Fleisch-KORNISCHE FLEISCHTÄSCHCHEN

Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Kühlzeit: 20 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Für 6 Stück

Mürbeteig
310 g Mehl
1 Msp. Salz
125 g kalte Butter, in Würfel geschniten
4-5 EL Eiswasser

Füllung
160 g Rumpsteak, fein gehackt
1 kleine Kartoffel, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Karotte, fein gehackt
1-2 TL Worcestershiresauce
2 EL Rinderbrühe
1 Ei, leicht verguirt

1. Ein Backblech einfetten. Das Mehl und das Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen einkneten, so dass sich Streusel bilden. In die Mitte eine Mulde drücken. Das Wasser hineingießen und alles mit einem breiten Messer zu einem groben Teig verarbeiten. Das Teig zu einem Ballen formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 20 Minuten ruhen lassen.

2. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Das Fleisch, das Gemüse, die Worcestershiresauce und die Brühe in einer Schüssel vermischen und kräftig abschmecken.

Den teig in sech gleich große Portionen teilen und jeden Portion zu einer etwa 3 mm dünnen Teigplatte ausrollen. Mit einem Teller von etwa 16 cm als Schablone Kreise ausschneiden. Die Füllung gleichmäßig auf die Teigkreise verteilen.

4. Die Ränder der Kreise mit Ei bestreichen und den Teig in der mitte zu halbkresförmigen Taschen zusammenfalten. Die Ränder fest zudrücken, die Teigtaschen auf das Backblech legen, mit Ei bestreichen und etwa 15 Minuten backen. Die Backtemperatur auf 180 °C reduzieren und die Taschen in weiteren 25-30 Minuten goldbraun backen.

Dessert-TARTE AU CITRON

Zubereitungszeit: 1 Stunde+Kšhlzeit
Backzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Fšr 6-8 Personen

TEIG
125 G Mehl
80 g weiche Buter
1 Eigebl
2 EL Puderzucker, gesiebt
3 Eier
2 Eigelb
180 g feiner Zucker 125 ml Sahne
1,1/2 EL feingeriebene Zitronenschale
2 klaine Zitronen
160 g Zucker

1. Für den Teig das Mehl und 1 Preis Salz in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Butter, Eigelb und Puderzucker zugeben und mit den Fingerspitzen vermischen. Dann langsam das Mehl einarbeiten. Zu einer Kugel formen; eventuell einige Tropfen Kaltwasser zugeben. Etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen.   

2. Backofen auf 200 °C (Gas 3) vorheizen. Eine flache Obstkuchenenform mit herausnehmbarem Boden (ca. 2 cm tief, 21 cm) leicht einfetten.

3. Teig zwischen 2 Blättern Backpapier auf 3 mm Dicke ausrollen; in die Formlegen, so das er Boden und Seiten bedeckt. Rand abschneiden, 10 Minuten kalt stellen. Mit zerknittertem Backpapier auslegen und Backperlen oder Erbsen füllen. 10 Minuten backen. Papieren und Perlen entfernen und nochmals 6-8 Minuten backen, bis der Teig insgesamt trocken wirkt . Abkülhlen lasder Teig insgesamt trocken wirkt. Abkühlen lassen. 10 Minuten backen. Papier und Perlen entfernen und nochmals 6-8 Minuten backen, bis der Teig insgesamt trocken wirkt. Abkühlen lassen, Temperatur auf 150 °C ( Gas 1 ) reduzieren.

