Brot,Pizza-BAGELS

Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Kühlzeit: 12 Stunden
Backzeit: 15 Minuten
Für 8 Stück

7 g Trockenhefe
1 TL Zucker
1 EL Honig
500 g Weizenmehl für Brot
2 TL Salz
grobe Polenta zum Bestreuen

1: Die Hefe, den Zucker und 375 ml lauwarmes Wasser in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen. An einem warmen, zugluftfreien Ort etwa 10 Minuten gehen lassen, bis sich auf der Oberfläche Bläschen gebildet haben. Wenn die Mischung nicht reagiert, bis sich auf der Oberfläche Bläschen gebildet haben. Wenn die Mischung nicht reagiert, ist die Hefe zu alt. Dann mit frischer Hefe neu ansetzen. Den Honig einrühren.

2. 250 g Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemischung und das Salz hineingießen. Alles mit einem Holzlöffel vermischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10-12 Minuten glatt kneten. Ser Teig sollte recht fest sein, deshalb bei Berdarf das restliche Mehl zugeben. Den Teig Bedarf das restliche Mehl zugeben. Den Teig in acht gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen. Mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Geschirrhandtuch abdecken und etwa 5 Minuten gehen lassen.

3. Jede Teigkugel mit dem Handballen zu einer etwa 28 cm lange Wurst rollen. Die Enden etwas flach drücken und so übereinanderschlagen, dass sie sich um etwa 4 cm überlappen. Fest zusammendrücken. Jeden Teigring über4 die Finger streifen und einige Male hin-und herrollen, bis der Ring überall die gleiche Stärke hat und die Nahtstelle fest verbunden ist. Zwei Backbleche mit Polenta bestreuen und die Teigringe darauf platzieren. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Den Backofen auf 240 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Bagels etwa 20 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Bagels jeweils etwa 30 Sekunden lang darin brühen. Gut abtropfen lassen.

5. Auf die Backbleche legen und etwa 15 Minuten goldbraun und knusprig backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Butter oder Frischkäse servieren.

Brot,Pizza-SANTA FE PIZZETA

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Für 6 Personen

6 Fertigböden für Mini-Pizzas
180 g scharfe Tomatensalsa (Fertigprodukt)
4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
1 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
440 g rote Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
2 EL frisches Basilikum, gehackt
80 g Mozzarella, geraspelt
30 g geriebener Cheddar oder mittelalter Gouda
125 g saure Sahne
125 g Tortillachips (Maischips)

GUACAMOLE
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 kleine rote Zwiebel, feingehackt
1 große Avocado, zerdrückt
1 TL Zitronensaft
1 TL T omatensalsa (Fertigprodukt)
2 EL saure Sahne

1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Pizzaböden mit der scharfen Tomatensalsa bestreichen.

2. Die Böäden mit Frühlingszwiebeln, Paprikaschote, Bohnen und Basilikum belegen.

3. Mit geriebenem Käse bestreuen. Dann 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Böden knusprig sind. Vor dem Servieren die Pizzetta mit Tortillachips, Guacamole und saurer Sahne garnieren.

4. FÜR DIE GUACAMOLE: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und sorgfältig verrühren.

Brot,Pizza-PIZZATEIG

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Für 2 Pizzaböden (30 cm )

7 g Trockenhefe
3 TLZucker
435 g Weizenmehl für Brot
1/2 TL Salz
60 ml Olivenöl

1. Die Hefe, den Zucker und 180 ml lauwarmes Wasser in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen. An einem warmen, zugluftfreien Ort etwa 5 Minuten gehen lassen, bis sich auf der Oberfläche Bläschen gebildet haben. Wenn die Mischung nicht reagiert, ist die Hefe zu alt.

2. Das Mehl und das Salz in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemischung, das Öl und 125 ml warmes Wasser hineingießen. Alles sorgfältig vermischen.

3. Auf einer bemehlten Arbeitfläche etwa 12 Minuten weich und geschmeidig kneten. In eine eingeölte Schüssel legen, mit etwas Öl bestreichen und zugedeckt an einem warmen Ort 1-1,1/2 Stunden auf die doppelte Größe aufgehen lassen.

4. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitfläche in die gewünschte Form kneten.

TIPP:
Für eine leckere Variante der klassischen Pizza Napoletana eine Häfte des Pizzateigs zu einem Kreis von 30 cm ausrollen. 185 ml fertige Tomatensauce aus dem Glas gleichmäßig darauf verteilen. 125 g italianische Salami in Streifen schneiden und darauf verstreuen. Mit 2 EL frisch gehacktem Basilikum, 125 g in Scheiben geschnittenen frischen Champignons, einer in feine Ringe geschnittenen Zwiebel, einer halben entkernten und in feine Scheiben geschnittenen grünen Paeperoni sowie zwölf entsteinten schwarzen Oliven belegen. Sechs Anchovisfilets auf der Pizza verteilen und eine Mischung aus 150 g geriebenem Mozzarella und 30 g geriebenem Parmesan über dem Belag verstreuen. Im auf 190 °C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen.

Salate-KICHERERBENSALAT MIT OLIVEN

Vorbereitungszeit: 20 Minuten+Einweichzeit über Nacht
Kochzeit: 25 Minuten
Für 6 Personen

350 g getrocknete Kichererbsen
1 kleine Salatgurke
2 mittelgroße Tomaten
1 kleine rote Zwiebel
3 EL frische Petersilie, feingehackt
60 g schwarze Oliven, entsteint
1 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL Honig

1. Kichererbsen in einer großen Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht guellen lassen. Abgießen und mit frischem Wasser in etwa 25 Minuten gar kochen. Dann abtropfen und erkalten lassen.

2.Die Gurke längs halbieren, Kerne entfenen undin 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten in kichererbsengroße Werfel schneiden und die Zwiebel fein hacken. Kichererbsen, Tomaten, Zwieebeln, petersilie und Oliven in eine Schüssel geben.

3. Zitronensaft, Öl, Knoblauch und Honig mit dem Schneebesen glattühren, den Salat gießen und vorsichtig mischen. Mit Zimmertemperatur servieren.

Salate-WALDORFSALAT

Zubereitungszait: 20 Minuten
Kochzeit: keine
Für 4-6 Personen

2 grüne Äpfel, in kleine Stücke geschnitten
2 rote Äpfel, in kleine Stücke geschnitten
2 EL Zitronensaft
4 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
30 g Walnussstücke
250 g Mayonnaise
frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Salz und Pfeffer

1. Die Apfelstücke in eine Schüsselgeben, mit Zitronen beträufeln und gut verrühren (so werden die Äpfel nicht braun). Die Selleriestücke und fast alle Walnussstücke unterrühren.

2. Die Mayonnaise zugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat in eine Servierschüssel geben, mit den restlichen Walnüssen bestreuen und mit Petersilie garnieren.

HINWEIS: Der salat kann bis zu 2  Stunden im Voraus zubereitet und bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Salate-PASTASALAT MIT GEGRILLTEN PAPRIKA UND ANCHOVIS

Vorbereitungszeit: 15 minuten
Kopchzeit 25 Minuten
Fšr 6 Personen

500 g große rote Paprika
1 kleine rote Zwiebel, feingehackt
20 g frische, glatte Petersilie, feingehackt
2-3 Anchovis, ganz oder feingehackt
60 ml Olivenöl
2 EL Zitronensaft

1. Die Pasta in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen, kalt abspülen und erneut abtropfen.

2. Die Paprika halbieren und die Samen und Rippen entfernen. Mit der Innenseite nach unten unter einen heißen Grill oder in einen vorgeheizten Backofen legen und 8 Minuten grillen, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Dann aus dem Backofen nehmen und mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken. Sobald sie abgekühlt sind, die Haut abziehen und das Fleisch in dünne Streifen schneiden.

3. In einer großen Salatschüssel die Pasta, die Paprika, die Zwiebel, die Petersilie, die Anchovis, Öl, Zitronensaft und Salz und Pfeffer nach Geschmack gut mischen und sofort servieren.


HINWEIS. Um ein Verkleben der Pasta zu vermeiden, kann man nach dem Abschrecken etwas Olivenöl untermischen.

 

Geflügel-ENTE MIT PFLAUMEN-INGWER SAUCE

Vorbereitungszeit: 10 Minuten+3 Stunden Marinierzeit
Kochzeit: 10 Minuten
Für 4-6 Personen

1 EL Hoisin-Sauce
1/2TL Sesamöl
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
2 Knoblauchzehen, durchgepresst
3 TL Sojasauce
4 Entenbrüste (je 185 g ) ohne Haut und Knochen, guer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten
60 ml Hühnerbrühe
60 ml Pflaumensauce
2 TL O rangensaft
1/2 TL Stärkemehl
2 TL Pflanzenöl
1 EL frischer Ingwer, in feine Streifengeschnitten
5 Frühlinhgszwiebeln, schräg in feine Ringe geschnitten
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

1.Hoisin-Sauce, Sesamöl, gemahlenen Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver, Knoblauch und 2 TL Sojasauce in einer großen Schüssel mischen. Das Fleisch zufügen, mit Klarsichtfolie zudecken und im Kühlschrank 3 Stunden marinieren.

