Pasta-TAGLIATELLE MIT KALBSFLEISCH UND WEISSWEIN SAHNE SAUCE

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Für 4 Personen

500 g Kalbsfleischrouladen, in dünne Streifen geschnitten
Mehl, mit Salz und Pfeffer gewürtz
60 g Butter
1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
120 ml Weißwein
3-4 EL Rinder- oder Hühnerbrühe
170 ml Sahne
600 g Eier- oder Spinat- Tagliatelle ( oder gemischt)
frisch geriebener Parmesan

1. Die Kalbfleischstreifen im Mehl wenden. Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und das Fleisch anbraten. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und beiseite stellen.

2. Nun die Zwiebelringe 8-10 Minuten goldbraun weich dünsten. Den Wein zugießen, aufkochenund reduzieren lassen. Die Sahne und die Brühe einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals reduzieren lassen. Am Ende der Kochezeit die Fleischstreifen beigeben.

3.Gleichzeitig die Tagliatelle in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten.

4. 1 EL Parmesan unter die Pasta heben. Die Sauce darüberlöffeln und mit etwas Parmesan bestreuen. Frische Kräuter sind ein dekorativer Blickfang und geben der Sauce noch zusätzlich Geschmack.

Hinweis:
Dieses Gericht schmeckt besonders gut mit einem gemischten Salat. Wenn man eine leichterte und kalorienärmere Sauce wünscht, kann man auch auf die Sahne verzichten, sie schmeckt trotzdem köstlich.

Pasta-GNOCCHI ALLA ROMANA

Vorbereitungszeit: 20 Minuten+1 Stunden Kühlzeit
Kochzeit: 40 Minuten
Für 4 Personen

750 ml Milch
eine Prise Muskat
90 g Semolina- Weizengrieß
1 Ei, verschlagen
150 g frisch geriebener Parmesan
60 g Butter, zerlassen
120 ml Sahne
80 g Mozzarella, feingeschnitten

1. Die Milch mit Muskat, Salz und Pfeffer in einem beschichteten mittelgroßen Topf aufkochen. Bei Niedrighitze langsam denWeizengries einrieseln lassen. 5-10 Minuten bei mehrmaligem Rühren köcheln lassen, bis die Masse fest ist und sich vom Seitenrand löst.

2. Den Topf vom Feuer nehmen, und das Ei und 100 g Parmesan unterrühren. Die Masse fingerdick auf einem Backblech verstreichen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bis sie fest ist.

3. Den Backofen auf Mittelhitze (180 °C) vorheizen. Mit einem Teigstecher (4 cm) oder einem angefeuchteten Glasrand Kreise aus dem Teig stechen und überlappend in einer Einzellage in eine Pie-Form schichten. Mit dem restlichen Parmesan und dem Mozzarella bestreuen. Im Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Zur Garnierung eignen sich frische Kräuter.

Hinweis:
Einige Experten wollen dieses traditionelle Gericht bis in die Zeiten des Römischen Imperiums zurückdatieren. Ein frischer, knackiger Gartensalat paßt gut zu diesem recht üppigen Gericht.

Pasta-CANNELLONI MILANESE

Vorbereitungszeite: 40 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 50 Minuten
Für 4 Personen

500 g Schweine-Kalbs-Hack
50 g frische Semmelbrösel
100 g frisch geriebener Parmesan
2 Eier, verschlagen
1 TL getzrockneter Oregano
12-15 Cannelloni
380 g Ricottakäse oder Magerguark, gut abgetropft
60 g frisch geriebener Cheddar oder mittelalter Gouda

Tomatensauce
425 g Tomatenpassta (Tomatenpüree)
425 g Dosentomaten, zerkleinert
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 EL frisches Basilikum, feingezupft

1. Den Backofen auf Mittelhitze (180 °C) vorheizen. Eine rechteckige Kasserolle mit zerlassener Butter oder mit Öl leicht einfetten.

2. In einer Schüssel das Schweine-Kalbs-Hackt mit den Semmelbrösel, der Hälfte des Parmesan, den Einer und dem Oregano mengen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Füllung mit Hilfe eines Teelöffels in die Cannelloniröhren löffel. Die Pasta beiseite stellen.

3. Für die Tomatensauce das Tomatenpüree, die zerkleinerten Tomaten und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Bei Niedrighitze 15 Minuten köcheln lassen. Dann das Basilikum unterziehen, mit Pfeffer nach Geschmack würzen und alle Zutaten gut verrühren.

4. Den Boden der Kasserolle mit der Hälfte der Tomatensauce bedecken. Darüber die gefüllten Cannelloni schichten. Die restliche Sauce über die Pasta löffeln. Nun den Ricotta oder Magerguark darauf verstreichen. Den Parmesan und den Cheddar oder Gouda mengen und als Kruste ü+ber die Cannelloni streuen. Mit Alufolie abgedeckt 1 Stunde backen. Die Alufolie entfernen und noch 15 Minuten goldgelb backen. Zum Servieren in Viertel teilen.

Pasta-SPAGHETTI BOLOGNESE

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Für 4-6 Personen

2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 große Zwiebel, gehackt
1 Möhre, gehackt
1 Selleriestange, in Röllchen geschnitten
500 g Hackfleisch
500 ml Rinderbrühe
380 ml Rotwein
800 g Dosentomaten, zerkleinert
1 EL Zucker
7 g frische glatte Petersilie, gehackt
500 g Spaghetti
frisch geriebener Parmesan zum Servieren

1. Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwebel, Möhre und Selleriestange 5 Minuten bei Niedrighitze dünsten, bis die Gemüse angebräunt sind.

2. Die Hitze erhöhen und das Hack gut anbräunen, dabei mit der Gabel zerkleinern. Die Brühe und den Wein zugießen, Tomaten, Zucker und Petersilie unterrühren.

3. Den Sugo aufkochen lassen und bei Niedrghitze 90 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Zum Schluß abschmecken.

4. Kurz vor dem Servieren die Spaghetti in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen und auf Pastaschalen verteilen. Die Sauce darüberlöffeln und mit Parmesan bestreuen.