Fleisch-STEAK AND KIDNEY PIE

Vorbereitungszeit: 1 Stunde 25 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Für 6 personen

750 g Rumpsteak
4 Lammnieren
2 EL Mehl
1 EL Öl
1 Zwiebel, fein gehackt
30 g Butter
1 EL Worcesterhiresauce
1EL passierrte Tomaten
125 ml trockener Rotwein
250 ml Rinderbrühe
125 g Campignons, in Scheiben geschnitten
1/2 TL getrockneter Thymian, gerebelt
4 EL frische Petersilie, gehackt
500 g Blätterteig, selbst gemacht oder fertig gekauft
1 Ei, leicht verguirlt

1. Das Rindfleisch von Fett und Sehnen befreien und in 2 cm großeWürfel schneiden. Die Haut von den Nieren abziehen und Fett und Schnen entfernen. Das Mehl mit dem Fleisch in eine Plastiktüte geben und sanft schütteln.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 5 Minuten andünsten. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Die Butter in die Pfanne geben und die Fleischwürfel darin anbraten. Die Zwiebeln wieder dazugeben.

Die Worcestershiresauce, die passierten Tomaten, den Rotwein, die Brühe, die Pilze, den Thymian ind die Petersilie dazugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Mischung etwa 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Würzen und abkühlen lassen. In eine flache 1.5 -1-Pieform füllen.

4. Den Backofen auf 210 °Cvorheizen. Den  Blätterteig auf Backpapier zu einem Kreis ausrollen, der etwa 4 cm größer ist als die Pieform. VomRand der Teigplatte dünne Streifen abschneiden und diese auf den Rand der Form drücken. Die Form mit dem Teigdeckkel abdecken, am Rand fest andrucken und überstehende Teigreste mit einem scharfen Messer abschneiden. Zwei Löcher in den Teigdeckel stechen, damit der Dampf entweichen kann. Den restlichen Teig erneut ausrollen und Formen zum Verzieren ausstechen oder- schneiden. Die Formen auf den Deckel setzen, festdrücken und die Oberfläche mit dem Ei bestreichen. 35-40 Minuten goldbraun backen.















1

Fisch-GEDÄMPFTE FISCHKOTELETTS MIT INGWER UND CHILI

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Für 4 Personen

4 mittelgroße, feste weiße Fischkoteletts (z. B. Dorsch, Schnapper, Bastardmakrele)
1 Stück frischer Ingwer a 5 cm in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL frische rote Chillies, gehackt
3 Frühlingszwiebeln, in feine kurze Streifen gesschnitten
2 EL Limonensaft

1. Einen Bambus-Dämpfeistensatz mit Bananenblättern oder Backpapier auslegen, um ein Ankleben der Kosteletts zu verhinder.

2. Fischkoteletts in den Dampfkorb legen und mit Ingwer, Knoblauch, Chillies und Korianderstielen bestreuen. Abdecken und über einem Wok oder einem Topf mit kochendem Wasser 8-10 Minuten dämpfen. Frühlingszwiebeln und Limonensaft über den Fisch träufeln. Zuducken und 30 Sekunden dämpfen, bis der Fisch sich leicht zerpflücken läßt. Sofort servieren.

Kaffeetafel-TEUFELSTORTE

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Für 1 Torte

280 g brauner Zucker
40 g Kakaopulver
250 ml Milch
90 g dunkle Schokolade, gehackt
125 g weiche Butter
1 TL Vanillearoma
2 Eier, getrennt
185 g Mehl
1 TL Natron
SCHOKOLADENGLASUR
50 g dunkle Schokolade, gehackt
30 g Butter
1 EL Puderzucker

FÜLLUNG
250 ml Sahne
1 EL Puderzucker
1TL Vanillearoma

1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Zwei runde Kuchen- oder glatte Tortenbodenformen (20 cm) einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen. Ein Dirttel des braunen Zuckers, das Kakaopulver und die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze miteinander verrühren, bis Zucker und Kakao sich vollständig aufgelöst haben. Von der Kochstelle nehmen, die Schokolade dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Zum Abkühlen beiseite stellen.

2. Den restlichen Zucker und die Butter mit dem Rührgerät in einer kleinen Schüssel cremig rühren. Das Vanillearoma, die Eigelbe und die Schokoladenmasse unterschlagen. In eine große Schüssel umfüllen. Das Mehl und das Natron durchsieben und unterheben.
Die Eiweiße in einer Schüssel cremig schlagen. Vorsichtig unter den Teig ziehen. Den Teig gleichmäßig auf beide Backformen verteilen und glatt streichen. Etwa 35 Minuten backen. Die Kuchen in den Formen etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen.

4. Für die Glasur die Schokolade und die Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser halten - der Boden der Schüssel darf die Wasseroberfläche nicht berühren - und alles zu einer glatten Masse verrühren. Nach und nach den Puderzucker dazusieben und unterrühren.

5. Für die Füllung die Sahne mit dem Puderzucker und dem Vanillearoma in einer kleinen Schüssel mit dem Rührgerät steif schlagen. Eine der Teigschichten gleichmäßig damit bestreichen, die zweite Schicht darauf legen und die Torte auf Oberseite und, nach Geschmack, Rand mit der Schokoladenglasur bestreichen.