2. Für die sauce Brühe, Pflaumensauce, Orangensaft,Stärkemehl und die restliche Sojasauce in einem kleinen Gefäß oder einer Schüssel mischen. Mit einer Gabel kräftig schlagen.

3. Einen Wok stark erhitzen, 1 TL Pflanzenöl hineingeben und im Wok schwenken. Das Entenfleisch portionsweise jeweils 30 Sekunden unter Rühren braun braten. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht übergart wird, denn dann wird es hart und zäh. Herausnehmen.

4. Das rastliche Öl im Wok erhitzen, den frischen Ingwer und den größten Teil der Frühlingszwiebeln zufügen und 1 Minuten unter Rühren braten, bis beides weich ist und duftet. Die Sauce hineingießen und unter Rühren 1 Minuten zum Köcheln bringen, bis sie eindickt. Das Fleisch wieder in den Wok geben und sehr kurz rühren, bis alles vermischt ist. Gut würzen, mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.

Geflügel-HÄHNCHEN KUNG PAO

Vorbereitungszeit: 15 Minuten+30 Minuten Marinierzeit
Kochzeit: 15 Minuten
Für 4 Personen

1 Eiweiß
2 TL Stärkemehl
1/2 TL Sesamöl
2 TL chinesischer Reiswein
1,1/2 EL Sojasauce
600 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Kochen, in 2 cm große Würfel geschnitten
60 ml Hühnerbrühe
2 TL dunkler chinesischer Essig
1 TL brauner Zucker
2 EL Pflanzenöl
3 lange getrocknete rote Chilis, der Länge nach halbiert
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL fein geriebener frischer Ingwer
2 Frühlingszwiebeln, schräg in feine Ringe geschnitten
50 g geschälte ungesalzene Erdnüsse, grob zerstoßen

1. Eiweiß, Stärkemehl, Sesamöl, Reiswein und 2 TL Sojasauce in einer großen Schüssel leicht verguirlen. Das Hähnchenfleisch untermischen. Mit Klarsichtfolie zudecken und im Kühlschrank 30 Minuten marinieren.

2. Für die Sauce Brühe, Essig, Zucker und restliche Sojasauce in einem kleinen Gefäß mischen.

3. Einen Wok stark erhitzen, 1 EL Pflanzenöl hineingeben und im Wok schwenken. Das Fleisch portionsweise jeweils 3 Minuten unter Rühren braun braten. Herausnehmen.

4. Das restliche Öl im Wok erhitzen, die Chilis zugeben und 15 Sekunden garen. Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Erdnüsse zufügen und 1 Minute unter Rühren braten. Das Fleisch wieder in den Wok geben, die Sauce zugießen und 3 Minuten unter Rühren braten, bis alles ganz heiß ist und die Sauce leicht eindickt. Sofort servieren.

HINWEIS: Über dise Hahnchenpfanne wird erzählt, sie sei für einen bedeutenden chinesischen Hofbeamten namens Kung Pao kreiert worden. Die getrockneten Chilis und die knackigen Erdnüsse geben dem Gericht seine besondere Note. Es kann auch mit Rind-oder Schweinefleisch oder mit Garnelen zubereitet werden.

Geflügel-PFANNENGERÜHRTES HÄHNCHEN SATAY

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Für 4 Personen

1,1/2 EL Erdnussöl
6 Frühlingszwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten
800 g Hähnchenbrustfilet, schräg in dünne Scheiben geschnitten
1-1,1/2 EL thailändische rote Currypaste
90 g Erdnussbutter (crunchy peanut butter)
270 ml Kokosmilch
2 TL brauner Zucker
1.1/2 EL Limettensaft
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

1. Einen Wok stark erhitzen, 1 TL Öl hineingeben und im Wok schwenken. Die Frühlingszwiebeln 30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie weich werden. Herausnehmen.

2. Weiteres Öl in den Wok geben und das Hähnchenfleisch in 3 Portionen jeweils etwa 1 Minute unter Rühren braten. Herausnehmen.

3. Noch etwas Öl in den Wok geben, die Currypaste 1 Minuten unter Rühren braten. Erdnussbutter, Kokosmilch, Zucker und 250 ml Wasser hineinrühren. Zum Kochen bringen, 3-4 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist; die Hitze leicht reduzieren, wenn es spritzt. Fleisch und Frühlingszwiebeln wieder in den Wok geben, 2 Minuten garen, bis alles heiß ist. Den Limettensaft unterrühren, würzen und servieren.

Geflügel-HAHNCHEN GENERAL TSO

Vorbereitungszeit: 10 Minuten+1 Stunde Marinierzeit+20 Minuten Einweichzeit
Kochzeit: 10 Minuten
Für 4-6 Personen

2 EL chinesischer Reiswein
1 EL Stärkemehl
80 ml dunkle Sojasauce, 3 TL Sesamöl
900 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, in 3 cm große Würfel geschnitten
2 Stücke getrocknete Zitrusschale, etwa 2x3 cm groß
125 ml Erdnussöl
1,1/2-2 TL Chiliflocken
2 EL frischer Ingwer, fein gehackt
120 g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 TL Zucker, 1/2 TL Salz
Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten, zum Garnieren

1. Reiswein, Stärkemehl, 2 EL Sojasauce und 2 TL Sesamöl in einer großen Schüssel mischen. Das Hähnchenfleisch zufügen, in der Marinade wenden, zudecken und im Kühlschrank 1 Stunde marineren.

2. Inzwischen die getrocknete Zitrusschale in warmem Wasser 20 Minuten einweichen. Herausnehmen und fein hacken; man sollte 1,1/2 TL gehackte Schale erhalten.

3. Das Öl im Wok bei starker Hitze heiß werden lassen. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen, dann portionsweise jeweils 2 Minuten unter Rühren braun und gerade gar braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Durchschlag oder Sieb abtropfen lassen.

4. Das Öl bis auf 1 El aus dem Wok entfernen. Den Wok wieder stark erhitzen, anschließend Chiliflocken und Ingwer zugeben. 10 Sekunden unter Rühren anbraten, dann das Fleisch wieder in den Wok geben. Frühlingszwiebeln, Zucker, Zitrusschale, restliche Sojasauce, restliches Sesamöl und Salz zufügen und weitere 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis alles gut vermischt und heiß ist. Mit der Frühlingszwiebel garnieren und mit Reis servieren.

Geflügel-CHINESISCHE GERÖSTETE ENTE MIT REISNUDELN

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Für 4 Personen

1 chinesische geröstete Ente von 1,5 kg  (siehe Hinweis)
500 g frische flache Reisnudeln (1 cm breit)
3,1/2 EL Erdnussöl
3 kleine schmale Auberginen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 EL frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
2 kleine frische rote Chilis, fein gehackt
4 Frühlingszwiebeln, schräg in feine Ringe geschnitten
3 EL frisches Basilikum, zerpflückt
60 ml chinesische Barbecue-Sauce

1. Die knusprige Haute und das Fleisch von den Knochen der Ente abtrennen, Karkasse und Fett wegwerfen. Das Fleisch und die Haut in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben; man sollte mindestens 350 g Fleisch haben.

2. Die Nudeln in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und kurz einweichen. Die Nudeln vorsichtig voneinander lösen. Mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

3. Einen Wok stark erhitzen, 2,1/2 El Erdnussöl hineigeben und im Wok schwenken. Die Auberginen zufügen und 3-4 Minuten unter Rühren weich braten. In eine Schüssel geben.

4. Das restliche Öl im Wok bei starker Hitze heiß werden lassen. Ingwer, Chilis und Frühlingszwiebeln darin unter ständigem Rühren 30 Sekunden garen. Die Auberginen wieder in den Wok geben, Entenfleisch, Basilikum und Grillsauce zufügen und 1-2 Minuten vorsichtig rühren, bis alles heiß ist. Die Nudeln zugeben und 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis sie heiß sind. Achten Sie darauf, dass die Nudeln nicht zerberechen. Sofort servieren.

HINWEIS. Chinesische geröstete Ente ist eine knusprige Ente mit dunkel glänzender Haut, die fertig gebraten und tiefgekühlt in Asienläden erhältlich ist.

Gemüse-SÜSSE ROTE BETE

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Für 6 Personen

12 kleine Knollen frische Rote Bete
1,1/2  TL Olivenöl
20 g Bbutter
1,1/2 TL K reuzkümmelpulver
1 TL Korianderkörner, leicht zerdrückt
1/2 TL Gewürzmischung
1 Knoblauchzehe, zerdrückt, nach Belieben
3-4 TL brauner Zucker
1 EL Balsamessig
Salz und Pfeffer

1. Den Backofen auf 180 °C (Gas 2) vorheizen und ein Backblech mit geschmolzener Butter oder Öl einfetten. Die Blätter der Roten Beten entfernen (etwa 3 cm über der Knolle abschneiden, damit keine Flüssigkeit austritt), die Knollen gründlich waschen und auf das Backblech legen. 1 Stunde 15 minuten backen, bis die Knollen sehr weich sind. Anschließend abkühlen lasen.

2. Die Knollen schälen und die oberen und unteren Enden entfernen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmelpulver, Korianderkörner, Gewürzmischung und Knoblauch zufügen und bei mittlerer Hitze 1 Minute ambraten. Zucker und Essig zugeben und 2-3 Minuten verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Roten Beten zufügen, die Temperatur reduzieren und die Knollen wenden, bis sie gleichmäßig glasiert sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm oder zimmerwarm servieren.

HINWEIS:
Rote Beten schmecken auch gut als Salat in Stücke geschnitten und mit Joghurt verrührt. Beim Zubereiten von Roter Bete sollte keine Flüssigkeit austreten. Vorsichtig waschen und die Knollen vor dem Kochen nicht zerschneiden.

Gemüse-FRUCHTIGE KARTOFFELN

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Für 8 personen

1 kg neue Kartoffeln
1 kg orangene Süßkartoffeln (Kumera)
135 g getrocknete Aprikosen
90 g Rosinen
170 ml Orangensaft
60 g Butter, gewürfelt
Salz und Pfeffer
2 EL frischer Schnittlauch, gehackt

1. Den Backofen auf 180 °C (Gas 2) vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in 3 cm große Stücke schneiden und in leicht kochendem Wasser etwa 5 Minuten garen; dann abgießen.

2. Aprikosen, Rosinen und Orangensaft in einem Topf vermengen, bedecken und aufkochen; vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

3. Die Kartoffeln und die Früchte mit etwas Sud in einer flachen Auflaufform verteilen, die Butterwürfel darüber streuen und etwa 45 Minuten backen, bis ales leicht gebräunt ist. Salzen und pfeffern unds mit Schnittlauch bestreuen.

HINWEIS. Dieses Gericht kann bis zu 4 Stunden vor dem Backen vorbereitetwerden.

Gemüse-SAHNE KARTOFFELGRATIN

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Für 6 Personen

750 g fest kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
125 g Cheddar, gerieben
375 ml Sahne
2 TL Hühnerbrühepulver

1. Den Backofen auf 180 °C (Gas 2) vorheizen. Die Kartoffeln in dünne Scheiben und die Zwiebel in Ringe schneiden.

2. Eine Schicht Kartoffelscheiben so in eine Auflaufform legen, das sie sich überlappen. Eine Schicht Zwiebelringe darüber legen. Den Käse in zwei Portionen teilen, die eine Hälfte zum Überbacken beiseite stellen. Einen Teil der anderen Käseportion über die Zwiebeln streuen. Mit dieser Schichtung fortfahren, bis Kartoffeln, Zwiebeln und Käse aufgebraucht sind.

3. Die Sahne in ein kleine Schüssel füllen, das Hühnerbrühepulver zugeben und alles gut vermischen. Die Mischung über die geschichteten Kartoffeln und Zwiebeln gießen und die zweite Portion Käse darüber streuen 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind und der geschmolzene Käse goldbraun ist.

HINWEISE:
Jedes Gericht, das mit Käse und/oder geriebenem Weißbrot überbacken wird, ist eine Art Gratn. Für die Zubereitung von Kartoffelgratin gibt es verschiedene Variationen.
Geschmackliche Abänderungen kann man z. B. durch die Wahl einer anderen Brühe erreichen wie etwa Gemüsebrühe.
Fest kochende Kartoffeln sind am besten für Gratins geeignet, da sie nicht zerbröckeln und ihre Form behalten.
Um die Kartoffeln in hauchdünne Scheiben schneiden zu können, sollte man ein sehr scharfes Messer verwenden. Auch die Schale sehr dünn schälen.

Gemüse-KÄSE BLUMENKOHL

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Für 4 Personen

500 g Blumenkohl, in Stücke geschnitten
2 EL frisches Weißbrot, gerieben
30 g Cheddar, gerieben

KÄSESAUCE
30 g Butter
30 g Mehl
315 ml warme Milch
1 TL Dijonsenf
60 g Cheddar, gerieben
50 g Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer

1. Eine 1,5 l fassende, hitzebeständige Auflaufform leicht einfetten. Die Blumenkohlstücke in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten garen. Abtropfen lassen, in die Auflaufform geben und warm halten.

2. Für die Käsesauce die Butter bei kleiner Hitze in einem Topf schmelzen. Das Mehl zugeben und 1 Minute verrühren, bis es schäumt. Den Topf vom Herd nehmen und langsam die Milch und den Senf einrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und gleichmäßig rühren, bis die Sauce kocht und andickt. Die Hitze reduzieren weitere 2 Minuten köchelnlassen und den Topf vom Herd nehmen. Cheddar und Parmesan zugeben und alles so lange verrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Die Sauce nicht Wieder erhitzen. Mit Salz und gemahlenem, weißem Pfeffer abschmecken und über den Blumenkohl gießen.

3. Weißbrot und Cheddar vermischen und über die Sauce streuen. Bei mittlerer Hitze unter den Backofengrill stellen und so lange backen, bis die Oberfläche braun ist und Blasen wirft. Soforrt servieren.

HINWEIS.
Diese Käsesauce passt auch zu anderen Gemüsesorten wie Brokkoli, Spargel, Möhren oder bunten Gemüsevariationen.

Gemüse-PAPRIKA MIT TOMATEN-FENCHEL-FÜLLUNG

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Für 6 Personen

2 kleine Fenchelknollen
3 große rote Paprikaschoten
6 reif Cocktailtomaten
6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
3 TL Fenchelsamen
Salz und Pfeffer
60 ml Zitronensaft
2 EL Olivenöl

1. Dan Backofen auf 180 °C (Gas 2) vorheizen. Eine große Auflaufform mit Öl ausstreichen.

2. Die Frenchelknollen halbieren, in dicke Scheiben schneiden und in einen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser geben. 1 Minute kochen, dann abtropfen und abkühlen lassen.

3.Paprikaschoten längs halbieren, den Stiel nicht abschneiden. Samen und Trennhäute entfernen.

4. Die Tomaten längs halbieren und mit den Fenchelscheiben in die Paprikaschoten geben. (Die Fenchelmenge hängt von der Grße der Paprikaschoten ab, aber die Gemüsestücke sollten die Paprikahälften gut ausüllen). Die Knoblauchstückchen auf die gefüllten Schoten legen und mit den Fenchelsamen bestreuen. Salzen und pfeffern. Den Zitronensaft und die Hälfte des Olivenöls über die Paprikahälften träufeln.

5. Etwa 1 Stunde backen, bis die Paprikaschoten gar sind. Wahrend der Garzeit ab und zu mit dem restlichen Öl bestreichen. Heiß servieren.

Salate-BOHNENSALAT SÜD-WEST

Vorbereitungszeit: 20 Minuten+Einweichzeit über Nacht
Kochzeit: 50 Minuten
Für 4-6 Personen

220 g getrocknete schwarze Bohnen
200 g weiße Cannellinibohnen
1 mittelgroße rote Zwiebel
1mittelgroße rote Paprikaschote
270 g Maiskörner aus der Dose, abgetropft
3 EL Koriandergrün, gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL französischer Senf
2 EL Rotweinessig
3 Olivenöl
Salz und Pfeffer

1. Die Bohnen über Nacht in separaten Schüsseln in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und in separate Töpfe geben; mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Temperatur zurückschalten und in 45 Minuten gar kochen. Abgießen, abspülen und abkühlern lassen.

2. Zwiebel und Paprikaschote hacken. Dann mit Bohnen, Mais und Koriander in eine Schüssel geben. Gut vermischen.

3. Knoblauch, Kreuzkümmel, Senf und Essig mischen; nach und nach mit dem Schneebesen Öl einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übe die Bohnenmischung gießen und vorsichtig unterheben.

HINWEIS:
Dieser Salat kann einen Tag im voraus zubereitet werden. Deshalb eignet er sich gut als Beilage zu einem Grillfest oder als Picknicksalat. Schwarze Bohnen sind in Naturkostläden und in der Spezialitätenabteilung großer Supermärkte erhältlich. Verwechseln Sie sie aber nicht mit den chinesischen fermentierten schwarzen Bohnen !

Fleisch-SPECK EIER PIE

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kühlzeit: 20 Minuten
Backzeit: 55 Minuten
Für 4-6 Personen

2 EL Öl
4 Scheiben Frühstücksspeck oder Bacon, klein geschnitten
250 g Mürbeteig, selbst gemacht oder fertig gekauft
250 g Blätterteig, selbst gemacht oder fertig gekaft
5 Eier
60 ml Sahne
1 Ei, leicht verguirlt, zum Bestreichen

1. Eine runde Obstkuchen- oder Pieform ( 20 cm ) einfetten. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Speck dazugeben und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten anbraten. Mit Küchenpapier trockentupfen und abkühlen lassen.

2. Den Mmürbeteig zwischen zwei Lagen Backpapier auf ausreichende Größe ausrollen, um Boden und Rand der Backform damit auszulegen. In die Form drücken und überstehende Teigreste entfernen. Den Teig in der Form etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 210 °C vorheizen.