4. Eier, Eigelbe und zucker mit dem Schneebesen verguirlen. Sahne und Saft zugeben, gut mischen. Durch ein Sieb in einen Krug gießen, dann Zitronenschale zugeben. Obstkuchenform auf einem Backblech auf mittlerer Schiene in den Backofen stellen und vorsichtig die Füllung bis an den Rand gießen. 40 Minuten backen, bis die Füllung gerade fest ist- sie sollte in der  Mitte noch wackeln, wenn mann man die Form fest aufklopft. Abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

5. Zitronen gut abwaschen und abbürsten und in sehr dünne Scheiben (ca. 2 mm).  Zucker mit 200 ml Wasser in eine kleine Pfanne geben und bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Zitronenscheiben zugeben. Auf niederiger Stufe 40 Minuten köcheln, bis die Schale Weich und das Weiße glasig ist. Aus dem Sirup nehmen, auf Backpapier abtropfen lassen. Wird die Tarte sofort serviert, Zitronenscheiben darauf verteilen. Sonst die Scheiben abdecken und erst kurz vor dem Servieren dekorieren. Warm oder kalt mit etwas Sahne genießen.

Fleisch-PFEFFERILETS VOM RIND MIT SAUCE BEARNAISE

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Für: 6 Personen

1 kg Rinderfilet
1 EL Öl
2 Knoblauchzehen, zerdückt Salz
1 EL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
2 TL Korianderkörner, zerdrückt

Sauce bearnaise

3 Frühlingszwiebeln, gehackt
125 ml trockener Weißwein
2 EL Estragon- oder Kräuteressig
1 EL Estragon, fein gehackt
125 g Butter
4 Eigelb
1 EL Zitronensaft, Salz und weißer Pfeffer

1. Den Backofen auf 210 °C (Gas 3-4) vorheizen. Das Filet zurechtschneiden und überflüssiges Fett entfernen. Das Fleisch in regelmäßigen Abstaden mit Küchengarn zusammenbinden und salzen. Öl mit Knoblauch mischen und auf dem Fleisch verstreichen. Das Filet in den Pfeffer- und Korianderkörnern wenden.

2. Das Fleisch auf einem Bratreost in einen Bräter geben. 10 Minuten braten,dann die Hitze auf 180 °C (Gas 2-3) reduzieren und das Filet weitere 10-15 Minuten garen (nach dieser Garzeit ist das Fleisch leicht blutig).

3. Für Essig und Estragon in einen kleinen Topf geben. Die Zutaten bei starker Hitze aufkochen, bis nur noch etwa 2 EL der Flüssigkeit übrig sind. Passieren und beiseite stellen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen.

4. Weinmischung und Eigelbe in eine Küchenmaschine geben und 30 Sekunden verarbeiten. Die heiße Butter ohne weißen Schaum unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zugeben. Die Sauce verarbeiten, bis sie dick und cremig ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pefeffer abschmecken.

5. Das Filet mit der Sauce  bearnaise, Brokkoli und Kartoffeln servieren.

Hinweis: Die sauce bearnaise hat  einen intensiven Geschmack, den sie der eingekochten Wein-Essig-Essenz verdankt.

Dessert-HIMBEERMOUSSE

Fett pro Portion: 2 g
Zubereitungszeit: 30 Minuten+ Kühlzeit
Kochzeit: keine
Für: 4 Personen

3 TL Gelatine
250 g fettarmer Vanillejoghurt
400 g leichter Frischkäse
4 Eiweiß
150 g frische Himbeeren, zerdrückt, oder tiefgefroren und aufgetaut
frische Himbeeren und Pfefferminzblätter zum Servieren

1. 1 Eßlöffel heißes Wasser in eine kleine; freurfest Schüssel geben,
, Gelatine auf der Oberfläche verrteilen und guellen lassen.     In einem  klaine Topf etvas Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die  Gelatineschüssel hineinsetzen. Sie sollte bis zur Hälfte im Wasser stehen. Gelatine verrühren, bis sie sich auflöst. In einer großen Schüssel Joghurt und Frischkäse miteinander verrühren. Dann die  abgekühlte Gelatine zugeben und gut untermischen.

2. Eiweiß mit dem elektischen Handrührgerät steif schlagen.Unter die Joghurtcreme heben,bis sich beides gerade vermischt hat. Die Hälfte in einer extra schüssel mit den Himbeeren mischen.

