zugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.

3. Nun die Eier, die Sahne oder Milch und Salz und Pfeffer nach Geschmack in einer Schüssel verschlagen. Die Spaghetti, die Petersilie und die Pilzmasse unterrühren. Die Masse in die Pieform gießen und mit Parmesan bestreuen. 25-30 Minuten goldgelb backen.

Hinweis: Zur Frittata paßt sehr gut gegrilltes Gemüse und ein grüner Salat.