3. Die gekühlte Teigschale mit Backpapier auslagen, mit Hülsenfrüchten beschweren und etwa 10 Minuten blindbacken. Das Backpapier mit den Hilsenfrüchten entefernen und den  Boden weitere 10 Minuten goldbraun backen. Abkhlen lassen.

4. Den Blätterteig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Kreis ausrollen, der groß genung ist, um die Form zu bedecken. Den gebratene Speck auf dem Teigboden verteilen. Die Eier mit der Sahne verguirlen und über den Speck gießen. Den Kuchen mit dem Blätterteigdeckel abdecken und die Ränder fest zusammendrücken. Überstehende Teigreste entfernen. Beliebige Formen daraus ausstechen oder- schneiden und den Deckel damit verzieren. Den Deckel mit Ei bestreichen. Den Kuchen in den Backofen schieben und 30-35 Minuten goldbraun backen. Schmeckt warm und kalt.

TIPP. Speck-Eier-Pie eignet sich hervorragend zu Picknicks. Sie bereiten sie am Vortag zu und lagern sie über Nacht im Kühlschrank.

Fleisch-GEBRATENES SCHWEINE-FILET MIT APFEL-SENF-SAUCE UND GLASIERTEN ÄPFELN

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Für 4 Personen

750 g Schweinefilet
Salz und Pfeffer
30 g Butter
1 EL Öl
1 Knoblauchzehe, zerdrück
1/2 TL frisch gemahlener Ingwer
1 EL Senf
60 ml Apfelsauce
2 EL Hühnerbrühe
125 ml Sahne
1TL Speisestärke

GLASIERTE ÄPFEL
2 Äpfel (z. B. Granny Smith)
50 g Butter
2 EL brauner Zucker

1. Das Fleisch von überflüssigem Fett und Sehnen säubern und in Abständen von etwa 3 cm zusammenbinden. Mit Salz und Pfeffer einreiben.

2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet anbraten, bis es rundum leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Bratrost in einen Bräter geben. Das Bratfett in der Pfanne aufbewahren. 125 ml Wasser in den Bräter gießen und das Fleisch im Backofen bei 180 °C (Gas 2-3) 15-20 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor das Garn entfernt und das Fleisch aufgeschnitten wird.

3. Für die Sauce das Bratenfett erneut erhitzen, Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute anbraten. Senf, Apfelsauce und Brühe zufügen. Sahne und Speisesträrke vermengen und in die Sauce rühren, bis sie eindickt.

4. Für die glasierten Äpfel das Obst in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Butter schmelzen und den Zucker zugeben. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Apfelschiben unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie glasiert und leicht braun sind.

5. Fleisch in Scheiben schneiden und Sauce darüber geben. Mit den glasierten Äpfeln servieren.

HINWEIS: Die Kochzeit kann je nach Dicke des Scvhweinefilets etwas variieren.

Fleisch-KALB MIT SAUCE FOYOT

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 35 Minuten
Für 6 Personen

50 g Butter
1 Zwiebel, gehackt
185 ml Weißwein
185 ml Hühnerbrühe
1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer
1,5 kg Kalb (von der Nuss)
Salz und weißer Pfeffer, zusätzlich
80 g Weißbrot, gerieben
125 g Gruyere, gerieben

1. Den Backofen auf 180 °C (Gas 2-3) vorheizen. 25 g Butter schmelzen und darin die Zwiebel anbraten, bis sie weicht ist. Wein und Brühe zugeben und 2 Minuten aufkochen. Salzen und pfeffern, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2.Das Fleisch in einen Bräter geben und mit Salz und weißem Pfeffer einreiben. Die Wein-Zwiebel-Mischung zugießen.

3. Weißbrot und Käse mischen und fest an das Fleisch drücken. Diese Kruste verhindert das Austrocknen des Fleisches. Die restliche Butter schmelzen und über die Käsekruste träufeln.

Das Fleisch 1,1/4-1,1/2 Stunden braten. Falls die Kruste zu braun wird, eine Aluminiumfolie darauf legen. 10 Minuten ruhen lassen und danach das Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Bratensaft darüber geben und servieren.

HINWEIS . Das Nussstück ist ein Teil der Keule.

Fleisch-BEEF WELINGTON

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Für 6-8 Personen

1,2 kg Rinderfilet oder Hochrippe am Stück
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Öl
125 g Leberpastete
60 g Champignons, in Scheiben geschnitten
375 g Blätterteig, aufgetaut
1 Ei, leicht verschlagen
1 Scheibe Blätterteig, aufgetaut

1. Den Backofen auf °C (Gas 3-4) vorheizen. Das Fleisch von überflüssigem Fett und Sehnen befreien. Das Filet mit Küchengarn in regelmäßgen Abständen zusammenbinden, dabei das dünne Endstück umschlagen.

2. Das Fleisch mit saz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben. Das Öl in einer gtoßen Pfanne stark erhitzen und darin das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Fleisch abkühlen lassen und das Küchengarn entfernen.

3. Das Fleisch oben und an den Seiten mit der Pastete einstreichen. Mit den Pilzen belegen, diese dabei leicht in die Pastete eindrücken. Den Blätterteig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, groß genug, um darin das Filetstück einzuwickeln.

4. Dass Fleisch auf den Blätterteig legen und den Rand des Teigs leicht mit Ei einstreichen. Den Teig komplett um das Fleisch legen, die Ränder erneut mit Ei bestreichen, um den Teigmantel zu verschließen. Die Enden mit Ei bestreichen und zusammenfalten. Das Filet mit der Teignaht nach unten auf ein eingefettetes Backblech legen. Die Blätterteigscheibe ausrollen und für die Dekoration blätterförmige Stücke ausschneiden und diese mit etwas Ei an den Teigmantel kleben. Die Oberseite an einigen Stellen einschneiden, damit Dampf entweichen kann, und erneut mit einstreichen. Im Ofen garen (blutig: 45 Minuten; medium: 1 Stunde; durchgegart: 1,1/2 Stunde). 10 Minuten warm stellen, bevor das Fleisch in Scheiben geschnitten und serviert wird.

HINWEIS:
Für das Rezept sollte eine feste Pastete ohne Gelee verwendet werden. Um zu verhindern, dass der Blätterteig zu dunkel wird, gegebenenfalls mit Aluminiumfolie bedecken.

Appetithappen-ROASTBEEF RÖLLCHEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ergibt ca. 20 Stück

500 g Rinderfilet, 8 cm im Durchmesser
3 EL Olivenöl
1,1/2 EL Meerrettichsahne
1,1/2 EL körniger Senf
1 Zucchini, in feine Streifen geschnitten
1 kleine Möhre, in feine Streifen geschnitten
1 kleine rote Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten
60 g Zuckerschoten, in feine Streifen geschnitten

1. Den Backofen auf 200 °C (Gas 3) vorheizen. Das filet parieren und mit etwas Öl einstreichen. Ein gußeiserne Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Das Fleisch rundum scharf anbraten, so daß sich die Poren schließen. In eine Fettpfanne legen und 20 Minuten in den Backofen schieben. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2. In sehr dünne Scheiben schneiden. Meerrettichsahne und Senf mischen und dünn auf dem Rindfleisch verstreichen.

3. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini, Möhre, Paprika und Zuckerschoten bei starker Hitze kurz garen. Abkühlen lassen. Ein kleines Bündel Gemüsestreifen auf das Ende jeder Fleischscheibe legen und diese aufrollen. Auf einem Teller anrichten und servieren.

VORBEREITUNG.
Das Rindfleisch kann bis zu 2 Stunden im voraus gebraten und das Gemüse geschnitten werden. Das Gemüse aber frühestens 30 Minuten vor dem Servieren garen.

Appetithappen-KLEINE KARTOFFELN

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Ergibt 30 Stück

30 kleine, neue Kartoffeln (siehe Hinweis)
250 g Sauerrahm
2 EL Kaviar

1. Den Backofen auf  200 °C (Gas 3) vorheizen. Kartoffeln rundummit einer Gabel einstechen.. Auf ein Backblech legen. 40 Minuten weich backen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

2. Jede Kartoffel oben kreuzweise einritzen, aufdrücken und 1 kleinen Klacks Sauerrahm und etwas Kaviar darauf verteilen.

Vorbereitung :
Kartoffeln bis zu 4 Stunden vorher garen. Dann 30 Minuten vor dem Servieren mit Sauerrahm und Kaviar belegen.

Hinweis :
Es ist wichtig, kleine, gleich große Kartoffeln auszuwählen, so daß die Garzeit identisch ist und sie leicht zu essen sind. Man kann roten, schwarzen oder auch anderen Kaviar  verwenden oder eine mischung.

Salate-TOFU SALAT

Vorbereitungszeit :20 Minuten+ 1 Stunde Marinierzeit
Kochzeit: Keine
Für 4 Personen

2. TL thailändische süße Chilisauce
1/2 TLfrischer Ingwer, gerieben
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 TL Sojasauce
2 EL Öl
250 g fester Tofu
100 g Zuckerschoten, in 3 cm lange Stücke geschnitten
2 klaine Möhren, gestiftelt
100 g Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
2 EL Erdnüsse, gehackt

1. Chilisauce, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Öl gut verrühren. Den Touf in 2 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Dann die Sauce darüber gießen und mischen. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde kalt stellen.

2. Zuckerschoten in einen kleinen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und 1 Minute ziehen lassen. Abgießen, in Eiswasser tauchen und abtropfen lassen.

3. Zuckerschoten, Möhren und Kohl zum Tofu geben und vorsichtig durchheben. Auf vier Tellern oder in einer Servierschüssel anrichten, mit Nüssen bestreuen und sofort servieren.

Salate-CAESAR SALATE

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Für 6 Personen

1 kleines Baguette
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, halbiert
4 Speckstreifen (ohne Fett)
2 Romanasalate
10 Sardellenfilets, längs halbiert
100 g Parmesan, geraspelt
Prmezanraspel zum Garnieren

DRESSING
1 Eigelb
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 TL Dijonsenf
2 Sardellenfilets
2 EL Weißweinessig
1 EL Worcestersauce
185 ml Olivenöl

1. Den Backofen auf 180 °c (Gas 2) vorheizen. Für die Zubereitung der Croutons das Baguette in 15 dünne Scheiben schneiden und diese auf beiden Seiten mit Öl bestreichen. Die Scheiben auf einem Backblech verteilen und 10-15 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, dann jede Scheibe auf beiden Seiten mit den Knoblauchhälften einreiben. Das Knoblauchbrot in grobe Stückebrechen oder in kleine Würfel schneiden.

2. Den Speck unter dem Backofengrill knusprig braten. auf Küchenkrepp etwas trocken und abkühlen lassen, dann in grobe Stücke brechen.

3.Den Slat in Stücke schneiden und mit dem Speck, den Sardellen, den Croutons und dem Parmesan in eine große Servierschüssel geben.

4. Für das Dressing Eigelb, Knoblauch, Senf, Sardellen, Essig und Worcestersauce in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Sekunden verarbeiten, bis alles schamig gerührt ist. Während des Rührvorgangs langsam das Öl zugießen.

5. Das Dressing über den Salat gießen und alles gründlich durchrühren. Die Prmesanraspel über den Salat streuen und sofort servieren.

Appetithappen-PESTO-TOMATEN-TOAST

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Ergibt ca. 30 Stück

PESTO
50 g frischer Basilikumblätter
50 g Pinienkerne
60 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen

1 Baguette, in dünne Scheiben geschnitten
10 große, sonnengetrocknete Tomaten, 8in dünne Streifen geschnitten
150 g Parmesan, dünn gehobelt

1. Für den Pesto alle Zuitaten in der Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten.

2. Die Brotscheiben unter einem Grill auf beiden Seiten goldbraun rösten.

3. Anschließend gleichmäßig mit  Pesto bestreichen. Darauf die getrockneten Tomaten und etwas Parmesan verteilen.

Vorbereitung: Der Pesto kann einige Tage im voraus zubereitet und in einem Schraubglas aufbewahrt werden. Ein dünne Schicht Olivenöl darübergießen, so daß der Pesto gerade bedeckt ist. Oder in einer Eiswürfelschale einfrieren und nach Bedarf auftauen.

Appetithappen-KLAINE FLORENTINER EIER

Zuberetungszeit: 20 Minuten
Back-und Kochzeit: 25 minuten
Ergibt 24 Stück

8 Scheiben Weißbrot
1-2 EL Olivenöl
12 Wachteleier
2 TL Zitronensaft
85 g Butter, geschmolzen und etwas abgekühlt
2 TL frischers Basilikum, fein gehackt
20 g Butter
50 g junge Spinatblätter

1. Den Ofen auf 180 °C (Gas 2-3) vorheizen. Mit einem 4 cm großen runden Ausstechförmchen 24 Brotstücke ausstechen. Die Stücke auf beiden Seiten einölen un im Ofen 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

2. Die Eier in einem Topf mit kaltem Wasser geben, aufkochen lassen.Vorsichtig umrühren, um das eigelb zu zentrieren und 4 Minuten kochen lassen,Abtropfen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Die Eier schalen und halbieren. Das Eigelb herausnehmen und das Eiweiß beiseite stellen.

3. In einer Küchenmaschine Eigelb und Zitronensaft etwa 10 Sekunden lang vermischen. Bei laufendem Motor die geschmolzen Butter in einem dünnen Strahl zugeben. Das Basilikum zugeben und alles gut vermischen.

4. Restliche Butter schmelten, Spinat zugeben und dünsten, bis der Spinat zusammenzufallen beginnt. Auf jedes Brotstück Spinat und ein halbes Eiweiß setzen. Etwas Basilikummischung hineingeben.

Appetithappen-GEDÄMPFTE GARNELEN-NORI ROLLEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten+1 Stunde Kühlzeit
Kochzeit: 5 Minuten
Ergibt 24 Stück

500 g geschälte rohe Garnelen
1/2 EL Sake (Reiswein)
1 EL frisches Koriandergrün, gehackt
1 großes Kaffirlimettenblatt, grob zerkleinert
1 EL Limettensaft
2 TL süße Chilisauce
1 Eiweiß, leicht verschlagen
5 Noriblätter (getrockneter Seetang)

DIP
80 ml süße Chilisauce
1 EL Limettensaft

1. Garnelen, Fischsauce, Sake, Koriander, Kaffirlimettenblatt, Limettensaft und Chilisauce in eine Küchenmaschine oder eine Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Eiweiß zugeben und nur kurz untermischen.

2.Die Garnelenmasse auf den Noriblättern verteilen, dabei auf einer Seite einen etwa 2 cm breiten Rand lassen. Die Blätter fest aufrollen, zudecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Enden zurechtschneiden und die Rollen in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.

3. Die Norirollen in einem mit Backpapier ausgekleideten Bambus-Dämpfkorb legen. Den Korb schließen und in einen Wok nit kochendem Wasser stellen. 5 Minuten dämpfen.

4. Für den Dip Chilisauce und Limettensaft verrühren. Die Rollen mit Dip servieren.

Appetithappen-TEUFEL UND ENGEL ZU PFERDE

Zubereeitungszeit: 10 Minuten+30 Minuten Einweichzeit
Kochzeit: 6 Minuten
Ergibt 24 Stück

4-6 Speckstreifen
12 entsteinte Backpflaumen
12 Austern, frisch oder aus dem Glas
2 EL Worcestersauce
gemahlener schwarzer Pfeffer Tabascosauce, nach Belieben

1. 24 Holzzahnstocher 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie nicht anbrennen. Die Speckstreifen in dünne Streifen schneiden.

2.Jede Pflaume in einem Schinkenstreifen wickeln und diesen mit einem Zahnstocher befestigen.

3.Austern aus den Schalen entfernen bzw. abtrtropfen lassen. Mit Worcestersauce besprenkeln und mit Pfeffer bestreuen. Jede Auster in einem Schinkenstreifen wickeln und diesen mit einem Zahnstocher befestigen. Einem leicht eingefetten Grill vorheizen. Die Snack unter Wenden braten, bis der Speck knusprig ist. Mit Tabascosauce servieren.

Dessert-GEBACKENER ALASKA KUCHEN

Zubereitungszeit: 40 Minuten+ Gefrierzeit
Backzeit: 8 Minuten
Für 6-8 Personen

2 l gutes Vaniles
250 g gemischte kandierte Früchte, feingehackt
125 ml Grand Marnier oder Cointreau
2 Teelöffel geriebene Orangenschale
60 g Mandeln, geröstet, feingehackt
1 Biskuits- oder Sandkuchen, in 3 cm dicke Scheiben geschnitten
3 Eiweiß
180 g feiner Zucker

1. Eine 2-1-Puddingform mit feuchtem Musselin auslegen. 1 l Eiscreme etwas auftauen, so daß die kandierten Früchte mit 2 Eßlöffeln Likör und 1 Teelöffel Orangenschale eingearbeitet werden können. In die Form füllen, am Boden und an den Seiten glattstreichen und in die Gefriertruhe stellen. Restliche Eiscreme antauen. Mandeln, Schokolade, restlichen Likör und Orangenschale unterheben. In die gefrorene Form über die erste Schicht füllen, Oberfläche glätten.

2.Eiscreme gleichmäßig mit einer 3 cm dicken Kuchenschicht bedecken. Dabei schnell arbeiten. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden tiefkühlen. backofen auf 220 °C (Gas 3-4) vorheizen. Mit dem elektrischen Handrührgerät Eiweiß in einer sauberen schüssel steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den Zucker zugeben und immer wieder gut einarbeiten. 4-5 Minuten schlagen, bis der Eischnee dick und glänzed ist.

3. Eiscreme in eine feuerfeste form stürzen, Musselin entfernen. Baisermasse schnell auf der Obertfläche verteilen, so daß die Eiscreme vollkommen umhüllt ist. 5-8 Minuten hellbraun backen. In Stücke geschnitten sofort servieren.

Hinweis : Man kann vor dem Backen 1/2 Eierschale oben in die Baisermasse setzen. Anschließend mit warmem Weinbrand füllen und beim Servieren anzünden.

Appetithappen-SESAMTARTES MIT FETA

ü Zubereitungszeit: 25 Minuten+10 Minuten Kühlzeit
Backzeit:10 Minuten je Blech
Ergibt 30 Stück

300 g Tomaten
200 g Feta, gewürfelt
75 g schware Oliven, entsteint und gewürfelt
1 TL frischer Thymian, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL Olivenoöl
250 g Mehl
125 g Butter, gewürfelt
60 g Parmesan, fein gerieben
1 EL schwarze Sesamsamen
1 Ei
      frischer Thymian, nach Belieben, zum Garnieren

1. Den Backofen auf 200 °C (Gas 3) vorheizen. Drei Mini-Muffins-Formen mit 12 Vertiefungen leicht einfetten. Die Tomaten am runden Ende über Kreuz leicht einritzen, in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und nach 30 Sekunden kalt abschrecken. Die Tomaten enthäuten, halbieren und mit einem Teelöffel entkernen. Fruchtfleisch würfeln und in einer Schüssel mit Feta, Oliven, Thymian, Knoblauch und Öl mischen. Beiseite stellen.

2.Das Mehl in eine Schüssel sieben. Butter zugeben und kneten, bis die Mischung feinen Brotkrümeln ähnelt. Parmesan und Sesamsamen einrühren. Eine Vertiefung eindrücken, das Ei zugeben und mit einem Messer mit gerader Klinge hacken, bis die Mischung Klümpchen bildet (etwas kaltes Wasser zugeben, wenn die Mischung zu trocken ist.) Auf dr leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zur Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und 10 minuten in den Kühlschrank stellen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etva 2 mm dick ausrollen. Das papier entfernen und 30 Kreise mit einer 6 cm großen Ausstechform ausstechen. Die Teigkreise leicht in die Muffin-Form drücken und pro Blech 10 Minuten backen, bis die Tartes trocken und goldfarben sind. Abkühlen lassen und 1 TL Fetafüllung in jede Tarte geben. Garnieren und servieren.

Appetithappen-GLASIERTE HÄHNCHENFLÜGEL 2

Zubereitungszeit: 30 Minuten+Marinierzit
Kochzeit: 45 Minuten
Ergibt ca. 40 Stück

2 kg Hähnchenflügel
125 ml Barbecuesauce
160 g Aprikosenmarmelade
2 EL Weißweinessig
2 EL Sojasauce
2 EL Tomatensauce
1 EL Sesamöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt

1. Von den Flügeln überschüssiges Fet entfernen. Die restlichen Zutaten in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze gerade verrühren. Leicht abkühlen lassen, über die Hähnchenflügel gießen und gut mischen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Den Backofen auf 180 °C (Gas 2-3) vorheizen. Die Marinade abgieben und auffangen. Die Flügel in einer leicht gefetteten Fettpfanne 45 Minuten backen. Damit sie nicht am Boden ansetzen, kann man etwas Wasser zugeben. Einmal wenden. Gelegentlich mit Marinade einstreichen.

Appetithappen-KABANOSSI IM SCHLAFROCK 1

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Ergipt ca. 25 Stücfk

2 Fertig-Mürbeteige, ausgerollt
2 EL Französischer Senf
5 Kabanossi
1 Eigelb, geschlagen

1. Den Backofen auf 200 °C (Gas 3) vorheizen. Jedes teigblattb halbieren, dann in Dreiecke mit einer Grundlinie von 6 cm schneiden. 1 kleinen Klacks Senf an der Grundlinie jedes Dreieckes verteuilen. Die Kabanossi in 7 cm lange Stücke schneiden und auf den Senf legen.

2. Die Spitzen der Dreiecke mit etwas Wasserbeufeuchten. Von der Grundlinie beginned die Würstchen in den Dreiecken einrollen. Die Spitze leicht festdrücken, damit sie sich nicht löst.

3.Auf eine leicht gefettetes Backblech legen; das Eigelb mit 2 Teelöffeln kaltem Wasser mischen und den Teig damit einstreichen. 15-20 Minuten goldbraun backen.

Vorbereitung:   Kabanossi im Schlafrock kann man 2 Tage im voraus backen. Kurz vor dem Servieren vorsichtig Backofen aufwärmen.

Appetithappen-YAKITORI (Hähnchenspiesse)

Zubereitungszeit: 20 Minuten+Rehezeit
Kochzeit: 10 Minuten
Ergibt ca. 25 Spieße

1 kg Hähnchenschenkel, filetiert
125 ml Sake
185 ml japanische Sojasauce
125 ml Mirin (süßer Reiswein)
2 EL Zucker
70 g Frühlingszwiebeln, diagonal in 2 cm lange Stücke geschnitten

1. 25 Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. Das Hähnchenfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Sake, Sojasauce, Mirin und Zucker in einem kleinen Topf mischen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.

3. Abwechselnd 3 Hähnchen- und 2 Zwiebelstücke auf einem Spieß stecken. Dann auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen und unter einem vorgeheizten Elektrogrill oder auf einemvorgeheizten Elektrogrill oder auf einem Holzkohlengrill 7-8 Minuten grillen; dabei regelmć'ig wenden und mit Sauce einstreichen.

 Hinweis: Yakitori kann mit asiatischer Fertgsauce zum Dippen serviert werden.

Appetithappen-PIZZASCHNECKEN MIT SCHINKEN UND ANANAS

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ergibt 16 Stück

250 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
40 g Butter, zerkleinert
125 ml Milch
4 EL Tomatenpüree
2 klaine Zwiebeln, feingehackt
4 Ananasscheiben, feingehackt
200 g Schinkenaufschnitt, kleingeschnitten
80 g Cheddar, gerieben
2 EL Frische Petersilie, feingehackt

1, Den Backofen auf 180 °C (Gas 2-3) vorheizen. 2 Backbleche mit Öl einfetten. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, die Butter zugeben und mit den fingerspitzen zu einer feinen, krümeligen Masse verreiben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und fast die gesamte Milch hineingießen. Mit einem breiten Messer die Zutaten verarbeiten, bis sie sich verbinden. Dann zu einer Kugel zusammenfassen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsflćche geben In.

2.Zwiebeln, Ananas, Schinken, Cheddar und Petersilie mischen. Gleichmć'ig auf dem Tomatenpšree verteilen; einen Rand von 2 cm lassen. Mit Hilfe des Backpapiers den Teig von der Lćngsseite her aufrollen.

3. Jede Rolle in 8 gleichmć'ige Scheiben schneiden. Auf die Backbleche lege und 20 Minuten goldgelb backen. Warm servieren.

Vorbereitung: Man kann Pizzaschnecken im voraus backen und zum Servieren aufwćrmen.

Appetithappen-SCHOTTISCHE WACHTELEIER

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ergibt 24 ganze oder 48 halbe Eir

24 Hähnchenfleisch, zu Hack verarbeitet
2 TL frischer Ingwer, gerieben
2EL frischer Schnittlauch, gehackt
2 TL Dijon-Senf
60 g Mehl
2 Eier, leicht geschlagen
100 g Paniermehl
Öl zum Fritieren

1. Die Eier in einem Topf legen und mit Wasser bedecken. Auf mittlerer Stufe unter Rühren (dadurch bleibt das Eigelb in der Mitte) erhitzen, bis die Eir kochen. 5 Minuten kochen. Abgießen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken. Abkühlen lassen.

2. Das Hähnchenhack, Ingwer, Schnittlauch und Senf in einer kleinen Schüssel mischen. Die Eier pellem und leicht in Mehl wenden.

3. Die Hähnchenmischung in 24 Portionen teilen. Mit feuchten Händen die Eir damit ummanteln. Dann mit geschlagenem Ei einpinseln und in Paniermehl rollen. Überschüssiges Paniermehl abschütteln.

4.Einem tiefen, gußeisernen Topf zu 1/3 mitÖl füllen, und das Öl auf 180 °C erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn ein Brotwürfel darin in 15 Sekunden goldbraun wird. Die umhüllten Eier goldbraun fritieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren, entweder ganz oder halbiert.

Vorbereitung :
Die Eier können bis zu 4 Stunden vorher vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor dem Servieren fritieren und mit frischen Kräutern garnieren.

Appetithappen-CHILLIES IN MAISMEHL

Zubereitungszeit: 40 Minuten+Kühlzeit
Kochzeit: 2-3 Minuten je portion
Ergibt 24 Stück

650 g ganze, milde Chilischoten aus dem Glas
125 g Cheddar, gerieben
200 g Doppelrahmfrischkäse, streichfahig
80 g Mehl
4 Eier, leicht geschlagen
185 g Maismehl
125 g Paniermehl
Öl zum Fritieren
Sauerrahm zum Servieren
1. 24 große, gleichmäßige Chilischoten auswählen. Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit einem scharfen Messer auf einer Seite längs aufschlitzen. Samen und Rippen entfernen.

