Salate-KICHERERBENSALAT MIT OLIVEN

Vorbereitungszeit: 20 Minuten+Einweichzeit über Nacht
Kochzeit: 25 Minuten
Für 6 Personen

350 g getrocknete Kichererbsen
1 kleine Salatgurke
2 mittelgroße Tomaten
1 kleine rote Zwiebel
3 EL frische Petersilie, feingehackt
60 g schwarze Oliven, entsteint
1 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL Honig

1. Kichererbsen in einer großen Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht guellen lassen. Abgießen und mit frischem Wasser in etwa 25 Minuten gar kochen. Dann abtropfen und erkalten lassen.

2.Die Gurke längs halbieren, Kerne entfenen undin 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten in kichererbsengroße Werfel schneiden und die Zwiebel fein hacken. Kichererbsen, Tomaten, Zwieebeln, petersilie und Oliven in eine Schüssel geben.

3. Zitronensaft, Öl, Knoblauch und Honig mit dem Schneebesen glattühren, den Salat gießen und vorsichtig mischen. Mit Zimmertemperatur servieren.

Salate-TOFU SALAT

Vorbereitungszeit :20 Minuten+ 1 Stunde Marinierzeit
Kochzeit: Keine
Für 4 Personen

2. TL thailändische süße Chilisauce
1/2 TLfrischer Ingwer, gerieben
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 TL Sojasauce
2 EL Öl
250 g fester Tofu
100 g Zuckerschoten, in 3 cm lange Stücke geschnitten
2 klaine Möhren, gestiftelt
100 g Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
2 EL Erdnüsse, gehackt

1. Chilisauce, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Öl gut verrühren. Den Touf in 2 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Dann die Sauce darüber gießen und mischen. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde kalt stellen.

2. Zuckerschoten in einen kleinen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und 1 Minute ziehen lassen. Abgießen, in Eiswasser tauchen und abtropfen lassen.

3. Zuckerschoten, Möhren und Kohl zum Tofu geben und vorsichtig durchheben. Auf vier Tellern oder in einer Servierschüssel anrichten, mit Nüssen bestreuen und sofort servieren.

Salate-CAESAR SALATE

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Für 6 Personen

1 kleines Baguette
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, halbiert
4 Speckstreifen (ohne Fett)
2 Romanasalate
10 Sardellenfilets, längs halbiert
100 g Parmesan, geraspelt
Prmezanraspel zum Garnieren

DRESSING
1 Eigelb
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 TL Dijonsenf
2 Sardellenfilets
2 EL Weißweinessig
1 EL Worcestersauce
185 ml Olivenöl

1. Den Backofen auf 180 °c (Gas 2) vorheizen. Für die Zubereitung der Croutons das Baguette in 15 dünne Scheiben schneiden und diese auf beiden Seiten mit Öl bestreichen. Die Scheiben auf einem Backblech verteilen und 10-15 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, dann jede Scheibe auf beiden Seiten mit den Knoblauchhälften einreiben. Das Knoblauchbrot in grobe Stückebrechen oder in kleine Würfel schneiden.

2. Den Speck unter dem Backofengrill knusprig braten. auf Küchenkrepp etwas trocken und abkühlen lassen, dann in grobe Stücke brechen.

3.Den Slat in Stücke schneiden und mit dem Speck, den Sardellen, den Croutons und dem Parmesan in eine große Servierschüssel geben.

4. Für das Dressing Eigelb, Knoblauch, Senf, Sardellen, Essig und Worcestersauce in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Sekunden verarbeiten, bis alles schamig gerührt ist. Während des Rührvorgangs langsam das Öl zugießen.

5. Das Dressing über den Salat gießen und alles gründlich durchrühren. Die Prmesanraspel über den Salat streuen und sofort servieren.

Fisch- FISCH MEUNIERE (Müllenin Art)

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Für 4 Personen

4 dicke weiße Fischfiletes (Dorsch, Bastardmakrelen, Adlerfisch)
Mehl zum Panieren
Ölzum Braten
125 g Butter
1-2 EL Zitronensaft
1 EL frische petersilie, gehackt
zerstoßener schwarzer Pfeffer

1. Fisch leicht in Mehl wenden und den Überschuß abschütteln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin den Fisch von jeder Seite 5-8 Minuten garen, bis er leicht goldbraun ist. Auf Teller legen. Die Pfanne auswischen.
2. Butter bei starker Hitze darin schmelzen. Von Herd nehmen, sofort Zitronensaft, Petersilie und Pfeffer zufügen, dann über den Fisch gießen. Mit Zitronenspalten servieren.

HINWEIS: Die Garzeit hängt von der Dicke des Fisches ab. Diese einfache Sauce eignet sich für die meisten Fischarten und Zubereitungsformen.

