GEBRATENES HÄHNCHEN MIT ROSMARIN

Zubereitungszeit: 15 Minuten + 10 Minuten Ruhezeit
Kochzeitzeit: 1 Stunde
Für 4 Personen

Hähnchen (1,5-1,8 kg)
Salz und Pfeffer
6 große frische Rosmarinzweige
4 Knoblauchzehen
3EL Olivenöl

1. Backofen auf220 °C (Gas 45) vorheizen.Hähnchen innen und außen waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen und 4 Rosmarinzwige und die Knoblauchzehen hineilegen.

2. Das Hähnchen außen mit 1 EL Öl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite in den Bräter legen.Die restlichen Rosmarinzweige und das restliche Öl um das Hahnchen verteilen.

3.Das Hähnchen auf der mittleren Schiene des Backofens 20 Minuten braten. Wenden, mit dem ausgetretenen Saft begießen und weitere. 20 Minuten brateen. Die brust nach oben drehen, erneut begießen und weitere 15 Minuten braten. Mit einerMesserspitze zwischen Körper und Schlegel einstechn; das Hähnchen ist gar, wenn klarer Saft austritt. Auf einer vorgewärmten Platte mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

4. Das meiste Fett vom Braten saft abgießen und den Bräter bei starker Hitze auf die Herdplatte setzen. 2 EL Waser zugeben und mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Salzen und pfeffern und über das Hähnchen gießen.

MAJORAN SALMORIGLIO
Das Dressing wird auf Sizilien oft zu Fisch oder anderen  Meeresfrüchten gereicht. Im Mörser 2 EL frischen Majoran zerstoßen, in eine Schüssel geben und nach und nach 125 ml Olivenöl extra vergine und 1 EL Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Statt Majoran kann man Thymian oder Oregano verwenden.

HÄHNCHEN-LAUCH-TARTE

Zuberreitungszzeit: 10 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Für 6 Personen

540 g gebratenes Hähnchenfleisch. gehackt
425 g Dosensspargel, abgetropft
420 g Champignoncremesuppe
125 g saure Sahne
2 Frühlingszwiebeln, schräg in Stücke geschnitten
1 rote Paprikaschote, in dünne Scheiben geschnitten
125 g Cheddar, gerieben
50 g Parmesan, gerieben
1/2 TL süßes Paprikapulver, Pfeffer, Salz

1. Den Backofen auf 180 °C (Gas 2) vorheizen. Den Boden einer großen, flachen hitzebeständigen Auflaufform mit dem Hähnchenfleisch belegen und danach mit der Hälfte des Spargels bedecken.

2. Die Champignoncremesuppe, die saure Sahne,die Frühlingszwiebel und die rote Paprikaschote ineiner Schale vermengen. Die Mischung würzen und über das Fleisch gießen.

3. Den rastlichen Spargel darauf legen und alles mit den beiden Käsesorten bestreuen. Das Paprikapulver darauf streuen und das Gratin 30 Minuten im Ofen backen,bis es goldbraun ist und Blasen wirft. Sofort servieren.

SANDWICHTOAST MIT TRUTHAHN

EinSchibe Toast mit Butter bestreichen und mit dieser Seite nach unten vorsichtig in einen leicht gefetten Sandwichtoaster drücken. Etwas Preiselbeersauce und einige Scheiben Truthahnfleisch, Ccamenbert sowie etwas gebackener Kürbis darüber geben. eine zweite gebutterte Scheibe Toast darauf legen und toasten, bis das Toastbrot goldbraun ist. Ergibt 1 Toast.

ENTENBRATEN

Zubereitungszeit: 4o Minuten
Kochzeit: 2 Stunden 15 Minute
Für 4 Personen
1 junge Ente(2 kg), mit hals
2 Hühnerflügel, zerkleinert
125 ml Weißwein
1 Zwiebel, gehackt
1 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 reife Tomate, gewürfelt
Bouguet garni (Kräuterbund aus1 Lorbeerblatt,Petersilie, Thumian und Majoran)
Salz und Pfeffer
Orangensauce
2 EL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
    170 ml Orangensaft
     80 ml Cointreau
       2 TL Stärkemehl

1. Entenhals, Hühnerfllügel und Wein bei großer Hitze 5 Minuten aufkochen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist.Zwiebel, Karotte, Bouguet garni und 500 ml Wasser zugeben, aufkochen und 40 Minuten köcheln lassen. Die Sauce passieren und 250 ml zur Seite stellen.

2. Den Backofen auf 180 °C(Gas 2-3) vorheizen. Die Ente eine große Wanne legen und mit heißem Wasser begießen. Das Wasser abgießen und die Ente innen und außen trockentupfen. Mit einem dünnen Spieß die Haut der Ente rundum einstechen (Nicht bis zum Fleisch einstechen!). Salz und Pfeffer in die Haut reiben. Die Ente mitder Brustnach unten auf einem Bratrost in den Bräter legen und 50 Minuten braten.

3. Das Fett abschöpfen,die Ente wenden und mit der zubereiteten Brühe übergißen. Weitere40 Minuten braten, bis die Entenbrust goldbraun ist.Die Ente aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten warm stellen. Den Bratensaft für eine Braten-oder die Orangensauce zurückbehalten.

4. Für die Orangensauce das Fett vom Bratensaft abschöpfen. Bratensaft, Orangenschale, Orangensaft und Cointreauaufkochen und bei geringer hitze 5 Minuten köcheln lassen.starkemehl mit 1 EL Wasser vermengen, zugeben und die Sauce unter ständingem Rühren kochen, bis sie eindickt.