Dessert-GEBACKENER ALASKA KUCHEN

Zubereitungszeit: 40 Minuten+ Gefrierzeit
Backzeit: 8 Minuten
Für 6-8 Personen

2 l gutes Vaniles
250 g gemischte kandierte Früchte, feingehackt
125 ml Grand Marnier oder Cointreau
2 Teelöffel geriebene Orangenschale
60 g Mandeln, geröstet, feingehackt
1 Biskuits- oder Sandkuchen, in 3 cm dicke Scheiben geschnitten
3 Eiweiß
180 g feiner Zucker

1. Eine 2-1-Puddingform mit feuchtem Musselin auslegen. 1 l Eiscreme etwas auftauen, so daß die kandierten Früchte mit 2 Eßlöffeln Likör und 1 Teelöffel Orangenschale eingearbeitet werden können. In die Form füllen, am Boden und an den Seiten glattstreichen und in die Gefriertruhe stellen. Restliche Eiscreme antauen. Mandeln, Schokolade, restlichen Likör und Orangenschale unterheben. In die gefrorene Form über die erste Schicht füllen, Oberfläche glätten.

2.Eiscreme gleichmäßig mit einer 3 cm dicken Kuchenschicht bedecken. Dabei schnell arbeiten. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden tiefkühlen. backofen auf 220 °C (Gas 3-4) vorheizen. Mit dem elektrischen Handrührgerät Eiweiß in einer sauberen schüssel steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den Zucker zugeben und immer wieder gut einarbeiten. 4-5 Minuten schlagen, bis der Eischnee dick und glänzed ist.

3. Eiscreme in eine feuerfeste form stürzen, Musselin entfernen. Baisermasse schnell auf der Obertfläche verteilen, so daß die Eiscreme vollkommen umhüllt ist. 5-8 Minuten hellbraun backen. In Stücke geschnitten sofort servieren.

Hinweis : Man kann vor dem Backen 1/2 Eierschale oben in die Baisermasse setzen. Anschließend mit warmem Weinbrand füllen und beim Servieren anzünden.

Dessert-TARTE AU CITRON

Zubereitungszeit: 1 Stunde+Kšhlzeit
Backzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Fšr 6-8 Personen

TEIG
125 G Mehl
80 g weiche Buter
1 Eigebl
2 EL Puderzucker, gesiebt
3 Eier
2 Eigelb
180 g feiner Zucker 125 ml Sahne
1,1/2 EL feingeriebene Zitronenschale
2 klaine Zitronen
160 g Zucker

1. Für den Teig das Mehl und 1 Preis Salz in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Butter, Eigelb und Puderzucker zugeben und mit den Fingerspitzen vermischen. Dann langsam das Mehl einarbeiten. Zu einer Kugel formen; eventuell einige Tropfen Kaltwasser zugeben. Etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen.   

2. Backofen auf 200 °C (Gas 3) vorheizen. Eine flache Obstkuchenenform mit herausnehmbarem Boden (ca. 2 cm tief, 21 cm) leicht einfetten.

3. Teig zwischen 2 Blättern Backpapier auf 3 mm Dicke ausrollen; in die Formlegen, so das er Boden und Seiten bedeckt. Rand abschneiden, 10 Minuten kalt stellen. Mit zerknittertem Backpapier auslegen und Backperlen oder Erbsen füllen. 10 Minuten backen. Papieren und Perlen entfernen und nochmals 6-8 Minuten backen, bis der Teig insgesamt trocken wirkt . Abkülhlen lasder Teig insgesamt trocken wirkt. Abkühlen lassen. 10 Minuten backen. Papier und Perlen entfernen und nochmals 6-8 Minuten backen, bis der Teig insgesamt trocken wirkt. Abkühlen lassen, Temperatur auf 150 °C ( Gas 1 ) reduzieren.

4. Eier, Eigelbe und zucker mit dem Schneebesen verguirlen. Sahne und Saft zugeben, gut mischen. Durch ein Sieb in einen Krug gießen, dann Zitronenschale zugeben. Obstkuchenform auf einem Backblech auf mittlerer Schiene in den Backofen stellen und vorsichtig die Füllung bis an den Rand gießen. 40 Minuten backen, bis die Füllung gerade fest ist- sie sollte in der  Mitte noch wackeln, wenn mann man die Form fest aufklopft. Abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

5. Zitronen gut abwaschen und abbürsten und in sehr dünne Scheiben (ca. 2 mm).  Zucker mit 200 ml Wasser in eine kleine Pfanne geben und bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Zitronenscheiben zugeben. Auf niederiger Stufe 40 Minuten köcheln, bis die Schale Weich und das Weiße glasig ist. Aus dem Sirup nehmen, auf Backpapier abtropfen lassen. Wird die Tarte sofort serviert, Zitronenscheiben darauf verteilen. Sonst die Scheiben abdecken und erst kurz vor dem Servieren dekorieren. Warm oder kalt mit etwas Sahne genießen.