2. Cheddar und Rahmkäse mischen und mit einem Löffel in die Chillies füllen. Das Mehl auf einen großen Teller Schütten; die Eier in eine kleine Schale geben. Das Maismehl mit dem Paniermehl auf einem flachen Teller mischen.Die Chillies einzeln im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, in das Ei tauchen und dann rundum im Paniermehl rollen. 1 Stunde kalt stellen. Nochmals in das Ei tunken und im Paniermehl rollen. 1 weitere Stunde kalt stellen.

3. Einen tiefen, gußeisernen Topf zu 1/3 mit Öl füllen, und das Öl auf 180 °C erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn ein Brotwürfel darin in 15 Sekunden goldbraun wird. Jeweils einige Chillies goldbraun fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Sauerrahm servieren.

Vorbereitung: Die Chillies können bis zu 3 Stunden im voraus zubereitet werden.

Fisch-JAPANISCHE LACHS-PÄCKCHEN

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Für 4 Personen

2 TL Sesamsamen
4 Lachskoteletts oder -filets a 150 g
1 Stück frischer ingwer a 2,5 cm
2 Selleriestangen
4 Frühlingszwiebeln
1/2 TL Dashi-Granulat
60 ml Mirin
2 EL Tamari-Paste

1. Backpapier in vier Quadrate schneiden, die groß genug sind, um ein Fischstück zu umhüllen. Den Backofen auf 230 °C vorheizen. In einer Pfanne die Sesamsamen bei niedriger Hitze anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.

2. Den Fisch abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Ein Lachskotelett in die Mitte jedes Papierguardrats setzen.

3. Ingwer in hauchdünne Scheiben, Sellerie und Frühlingszwiebeln in lange, dünne Streifen schneiden. Je ein Bündel Gemüse-Streifen und einige ingwerscheiben auf jedem Lachssteak anrichten.

4. Dashi-Granulat, Mirin und Tamari-Paste in einem kleine Topf mischen. Bei niedriger Hitze langsam rühren, bis die Granulatkörnchen sich auflösen. Jedes Päckchen damit beteräuflen, mit Sesamsamen bestreuen und den Lachs vorsichtig einwickeln. Dazu die seiten einklappen, um den Saft sicher einzuschließen. Die Päckchen in einem Bambus-Dämpfeinsatz legen und über einem Topf mit köchelndem Wasser ezwa 15 Minuten dämpfen. (Das Papier bläth sich auf, wenn der Fisch gar ist.) Mit gekochntem Reis sofort servieren.

Hinweis: Für dieses Rezept kann man ersatzweise Meerforelle nehmen. Dashi, Mirin und Tamari-Paste sind in Asienläden erhätlich.

Desserts-SCHOKOLADENTÖPFCHEN

Zubereitungszeit: 20 Minuten + Kühlzeit
Backzeit: 1 Stunde
Für 8 Personen

170 ml Creme double
1/2 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt
150 g gute Zartbitterschokolade, zerkleinert
80 ml Milch
2 Eigelb
60 g feiner Zucker
Schlagsahne und Kakaopulver

1. Acht 80-ml-Förmchen dünn mit geschmolzener Butter einfetten und in eine tiefe Autflaufform setzen. Backofen auf 140 °C (Gas 1) vorheizen. Sahne und Vanilleschote in einem kleinen Topf erwärmen und ziehen lassen.

2. Schokolade und Milch in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist.

3. Eigelb in eine kleine Schüssel geben und langsam den Zucker unterrühren. Weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine leichte, cremige Mischung entstanden ist. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und in die Sahne geben. Vanillesahne, geschmolzene Schokolade und geschlagenes Eigelb gut mischen.

4. Jedes Förmchen zu 2/3 mit der Creme füllen. Kochendes Wasser in die Auflaufform gießen, so daß die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. 45 Minuten backen, bis die Schokolsdenmasse leicht aufgegangen und locker ist (sie sollte bei Druck federnd nachgeben). Aus der Auflafform nehmen und gut abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und vor dem Servieren 6 Stunden kühlen. Mit einem Klacks Schlagsahne und etwas Kakaopulver verziert servieren.

Hinweis: Die Töpfchen haben oben eine leichte Kruste, wenn man sie aus dem Backofen nimmt.

Dessert-KARAMELCREME

Zubereitungszeit: 25 Minuten+ Kuhlzeit
Backzeit: 35 Minuten
Für 8 Personen

180 g Zucker

Eiercreme
750 ml Milch
90 g feiner Zucker
4 Eier
2 Tropfen Vanillearoma





1. Backofen auf 160 °C (Gas 1-2) vorheizen. Acht 125-ml-Rameguin- oder ähnliche Formen mit geschmolzener Butter einfetten.

2. Zucker mit 60 ml Wasser in einen Topf geben und unter Rühren bei scwacher Hitze auflösen. Kurz aufkochen, Temperatur reduzieren.
Köcheln lassen, bis die Mischung eine gold-gelbe Farbe annimmt und karamelisiert. Sofort vom Herd nehmen und in jede Form so viel heißen Karamelsirup gießen, der Boden bedeckt ist. Der Karamel kocht im Topf weiter, deshalb muß man schnell arbeiten und aufpassen, daß man sich nicht verbrennt.

3. Für die Eiercreme die Milch in einem Topf bei schwacher hitze erwärmen, bis sie fast kocht. Vom Herd nehmen. Zucker, Eier und Vanillearoma mischen und 2 Minuten mit einem Schneebesen schlag, dann die warme Milch einrühren. Die Mischung durch ein warme Milch einrühren. Die Mischung durch ein Sieb in eine Kanne gießen und auf die Förmchen verteilen.

4. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und soviel kochends Wasser hineingießen, daß sie zur Hälfte im Wasser stehen. 30 Minuten backen, bis die Creme fest ist, aber noch etwas wackelt, wenn die Form leicht bewegt wird. Abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühl stellen. Zum Lösen vorsichtig mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren und dann auf die Dessertteller stürzen. Wenn nötig, dabei leicht schütteln. Man kann Karamelcreme allein servieren oder mit frischen Beeren, Schlagsahne und Waffeln garanert.

Hinweis: Das Rezept läßt sich durch Gewürze wie Kardamom, Zimt und Muskatnuß oder Zitronen- und Orangenschale ebenso variieren wie durch einen Schuß des Lieblingslikörs. Karamelcreme heißt in Frankreich creme renversee, in Italien creme caramella und in Spanien, Südamerika und Mxiko flan

PastaSPAGHETTI PUTTANESCA

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Für 6 Personen

80 ml Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 TL C hiliflocken
6 große vollreife Tomaten, gewürfelt
4EL Kapern, abgespült
8 Sardellen in Öl, abgetropft, gehackt
150 g Kalamata- Oliven
3 EL frische glatte Petersilie, gehackt
375 g Spagehetti
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebeln zufügen und bei mäßiger hitze 5 Minuten braten. Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 30 Sekunden mitbraten. Tomaten, Kapern und Sardellen zufügen. Sauce bei geringer Hitze 10-15 Minuten einkochen. Oliven und Petersilie hineinrühren.

2. Während die Sauce gart, Spaghetti in einem großen Topf mit stark kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und wieder in den Topf geben

3.Sauce zu den Spaghetti geben und gründlich mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

SPAGHETTINI MIT KNOBLAUCH UND CHILI

500 g Spaghettin in einem großen Topf mit stark kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und wieder in den Topf geben. Inzwischen 125 ml Olivenöl extra vergine in einer großen Pfanne erhitzen. 2-3 fein gehackte Knoblauchzehen und 1-2 entkernte, fein gehackte, frisch rote Chilischoten zufügen und bei sehr geringer hitze 2-3 Minuten braten, bis der Knoblauch goldgelb ist. Nicht dunkel werden lassen, sonst schmeckt die Sauce bitter. Zusammen mit 3 EL gehackter frischer glatter Petersilie unter die Nudeln mischen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Mit geriebenem Parmesan servieren. Für 4-6 Personen.




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Pasta-TAGLIATELLE MIT KALBSFLEISCH UND WEISSWEIN SAHNE SAUCE

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Für 4 Personen

500 g Kalbsfleischrouladen, in dünne Streifen geschnitten
Mehl, mit Salz und Pfeffer gewürtz
60 g Butter
1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
120 ml Weißwein
3-4 EL Rinder- oder Hühnerbrühe
170 ml Sahne
600 g Eier- oder Spinat- Tagliatelle ( oder gemischt)
frisch geriebener Parmesan

1. Die Kalbfleischstreifen im Mehl wenden. Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und das Fleisch anbraten. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und beiseite stellen.

2. Nun die Zwiebelringe 8-10 Minuten goldbraun weich dünsten. Den Wein zugießen, aufkochenund reduzieren lassen. Die Sahne und die Brühe einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals reduzieren lassen. Am Ende der Kochezeit die Fleischstreifen beigeben.

3.Gleichzeitig die Tagliatelle in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten.

4. 1 EL Parmesan unter die Pasta heben. Die Sauce darüberlöffeln und mit etwas Parmesan bestreuen. Frische Kräuter sind ein dekorativer Blickfang und geben der Sauce noch zusätzlich Geschmack.

Hinweis:
Dieses Gericht schmeckt besonders gut mit einem gemischten Salat. Wenn man eine leichterte und kalorienärmere Sauce wünscht, kann man auch auf die Sahne verzichten, sie schmeckt trotzdem köstlich.

Pasta-GNOCCHI ALLA ROMANA

Vorbereitungszeit: 20 Minuten+1 Stunden Kühlzeit
Kochzeit: 40 Minuten
Für 4 Personen

750 ml Milch
eine Prise Muskat
90 g Semolina- Weizengrieß
1 Ei, verschlagen
150 g frisch geriebener Parmesan
60 g Butter, zerlassen
120 ml Sahne
80 g Mozzarella, feingeschnitten

1. Die Milch mit Muskat, Salz und Pfeffer in einem beschichteten mittelgroßen Topf aufkochen. Bei Niedrighitze langsam denWeizengries einrieseln lassen. 5-10 Minuten bei mehrmaligem Rühren köcheln lassen, bis die Masse fest ist und sich vom Seitenrand löst.

2. Den Topf vom Feuer nehmen, und das Ei und 100 g Parmesan unterrühren. Die Masse fingerdick auf einem Backblech verstreichen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bis sie fest ist.

3. Den Backofen auf Mittelhitze (180 °C) vorheizen. Mit einem Teigstecher (4 cm) oder einem angefeuchteten Glasrand Kreise aus dem Teig stechen und überlappend in einer Einzellage in eine Pie-Form schichten. Mit dem restlichen Parmesan und dem Mozzarella bestreuen. Im Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Zur Garnierung eignen sich frische Kräuter.

Hinweis:
Einige Experten wollen dieses traditionelle Gericht bis in die Zeiten des Römischen Imperiums zurückdatieren. Ein frischer, knackiger Gartensalat paßt gut zu diesem recht üppigen Gericht.

Pasta-CANNELLONI MILANESE

Vorbereitungszeite: 40 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 50 Minuten
Für 4 Personen

500 g Schweine-Kalbs-Hack
50 g frische Semmelbrösel
100 g frisch geriebener Parmesan
2 Eier, verschlagen
1 TL getzrockneter Oregano
12-15 Cannelloni
380 g Ricottakäse oder Magerguark, gut abgetropft
60 g frisch geriebener Cheddar oder mittelalter Gouda

Tomatensauce
425 g Tomatenpassta (Tomatenpüree)
425 g Dosentomaten, zerkleinert
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 EL frisches Basilikum, feingezupft

1. Den Backofen auf Mittelhitze (180 °C) vorheizen. Eine rechteckige Kasserolle mit zerlassener Butter oder mit Öl leicht einfetten.

2. In einer Schüssel das Schweine-Kalbs-Hackt mit den Semmelbrösel, der Hälfte des Parmesan, den Einer und dem Oregano mengen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Füllung mit Hilfe eines Teelöffels in die Cannelloniröhren löffel. Die Pasta beiseite stellen.

3. Für die Tomatensauce das Tomatenpüree, die zerkleinerten Tomaten und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Bei Niedrighitze 15 Minuten köcheln lassen. Dann das Basilikum unterziehen, mit Pfeffer nach Geschmack würzen und alle Zutaten gut verrühren.

4. Den Boden der Kasserolle mit der Hälfte der Tomatensauce bedecken. Darüber die gefüllten Cannelloni schichten. Die restliche Sauce über die Pasta löffeln. Nun den Ricotta oder Magerguark darauf verstreichen. Den Parmesan und den Cheddar oder Gouda mengen und als Kruste ü+ber die Cannelloni streuen. Mit Alufolie abgedeckt 1 Stunde backen. Die Alufolie entfernen und noch 15 Minuten goldgelb backen. Zum Servieren in Viertel teilen.

Pasta-SPAGHETTI FRITTATA

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Fšr 4 Personen

30 g Butter
120 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 grüne Paprika, Samen und Rippen entfernt, feingehackt
120 g Schinken
80 g tiefgefrorene Erbsen
6 Eier
250 ml Sahne oder Milch
100 g Spaghetti, gekocht und kleingeschnitten
2 EL Frische glatte Petersilie, feingehackt
30 g frisch geriebener Parmesan

1. Den Backofen auf Mittelhitze (180 °C) vorheizen. Eine Pieform (23 cm) mitgeschmolzener Butter oder Öl leicht einfetten.

2. Die Butterin einer Pfanne zerlassen. Die Pilze bei Niedrighitze 2-3 Minuten darin dünsten. Die Paprika unterrühren und 1 Minuten dünsten. Den Schinken und Erbsen zugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.

3. Nun die Eier, die Sahne oder Milch und Salz und Pfeffer nach Geschmack in einer Schüssel verschlagen. Die Spaghetti, die Petersilie und die Pilzmasse unterrühren. Die Masse in die Pieform gießen und mit Parmesan bestreuen. 25-30 Minuten goldgelb backen.

Hinweis: Zur Frittata paßt sehr gut gegrilltes Gemüse und ein grüner Salat.

Pasta-SPAGHETTI BOLOGNESE

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Für 4-6 Personen

2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 große Zwiebel, gehackt
1 Möhre, gehackt
1 Selleriestange, in Röllchen geschnitten
500 g Hackfleisch
500 ml Rinderbrühe
380 ml Rotwein
800 g Dosentomaten, zerkleinert
1 EL Zucker
7 g frische glatte Petersilie, gehackt
500 g Spaghetti
frisch geriebener Parmesan zum Servieren

1. Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwebel, Möhre und Selleriestange 5 Minuten bei Niedrighitze dünsten, bis die Gemüse angebräunt sind.

2. Die Hitze erhöhen und das Hack gut anbräunen, dabei mit der Gabel zerkleinern. Die Brühe und den Wein zugießen, Tomaten, Zucker und Petersilie unterrühren.

3. Den Sugo aufkochen lassen und bei Niedrghitze 90 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Zum Schluß abschmecken.

4. Kurz vor dem Servieren die Spaghetti in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen und auf Pastaschalen verteilen. Die Sauce darüberlöffeln und mit Parmesan bestreuen.

Pasta-GNOCCHI MIT FONTINA KÄSESAUCE

Vorbereitungszit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Für 4 Personen

200 g Fontinakäse, feingewürfelt
120 ml Sahne
80 g Butter
2 EL frisch gerieberner Parmesan
400 g frische Kartoffelgnocchi

1. Den Käse, die Shane, die Butter und den Parmesan unter gelegentlichem Rühren in einem Wasserbad 6-8 Minuten erhitzen, bis der Käse geschmolzen und die Sauce glatt und heiß ist.

2. Unterdessen in einem großen Topf Wasser aufsetzen und nach dem aufkochen salzen. Die Gnocchi portionsweise 2 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

3. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel abtropfen. Die Sauce über die Gnocchi löffeln. Das Gericht kann mit Oreganoblättern oder anderen frischen Kräutern garniert werden.

Fleisch-STEAK AND KIDNEY PIE

Vorbereitungszeit: 1 Stunde 25 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Für 6 personen

750 g Rumpsteak
4 Lammnieren
2 EL Mehl
1 EL Öl
1 Zwiebel, fein gehackt
30 g Butter
1 EL Worcesterhiresauce
1EL passierrte Tomaten
125 ml trockener Rotwein
250 ml Rinderbrühe
125 g Campignons, in Scheiben geschnitten
1/2 TL getrockneter Thymian, gerebelt
4 EL frische Petersilie, gehackt
500 g Blätterteig, selbst gemacht oder fertig gekauft
1 Ei, leicht verguirlt

1. Das Rindfleisch von Fett und Sehnen befreien und in 2 cm großeWürfel schneiden. Die Haut von den Nieren abziehen und Fett und Schnen entfernen. Das Mehl mit dem Fleisch in eine Plastiktüte geben und sanft schütteln.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 5 Minuten andünsten. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Die Butter in die Pfanne geben und die Fleischwürfel darin anbraten. Die Zwiebeln wieder dazugeben.

Die Worcestershiresauce, die passierten Tomaten, den Rotwein, die Brühe, die Pilze, den Thymian ind die Petersilie dazugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Mischung etwa 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Würzen und abkühlen lassen. In eine flache 1.5 -1-Pieform füllen.

4. Den Backofen auf 210 °Cvorheizen. Den  Blätterteig auf Backpapier zu einem Kreis ausrollen, der etwa 4 cm größer ist als die Pieform. VomRand der Teigplatte dünne Streifen abschneiden und diese auf den Rand der Form drücken. Die Form mit dem Teigdeckkel abdecken, am Rand fest andrucken und überstehende Teigreste mit einem scharfen Messer abschneiden. Zwei Löcher in den Teigdeckel stechen, damit der Dampf entweichen kann. Den restlichen Teig erneut ausrollen und Formen zum Verzieren ausstechen oder- schneiden. Die Formen auf den Deckel setzen, festdrücken und die Oberfläche mit dem Ei bestreichen. 35-40 Minuten goldbraun backen.















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