Salate-KICHERERBENSALAT MIT OLIVEN

Vorbereitungszeit: 20 Minuten+Einweichzeit über Nacht
Kochzeit: 25 Minuten
Für 6 Personen

350 g getrocknete Kichererbsen
1 kleine Salatgurke
2 mittelgroße Tomaten
1 kleine rote Zwiebel
3 EL frische Petersilie, feingehackt
60 g schwarze Oliven, entsteint
1 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL Honig

1. Kichererbsen in einer großen Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht guellen lassen. Abgießen und mit frischem Wasser in etwa 25 Minuten gar kochen. Dann abtropfen und erkalten lassen.

2.Die Gurke längs halbieren, Kerne entfenen undin 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten in kichererbsengroße Werfel schneiden und die Zwiebel fein hacken. Kichererbsen, Tomaten, Zwieebeln, petersilie und Oliven in eine Schüssel geben.

3. Zitronensaft, Öl, Knoblauch und Honig mit dem Schneebesen glattühren, den Salat gießen und vorsichtig mischen. Mit Zimmertemperatur servieren.

Salate-TOFU SALAT

Vorbereitungszeit :20 Minuten+ 1 Stunde Marinierzeit
Kochzeit: Keine
Für 4 Personen

2. TL thailändische süße Chilisauce
1/2 TLfrischer Ingwer, gerieben
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 TL Sojasauce
2 EL Öl
250 g fester Tofu
100 g Zuckerschoten, in 3 cm lange Stücke geschnitten
2 klaine Möhren, gestiftelt
100 g Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
2 EL Erdnüsse, gehackt

1. Chilisauce, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Öl gut verrühren. Den Touf in 2 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Dann die Sauce darüber gießen und mischen. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde kalt stellen.

2. Zuckerschoten in einen kleinen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und 1 Minute ziehen lassen. Abgießen, in Eiswasser tauchen und abtropfen lassen.

3. Zuckerschoten, Möhren und Kohl zum Tofu geben und vorsichtig durchheben. Auf vier Tellern oder in einer Servierschüssel anrichten, mit Nüssen bestreuen und sofort servieren.

Salate-GARTENSALAT

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Für 4-6 Personen

1 grüner Eichblattsalat
150 g Rauke
1 kleiner Radicchio
1 große grüne Paprikaschote, in dünnen Streifen
Zeste von 1 Zitrone

DRESSING
2 EL Koriandergrün, grobgehackt
3 EL Zitronensaft
2 TL feiner brauner Zucker
2Olivenöl , nach Wunsch 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

1. Die Salatblätter grundlich waschen und trocken; dann in mundgerechte Stücke zerplücken. Salat, Paprikastreifen und die Zitronenzeste in eine große Schüssle geben.
2. Für das Dressimg: Alle Zutaten mit dem Schneebesen 2 Minuten verrühren. Dan über den Salat gießen und gut durchheben. Gekülhlt servieren.

HINWEIS. das Dresing und den Salat solte man erst kurz vor dem Servieren zubereiten. Gartensalat schmeck im Sommer mit einem gekühlten Frascati oder einem leichten Rotwein ganz besonders köstlich.

Salate-TOMATEN UND MOZZARELLA

Zubereitungszeit:15 Minuten
Kochzeit: keine
Für 6-8 Personen

12 reife Eiertomaten
10 kleine Mozzarellakugeln
40 g frische Basilikumblätter
Salz und Pfeffer

DRESSING
125 ml Olivenöl
80 ml Balsamessig

1. Die Tomaten längs in 3-4 Scheiben schneiden. Die äußeren Scheiben entfernen. Die Mozzarellabällchen jeweils in 3-4 Scheiben schneiden.
2. Einige Tomatenscheiben auf eine Servierplatte legen, mit ebenso vielen Mozzarellascheiben belegen und Basilikumblätter darauf verteilen. So weiter vorgehen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit salz und Pfeffer würzen.
3. Für das Dressing Öl und Essig mischen und über den Salat gießen.

HINWEIS:
Diesen Salat kann man auch mit Pestodressing servieren. Dafür, 50 g geriebenen Parmesan and2 zerdrückte Knoblauchzehen in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Während des Rührvorgangs 125 ml Olivenöl und 2 EL Zitronensaft gleichmäßig zugießen.

Salate-HALOUMI MIT SALAT UND KNOBLAUCHBROT

Zubereitungszeite: 20 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Für 4 Personen

4 feste, vollreife Tomaten
1 Salatgurke
140 g Rucola
80 g Kalamata- Oliven
Salz und Pfeffer
1 große Knoblauchzehe, halbiert
400 g Haloumi, in 8 Scheiben geschnitten
1 EL Zitronensaft
1 el frischer Oregano,gehackt

1. Backofen auf 180 °C (Gas 2) vorheizen. Grill auf höchster Stufen heizen.
2. Tomaten und Gurke in mundgerrechte Stücke schneiden und mit Rucola und Oliven auf einem großen Teller gründlich mischen.
3. Brot in 8 je 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit 1,1/2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Hell goldbraun grillen, dann mit knoblauch gründlich einreiben. Locker in Alufolie wickeln und im Backofen warm halten.
4. 1/2 TL Öl in einer flachen Pfanne erhitzen und Käsescheiben auf jeder Seite 1-2 Minutn knusprig und goldbraun braten.
5. Zitronensaft, Oregano, restliches Öl und Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren. Hälfte über den Salt gießen und gründlich mischen. Käse darauf anrichten und mit restlichem Dressing beträufeln. Mit Knoblauchbrot servieren.