3. Himbeermousse auf 4 hohe Gläser verteilen. Darauf die Vanillemischung geben. Einige Stunden zum Fest werden kühl stellen. Mit frischen Himbeeren und Pfefferminzblatern dekorieren.

Dessert-TIRAMISU

Zubereitungszeit: 30 Minuten + Kühlzeit über Nacht
Kochzeit: keine
Für: 6 Personen

500 ml starker Kaffee, abgekühlt
60 ml Marsala
2 Eier, getrennt
60 g feinster Zucker
250 g Mascarpone
250 ml Sahne
16 Löffelbiskuits
2 TL dunkles Kakaopulver

1. Kaffee und Marsala in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen. Die Eigelbe und den Zucker in einer zweiten Schüssel etwa 3 Minuten schlagen, bis die Masse dick und hell ist. Den Mascarpone unterrühren, bis alles gerade vermischt ist. In eine große Schüssel geben. Die Sshne in einer anderen Schüssel steif schlagen, dann unter  die Mascarponemischung heben.

2. Die Eiweiße schaumig schlagen und ebenfalls unterheben.

3. Die Hälfte der Löffelbiskuits in die Kaffeemischung tauchen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und mit den biskuits den Boden einer 2,5 l fassenden gläsernen Servierschale auslegen. Die Hälfte der Mascarponemischung darauf geben.

4. Die restlichen Löffelbiskuits in die restliche Kaffeemischung tauchen und die Schichtung wiederholen. Die Oberfläche glätten und gleichmäßig mit dem Kakaopulver bestäuben. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

HINWEIS: Dieses traumhafte Dessert stammt aus Veneding und der  Name kann etwa mit ,,Zieh mich hoch`` übersetzt werden. Am besten schmekt Tiramisu, wenn es bereits am Vortag zubereitet wurde. Wenn dies nicht möglich ist, sollte man es vor dem Servieren mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird.

Dessert-PAWLOWA MIT FRÜCHTEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 55 Minuten
Für: 6-8 Personen

6 Eiweiß
500 g feinster  Zucker
1-1/2 TL Essig
500 ml Sahne, geaschlagen
2 Bananen, in Scheiben geschnitten
500 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
4 Kiwis, in Scheiben geschnitten
Fruchtfleisch von 4 Passionsfrüchten

1. Den Backofen auf 150 °C (Gas 1) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und einen Kreis mit 26 cm Durchmesser auf das Papier zeichnen. Das Papiewr wenden. Die Eiweiße mit dem Elektroguirl steif schlagen. Nach und nach den Zucker bis 2 EL Zufügen, dabei weiter kräftig schlagen. Speisestärke, Essig und restlichen Zucker vermischen und 1 Minuten verschlagen, bevor die Mischung zum Eiweiß gegeben wird. ales 5-10 Minuten schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Baisermasse steif ist und glänzt. Die Masse innerhalb des vorgezeichneten Kreises auf Backpapier geben.

2. Die Baisermasse gleichmäßingformen. Dazu mit einer Palette über den Rand und die Oberfläche streichen. Dann mit dem Messer rundum Furchen in den Rand ziehen. Dies verstärkt die Pawlowa und verhindert, dass der Rand allzu leicht zerfällt.

3. Etwa 40 Minuten backen, bis die Pawlowa hell und trocken ist. Die Hitze auf 120 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Backofen ausschalten und die Pawlowadarin abkühlen lassen, dabei mit einem Rührlöffel den Ofen leicht geöffnet halten. Wenn die Pawlowa abgekühlt ist, mit Sahne und Früchten garnieren. Mit dem Fruchtfleisch der Passionsfrüchte beträufelt servieren.

HINWEIS: Statt einer können auch mehrere kleine Pawlowas zubereitet werde. Dazu 6 oder 8 Kreise der mischung auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche.