Fleisch-SPECK EIER PIE

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kühlzeit: 20 Minuten
Backzeit: 55 Minuten
Für 4-6 Personen

2 EL Öl
4 Scheiben Frühstücksspeck oder Bacon, klein geschnitten
250 g Mürbeteig, selbst gemacht oder fertig gekauft
250 g Blätterteig, selbst gemacht oder fertig gekaft
5 Eier
60 ml Sahne
1 Ei, leicht verguirlt, zum Bestreichen

1. Eine runde Obstkuchen- oder Pieform ( 20 cm ) einfetten. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Speck dazugeben und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten anbraten. Mit Küchenpapier trockentupfen und abkühlen lassen.

2. Den Mmürbeteig zwischen zwei Lagen Backpapier auf ausreichende Größe ausrollen, um Boden und Rand der Backform damit auszulegen. In die Form drücken und überstehende Teigreste entfernen. Den Teig in der Form etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 210 °C vorheizen.

3. Die gekühlte Teigschale mit Backpapier auslagen, mit Hülsenfrüchten beschweren und etwa 10 Minuten blindbacken. Das Backpapier mit den Hilsenfrüchten entefernen und den  Boden weitere 10 Minuten goldbraun backen. Abkhlen lassen.

4. Den Blätterteig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Kreis ausrollen, der groß genung ist, um die Form zu bedecken. Den gebratene Speck auf dem Teigboden verteilen. Die Eier mit der Sahne verguirlen und über den Speck gießen. Den Kuchen mit dem Blätterteigdeckel abdecken und die Ränder fest zusammendrücken. Überstehende Teigreste entfernen. Beliebige Formen daraus ausstechen oder- schneiden und den Deckel damit verzieren. Den Deckel mit Ei bestreichen. Den Kuchen in den Backofen schieben und 30-35 Minuten goldbraun backen. Schmeckt warm und kalt.

TIPP. Speck-Eier-Pie eignet sich hervorragend zu Picknicks. Sie bereiten sie am Vortag zu und lagern sie über Nacht im Kühlschrank.

Pasta-TAGLIATELLE MIT KALBSFLEISCH UND WEISSWEIN SAHNE SAUCE

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Für 4 Personen

500 g Kalbsfleischrouladen, in dünne Streifen geschnitten
Mehl, mit Salz und Pfeffer gewürtz
60 g Butter
1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
120 ml Weißwein
3-4 EL Rinder- oder Hühnerbrühe
170 ml Sahne
600 g Eier- oder Spinat- Tagliatelle ( oder gemischt)
frisch geriebener Parmesan

1. Die Kalbfleischstreifen im Mehl wenden. Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und das Fleisch anbraten. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und beiseite stellen.

2. Nun die Zwiebelringe 8-10 Minuten goldbraun weich dünsten. Den Wein zugießen, aufkochenund reduzieren lassen. Die Sahne und die Brühe einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals reduzieren lassen. Am Ende der Kochezeit die Fleischstreifen beigeben.

3.Gleichzeitig die Tagliatelle in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten.

4. 1 EL Parmesan unter die Pasta heben. Die Sauce darüberlöffeln und mit etwas Parmesan bestreuen. Frische Kräuter sind ein dekorativer Blickfang und geben der Sauce noch zusätzlich Geschmack.

Hinweis:
Dieses Gericht schmeckt besonders gut mit einem gemischten Salat. Wenn man eine leichterte und kalorienärmere Sauce wünscht, kann man auch auf die Sahne verzichten, sie schmeckt trotzdem köstlich.

Fleisch-STEAK AND KIDNEY PIE

Vorbereitungszeit: 1 Stunde 25 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Für 6 personen

750 g Rumpsteak
4 Lammnieren
2 EL Mehl
1 EL Öl
1 Zwiebel, fein gehackt
30 g Butter
1 EL Worcesterhiresauce
1EL passierrte Tomaten
125 ml trockener Rotwein
250 ml Rinderbrühe
125 g Campignons, in Scheiben geschnitten
1/2 TL getrockneter Thymian, gerebelt
4 EL frische Petersilie, gehackt
500 g Blätterteig, selbst gemacht oder fertig gekauft
1 Ei, leicht verguirlt

1. Das Rindfleisch von Fett und Sehnen befreien und in 2 cm großeWürfel schneiden. Die Haut von den Nieren abziehen und Fett und Schnen entfernen. Das Mehl mit dem Fleisch in eine Plastiktüte geben und sanft schütteln.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 5 Minuten andünsten. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Die Butter in die Pfanne geben und die Fleischwürfel darin anbraten. Die Zwiebeln wieder dazugeben.

Die Worcestershiresauce, die passierten Tomaten, den Rotwein, die Brühe, die Pilze, den Thymian ind die Petersilie dazugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Mischung etwa 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Würzen und abkühlen lassen. In eine flache 1.5 -1-Pieform füllen.

4. Den Backofen auf 210 °Cvorheizen. Den  Blätterteig auf Backpapier zu einem Kreis ausrollen, der etwa 4 cm größer ist als die Pieform. VomRand der Teigplatte dünne Streifen abschneiden und diese auf den Rand der Form drücken. Die Form mit dem Teigdeckkel abdecken, am Rand fest andrucken und überstehende Teigreste mit einem scharfen Messer abschneiden. Zwei Löcher in den Teigdeckel stechen, damit der Dampf entweichen kann. Den restlichen Teig erneut ausrollen und Formen zum Verzieren ausstechen oder- schneiden. Die Formen auf den Deckel setzen, festdrücken und die Oberfläche mit dem Ei bestreichen. 35-40 Minuten goldbraun backen.















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Fleisch-SHISH KEBAB MIT PAPRIKA UND KRÄUTERN

Vorbereitungszeit: 20 Minuten +4 Stunde Marinierteit
Grillzeit: 5 Minuten
Für 4 Personen

1 kg Lammkeule ohne Knochen
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
3 rote Zwiebeln
Olivenöl zum Bestreichen

Marinade
1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
60 ml Zitronensaft
80 ml Olivenöl
1 EL frischer Thymian, gehackt
1 EL Paprikapulver
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
15 g frische glatte Petersilie, gehackt
20 g frische Minze, gehackt
Salz und Pfeffer

1. Fleisch von Sehnen und sichtbarem Fett befreien und in 3 cm große Würfel schneiden.

2. Marinadezutaten in einer großen Schüssel mischen. Fleisch untermengen und zugedeckt 4-6 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

3. Paprikaschoten in 3 cm große Quadrate schneiden. Zwiebeln in je 6 Schnitze schneiden.

4.Fleisch aus der Marinade nehmen und diese aufbewahren. Fleisch abwechselnd mit Zwiebelschnitzen und Paprika auf Spieße stecken. 5-6 Minuten grilen, dabei in den ersten Minuten öfter mit der Marinade bestreichen. Sofort servieren.Die Spieße schmecken köstlich mit Brot oder Pilaw.