REIBEKUCHEN MIT LACHS
1,5 Kilo mehligkochende Kartoffeln wie Aula, Adretta oder Likaria schälen und grob reibn. Anschließend in einer Schüssel mit 1 leicht verguirlten Ei und 1 Eßlöffel Öl vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und 2 Eßlöffel Mehl einrühren. Mit bemehlten Händen aus je 2 Eßlöffeln der Kartoffel-Ei- Mischung flache Küchlein formen. In einergroßen gußeisernen Pfanne beidseitig in viel Öl braten, bis die Reibekuchen goldbraun sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf einem Servierteller mehrere warme Reibekuchen übereinanderstapeln, mit einem Häufchen Räucherlachs, einem Klecks Sauerrahm, einigen roten Zwiebelringen und frischen Schnittlauchröllchen krönen.

Salate-TOMATEN UND MOZZARELLA

Zubereitungszeit:15 Minuten
Kochzeit: keine
Für 6-8 Personen

12 reife Eiertomaten
10 kleine Mozzarellakugeln
40 g frische Basilikumblätter
Salz und Pfeffer

DRESSING
125 ml Olivenöl
80 ml Balsamessig

1. Die Tomaten längs in 3-4 Scheiben schneiden. Die äußeren Scheiben entfernen. Die Mozzarellabällchen jeweils in 3-4 Scheiben schneiden.
2. Einige Tomatenscheiben auf eine Servierplatte legen, mit ebenso vielen Mozzarellascheiben belegen und Basilikumblätter darauf verteilen. So weiter vorgehen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit salz und Pfeffer würzen.
3. Für das Dressing Öl und Essig mischen und über den Salat gießen.

HINWEIS:
Diesen Salat kann man auch mit Pestodressing servieren. Dafür, 50 g geriebenen Parmesan and2 zerdrückte Knoblauchzehen in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Während des Rührvorgangs 125 ml Olivenöl und 2 EL Zitronensaft gleichmäßig zugießen.

Salate-KARAMELLISIERTE ZWIEBELN UND KARTOFFELSALAT

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Für 10-12 Personen

2 EL Speiseöl
6 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 kg Salatkartoffeln
4 Speckstreifen
6EL frischer Schnittlauch, gehackt

MAYONNAISE
250 g Mayonnaise
1 EL Dijonsenf
2-3 EL Zitronensaft
2 EL Saure Sahne
Salz und Pfeffer

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln zugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze Etwa 40 Minuten braten, bis sie karamellisiert sind.
2. Die Kartoffeln in große Stücke schneiden und 5-10 Minuten garen (mit einer Messerspitze testen- wenn das Messer sich leicht einstechen lässt, ist die Kartoffel gar). Abtropfen und etwas abkühlen lassen.
3. Die Speckschwarte entfernen und den Speck unter dem Backofengrill knusprig braten. Den Speck trockentupfen und abkühlen lassen, dann grob hacken.
4. Kartoffeln, Zwiebeln und Schnittlauch in eine Schüssel füllen, einige Schnittlauchhalme zum Garnieren beiseite legen und alles gut verrühren.
5. Für die Mayonnaise alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, über den Salat geben und durchrühren. Den Speck darüber streuen und mit den restlichen Schnittlauchhalmen garnieren.

HINWEIS:
Ideal für Kartoffelsalat sind fest kochende Kartoffeln oder die so genannten Salatkartoffeln. Sie zeichnen sich durch einen hohen Feuchtigkeitsgehaltund einen geringen Stärkegehalt aus.

Salate-HALOUMI MIT SALAT UND KNOBLAUCHBROT

Zubereitungszeite: 20 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Für 4 Personen

4 feste, vollreife Tomaten
1 Salatgurke
140 g Rucola
80 g Kalamata- Oliven
Salz und Pfeffer
1 große Knoblauchzehe, halbiert
400 g Haloumi, in 8 Scheiben geschnitten
1 EL Zitronensaft
1 el frischer Oregano,gehackt

1. Backofen auf 180 °C (Gas 2) vorheizen. Grill auf höchster Stufen heizen.
2. Tomaten und Gurke in mundgerrechte Stücke schneiden und mit Rucola und Oliven auf einem großen Teller gründlich mischen.
3. Brot in 8 je 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit 1,1/2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Hell goldbraun grillen, dann mit knoblauch gründlich einreiben. Locker in Alufolie wickeln und im Backofen warm halten.
4. 1/2 TL Öl in einer flachen Pfanne erhitzen und Käsescheiben auf jeder Seite 1-2 Minutn knusprig und goldbraun braten.
5. Zitronensaft, Oregano, restliches Öl und Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren. Hälfte über den Salt gießen und gründlich mischen. Käse darauf anrichten und mit restlichem Dressing beträufeln. Mit Knoblauchbrot servieren.