Kaffeetafel--BANANENTORTE

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Für: 1 Kuchen

125 g weiche Butter
125 g Zucker
2 Eier, leicht verguirlt
4 reife mittelgroße Banannen
1 TL Vanillearoma
1 TL Natron
125 ml Milch
250 g Mehl
4 TL Backpulver
1/2 TL gemahlene Gewürze (Zimt, Muskatnuss,Gewürzenelken,Ingwer)
Buttercreme
125 g weiche Butter
90 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
15 g geröstete Kokosraspel

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine runde Kuchenform (20 cm) einfetten und den Boden mit in Backpapier auslagen.

2. Die Butter und den Zucker mit dem Rührgerät in einer Schüssel cremig rühren. Nach und nach die Eir unterrühren. Die Bananen mit der Gabel fein zerdücken. Mit dem Vanillearoma unter die Buttercreme mischen.

3. Das Natron in der Milch auflösen. Das Mehlund das Backpulver durchsieben. Mit den Gewürzen und der Milch mit einem Metalllöffel nach und nach vorsichtig unter die Bananenmasse heben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. In die Kuchenform füllen und glatt streichen. Etwa 1 Stunde backen.

4. Aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, erst dann auf ein Kuchengitter stürzen.

5. Für die Creme die Butter, den Puderzucker und den Zitronensaft mit dem Rührgerät glatt und creming rühren. Die Creme mit einer Palette gleichmäßig auf der Kuchenoberseite verstereichen. Mit den gerösteten K okosraspeln bestreuen.

TIPP: Für dieses Retept eignen sich überreife Bananen am besten.

Dessert-TIRAMISU

Zubereitungszeit: 30 Minuten + Kühlzeit über Nacht
Kochzeit: keine
Für: 6 Personen

500 ml starker Kaffee, abgekühlt
60 ml Marsala
2 Eier, getrennt
60 g feinster Zucker
250 g Mascarpone
250 ml Sahne
16 Löffelbiskuits
2 TL dunkles Kakaopulver

1. Kaffee und Marsala in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen. Die Eigelbe und den Zucker in einer zweiten Schüssel etwa 3 Minuten schlagen, bis die Masse dick und hell ist. Den Mascarpone unterrühren, bis alles gerade vermischt ist. In eine große Schüssel geben. Die Sshne in einer anderen Schüssel steif schlagen, dann unter  die Mascarponemischung heben.

2. Die Eiweiße schaumig schlagen und ebenfalls unterheben.

3. Die Hälfte der Löffelbiskuits in die Kaffeemischung tauchen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und mit den biskuits den Boden einer 2,5 l fassenden gläsernen Servierschale auslegen. Die Hälfte der Mascarponemischung darauf geben.

4. Die restlichen Löffelbiskuits in die restliche Kaffeemischung tauchen und die Schichtung wiederholen. Die Oberfläche glätten und gleichmäßig mit dem Kakaopulver bestäuben. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

HINWEIS: Dieses traumhafte Dessert stammt aus Veneding und der  Name kann etwa mit ,,Zieh mich hoch`` übersetzt werden. Am besten schmekt Tiramisu, wenn es bereits am Vortag zubereitet wurde. Wenn dies nicht möglich ist, sollte man es vor dem Servieren mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird.

Dessert-PAWLOWA MIT FRÜCHTEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 55 Minuten
Für: 6-8 Personen

6 Eiweiß
500 g feinster  Zucker
1-1/2 TL Essig
500 ml Sahne, geaschlagen
2 Bananen, in Scheiben geschnitten
500 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
4 Kiwis, in Scheiben geschnitten
Fruchtfleisch von 4 Passionsfrüchten

1. Den Backofen auf 150 °C (Gas 1) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und einen Kreis mit 26 cm Durchmesser auf das Papier zeichnen. Das Papiewr wenden. Die Eiweiße mit dem Elektroguirl steif schlagen. Nach und nach den Zucker bis 2 EL Zufügen, dabei weiter kräftig schlagen. Speisestärke, Essig und restlichen Zucker vermischen und 1 Minuten verschlagen, bevor die Mischung zum Eiweiß gegeben wird. ales 5-10 Minuten schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Baisermasse steif ist und glänzt. Die Masse innerhalb des vorgezeichneten Kreises auf Backpapier geben.

2. Die Baisermasse gleichmäßingformen. Dazu mit einer Palette über den Rand und die Oberfläche streichen. Dann mit dem Messer rundum Furchen in den Rand ziehen. Dies verstärkt die Pawlowa und verhindert, dass der Rand allzu leicht zerfällt.

3. Etwa 40 Minuten backen, bis die Pawlowa hell und trocken ist. Die Hitze auf 120 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Backofen ausschalten und die Pawlowadarin abkühlen lassen, dabei mit einem Rührlöffel den Ofen leicht geöffnet halten. Wenn die Pawlowa abgekühlt ist, mit Sahne und Früchten garnieren. Mit dem Fruchtfleisch der Passionsfrüchte beträufelt servieren.

HINWEIS: Statt einer können auch mehrere kleine Pawlowas zubereitet werde. Dazu 6 oder 8 Kreise der mischung auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche.