Dessert-TARTE AU CITRON

Zubereitungszeit: 1 Stunde+Kšhlzeit
Backzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Fšr 6-8 Personen

TEIG
125 G Mehl
80 g weiche Buter
1 Eigebl
2 EL Puderzucker, gesiebt
3 Eier
2 Eigelb
180 g feiner Zucker 125 ml Sahne
1,1/2 EL feingeriebene Zitronenschale
2 klaine Zitronen
160 g Zucker

1. Für den Teig das Mehl und 1 Preis Salz in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Butter, Eigelb und Puderzucker zugeben und mit den Fingerspitzen vermischen. Dann langsam das Mehl einarbeiten. Zu einer Kugel formen; eventuell einige Tropfen Kaltwasser zugeben. Etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen.   

2. Backofen auf 200 °C (Gas 3) vorheizen. Eine flache Obstkuchenenform mit herausnehmbarem Boden (ca. 2 cm tief, 21 cm) leicht einfetten.

3. Teig zwischen 2 Blättern Backpapier auf 3 mm Dicke ausrollen; in die Formlegen, so das er Boden und Seiten bedeckt. Rand abschneiden, 10 Minuten kalt stellen. Mit zerknittertem Backpapier auslegen und Backperlen oder Erbsen füllen. 10 Minuten backen. Papieren und Perlen entfernen und nochmals 6-8 Minuten backen, bis der Teig insgesamt trocken wirkt . Abkülhlen lasder Teig insgesamt trocken wirkt. Abkühlen lassen. 10 Minuten backen. Papier und Perlen entfernen und nochmals 6-8 Minuten backen, bis der Teig insgesamt trocken wirkt. Abkühlen lassen, Temperatur auf 150 °C ( Gas 1 ) reduzieren.

4. Eier, Eigelbe und zucker mit dem Schneebesen verguirlen. Sahne und Saft zugeben, gut mischen. Durch ein Sieb in einen Krug gießen, dann Zitronenschale zugeben. Obstkuchenform auf einem Backblech auf mittlerer Schiene in den Backofen stellen und vorsichtig die Füllung bis an den Rand gießen. 40 Minuten backen, bis die Füllung gerade fest ist- sie sollte in der  Mitte noch wackeln, wenn mann man die Form fest aufklopft. Abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

5. Zitronen gut abwaschen und abbürsten und in sehr dünne Scheiben (ca. 2 mm).  Zucker mit 200 ml Wasser in eine kleine Pfanne geben und bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Zitronenscheiben zugeben. Auf niederiger Stufe 40 Minuten köcheln, bis die Schale Weich und das Weiße glasig ist. Aus dem Sirup nehmen, auf Backpapier abtropfen lassen. Wird die Tarte sofort serviert, Zitronenscheiben darauf verteilen. Sonst die Scheiben abdecken und erst kurz vor dem Servieren dekorieren. Warm oder kalt mit etwas Sahne genießen.

Fleisch-PFEFFERILETS VOM RIND MIT SAUCE BEARNAISE

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Für: 6 Personen

1 kg Rinderfilet
1 EL Öl
2 Knoblauchzehen, zerdückt Salz
1 EL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
2 TL Korianderkörner, zerdrückt

Sauce bearnaise

3 Frühlingszwiebeln, gehackt
125 ml trockener Weißwein
2 EL Estragon- oder Kräuteressig
1 EL Estragon, fein gehackt
125 g Butter
4 Eigelb
1 EL Zitronensaft, Salz und weißer Pfeffer

1. Den Backofen auf 210 °C (Gas 3-4) vorheizen. Das Filet zurechtschneiden und überflüssiges Fett entfernen. Das Fleisch in regelmäßigen Abstaden mit Küchengarn zusammenbinden und salzen. Öl mit Knoblauch mischen und auf dem Fleisch verstreichen. Das Filet in den Pfeffer- und Korianderkörnern wenden.

2. Das Fleisch auf einem Bratreost in einen Bräter geben. 10 Minuten braten,dann die Hitze auf 180 °C (Gas 2-3) reduzieren und das Filet weitere 10-15 Minuten garen (nach dieser Garzeit ist das Fleisch leicht blutig).

3. Für Essig und Estragon in einen kleinen Topf geben. Die Zutaten bei starker Hitze aufkochen, bis nur noch etwa 2 EL der Flüssigkeit übrig sind. Passieren und beiseite stellen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen.

4. Weinmischung und Eigelbe in eine Küchenmaschine geben und 30 Sekunden verarbeiten. Die heiße Butter ohne weißen Schaum unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zugeben. Die Sauce verarbeiten, bis sie dick und cremig ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pefeffer abschmecken.

5. Das Filet mit der Sauce  bearnaise, Brokkoli und Kartoffeln servieren.

Hinweis: Die sauce bearnaise hat  einen intensiven Geschmack, den sie der eingekochten Wein-Essig-Essenz verdankt.

Dessert-PAWLOWA MIT FRÜCHTEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 55 Minuten
Für: 6-8 Personen

6 Eiweiß
500 g feinster  Zucker
1-1/2 TL Essig
500 ml Sahne, geaschlagen
2 Bananen, in Scheiben geschnitten
500 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
4 Kiwis, in Scheiben geschnitten
Fruchtfleisch von 4 Passionsfrüchten

1. Den Backofen auf 150 °C (Gas 1) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und einen Kreis mit 26 cm Durchmesser auf das Papier zeichnen. Das Papiewr wenden. Die Eiweiße mit dem Elektroguirl steif schlagen. Nach und nach den Zucker bis 2 EL Zufügen, dabei weiter kräftig schlagen. Speisestärke, Essig und restlichen Zucker vermischen und 1 Minuten verschlagen, bevor die Mischung zum Eiweiß gegeben wird. ales 5-10 Minuten schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Baisermasse steif ist und glänzt. Die Masse innerhalb des vorgezeichneten Kreises auf Backpapier geben.

2. Die Baisermasse gleichmäßingformen. Dazu mit einer Palette über den Rand und die Oberfläche streichen. Dann mit dem Messer rundum Furchen in den Rand ziehen. Dies verstärkt die Pawlowa und verhindert, dass der Rand allzu leicht zerfällt.

3. Etwa 40 Minuten backen, bis die Pawlowa hell und trocken ist. Die Hitze auf 120 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Backofen ausschalten und die Pawlowadarin abkühlen lassen, dabei mit einem Rührlöffel den Ofen leicht geöffnet halten. Wenn die Pawlowa abgekühlt ist, mit Sahne und Früchten garnieren. Mit dem Fruchtfleisch der Passionsfrüchte beträufelt servieren.

HINWEIS: Statt einer können auch mehrere kleine Pawlowas zubereitet werde. Dazu 6 oder 8 Kreise der mischung auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche.

Desserts-ZITRONEN-BAISER-PIE

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kühlzeit: 15 Minuten
Backzeit: 35Minuten
Für 6 Personen

185 g Mehl
125 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
2 EL Puderzuker
2-3 EL Eiswasser

Zitronenfüilung :
30 g Maismehl
30 g Mehl
250 g Zucker
185 ml Zitronensaft
3TL geriebene Zitronenschale
40 g Butter
6 Eigelbe

Baiserhaube :
6 Eigelbe
375 g Zucker
1/2 TL Mmaismehl

1. Eine pieform (23 cm) einfetten. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter dezugeben und mit den Fingerspitzen einkneten, bis sich Streusel bilden. Den Puderzucker einrühren. In die Mitte eine Mulde drücken . 2EL Wassert hineingießen und ales mit einem breiten Messer vermischen.

2. Den Teig zu einem Ballen formen und zwischen zwei Lagen Backpapier zu einer Platte ausrollen, die groß genung ist, um die Form damit auszulegen. In die Form drücken und überstehenede Teigresete mit einem scharfen Messer abschneiden. Denoberen Rand mit einer Gabele indrücken. Den Teig in der Form etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Den Backofen Auf  °C vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfüchten beschwern. 10-15 Minuten blindbacken. Papier und Gewichte entfernenund den Boden weitere 10 Minuten fertig backen. Vollständing abkühlen lasen.Inzwischen die Backofenetemperatur auf 220 °C erhöhen.

4. Für die Zitronenfüllung das Maismehl, das Weizenmehl und den Zucker in einem Topf mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und 375 ml Wasser bei mittlerer Hitze unter Rührenafkochen, danach bei schwacher Hitze etwa 1 Minuten eindicken lassen.  Von der Kkochstellenehmen.Die Butter und ein Eigelb nach dem anderen unterschlagen. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Auf dem Teigboden verteilen.

5. Für die Baiserhaube die Eiweiße und den Zucker in einer sauberen, trockenen Schüssel etwa 10 Minuten mit dem Rührgerat steif schlagen. Das Maismehl einrieseln lassen und unterschlagen. Die Baisermasse mit einer Palette auf  der Zitronenfüllung verteilen, dabei dekorative Spitzen nach oben ziehen. In den Backofen schieben und 5-10 Minuten goldbraun backen. Kühl servieren.

TRUTHAHNSALAT MIT ÄPFELN

Zubereitungszeit: 25 minuten
Kochzeit:: 15 minuten
Für 6 Personen
4 Frühlingszwiebeln
2 EL Sspeiseöl
750 g neue Kartoffeln
1 roter Apfel
1 EL Zitronensaft
2 Zucchini, in dickie Scheiben geschnitten
400 g gebratenes Truthahnfleisch
2EL glattblättrige Petersilie, gehackt

DRESSING
125 g Mayonnaise
3 TL Dijonsenf
3 EL Ganzkornsenf
2 EL Zitronensaft

1. Die Frühlingszwiebeln in dünne Streifen schneiden . Das Öl in einer Bratfanne erhitzen und die Zwiebeln anbraten, bis sie knusprig sind Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

2. Die Kartoffeln 10 Minuten kochen oder dämpfen, bis sie gerade weich sind (mit dir Messerspitze testen-wen das Messer sich leicht einstechen lässt, ist die Kartoffel gar). Die Kartoffen abtropfen und abkühlen lassen, dann halbieren.

3.Denungeschälten Apfel in dünne Stücke schneiden und in einer Schale mit dem Zitronensaft vermengen, damit sich der Apfel nicht verfärbt.

4. Die Zucchini kochen, dünsten oder in der Mikrowelle garen, bis sie weich ist, dann abtropfen lassen.

5. Für das Dressing die Zutaten in einer Schale mischen und würzen.

6. Das Truthahnfleisch in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Kartoffeln, Apfel, Zucchini und Petrsilie zufügen, das Dressing darüber  gießen und allres vorsichtig vermengen. Die Zwiebeln darüber streuen und den Salat servieren.

TRUTHAHNTASCHEN

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Ergibt: 24 Stück

220 g Butter
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
4 Speckstreifen, gewürfelt
350 g gebratener Truthahn, gehackt
150 g Ricotta
3 EL Frisches Basilikum, gehackt
24 Blätter Filoteig
geschmolzen Butter, zusätzlich Sesamsamen


1. Die Butter in einem großen Topf schmelzen,Pilze und Speck zugeben. Bei großer Hitze 5 Minuten garen, bis die Champignons weich sind und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Truthahn,Ricotta, Frühlingszwiebeln und Basilikum in einer Schale vermengen, die Champignon-Mischung zugeben und würzen.

2. Den Backofen auf 180 °C (Gas 2) vorheizen. Den Teig mit einem fauchten Geschirrtuch bedencken. Jeweils 3 Tegblätter abnehmen, jedes Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen, die Blätter aufeinander legen und in3 Stzreifen schneiden. 1 EL Füllung auf das Ende jedes Streifens streichen und den Teig zum Dreieck flaten. Die Taschen auf ein gefettetes Backblech setzen, mit Butter bestreichen und mit Sesam bestreuen. 30-35 Minutenbacken, bis sie goldgelb sind.

TRUTHAHN-MAIS-SUPPE
20 g Butter in einem Topf schmelzen. 1 dünngeschnittene Stange Lauch zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. 875 ml Hühnerbrüheeinrühren und 420 g Dosenmais zugeben. Würzen. Zum Kochen bringen, dann die hitze reduzieren und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. 250 g geschnittenen gebratenen Truthahn zugeben und unter Rührren erhitzen. Für 4 Personen.

HÄHNCHEN-LAUCH-TARTE

Zuberreitungszzeit: 10 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Für 6 Personen

540 g gebratenes Hähnchenfleisch. gehackt
425 g Dosensspargel, abgetropft
420 g Champignoncremesuppe
125 g saure Sahne
2 Frühlingszwiebeln, schräg in Stücke geschnitten
1 rote Paprikaschote, in dünne Scheiben geschnitten
125 g Cheddar, gerieben
50 g Parmesan, gerieben
1/2 TL süßes Paprikapulver, Pfeffer, Salz

1. Den Backofen auf 180 °C (Gas 2) vorheizen. Den Boden einer großen, flachen hitzebeständigen Auflaufform mit dem Hähnchenfleisch belegen und danach mit der Hälfte des Spargels bedecken.

2. Die Champignoncremesuppe, die saure Sahne,die Frühlingszwiebel und die rote Paprikaschote ineiner Schale vermengen. Die Mischung würzen und über das Fleisch gießen.

3. Den rastlichen Spargel darauf legen und alles mit den beiden Käsesorten bestreuen. Das Paprikapulver darauf streuen und das Gratin 30 Minuten im Ofen backen,bis es goldbraun ist und Blasen wirft. Sofort servieren.

SANDWICHTOAST MIT TRUTHAHN

EinSchibe Toast mit Butter bestreichen und mit dieser Seite nach unten vorsichtig in einen leicht gefetten Sandwichtoaster drücken. Etwas Preiselbeersauce und einige Scheiben Truthahnfleisch, Ccamenbert sowie etwas gebackener Kürbis darüber geben. eine zweite gebutterte Scheibe Toast darauf legen und toasten, bis das Toastbrot goldbraun ist. Ergibt 1 Toast.

HÄHNCHEN-LAUCH-TARTE

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Für 4 Personen

50 g Butter
2große stangen Lauch, in Ringe geschnitte
4 Frühlingsszwiebeln, in Scheiben geschnitten
1Knoblauchzehe, terdrückt
30g Mehl
125 ml Sahne
280 g gebratenes Hähnchenfleisch, gehackt
2 Fertig-Blätterteigplatten, aufgetaut
60 ml Milch

1. Die Butter sachmelzen und darin Lauch,Frühlingszwiebeln und Knoblauch bei geringer hitze 6 Minuten garen, bis der Lauch weich, aber nicht braun ist. Das Mehl einrühren und 1 Minuten erhitzen, bis die Mischung schäumt. Vom Herd nehmen  und nach und nach die Brühe einrühren. Unter Rühren erhitzen, bis die Sauce aufkocht und eindickt. Die Sahne und das Hähnchenfleisch einrühren. Die Mischung in eine flache Auflaufform mit 20 cm Durchmesser löffeln und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Gas 3) vorheizen.

2. Den Rand der Form mit atwas Milch bestreichen. Teigplatte darauf legen und den Rand gut andrücken. Überschüssigen Teig entfernen und den Rand mit einer Gabel eindrücken. Dieandere Teigplatte in 1 cm breite Streifen schneiden und jeden Streifen zu einer Schnecke rollen. Die Schnecken auf der Tarte anordnen, dabei in der Mitte beginnen und zwischen jeder Schnecke Platz lassen, damit die Teigspiralen nicht die ganze. Tarte bedecken. Zwischen die Spiralen kleine Löcher stechen, durch die der Dampf entweichen kann. Die Tarte nit etwas Milch be streichen und 25-30 Minuten backen, bis die Oberseite knusprig und goldgelb ist. Auch die Schnecken müssen durchgebacken sein.

Hinweis: Sie können die mischung auch in 4 klein, je 315 ml fassennde gefettete hitzebe ständige Tarte-Förmchen geben. Den Teig in 4 Scheiben schneiden und auf die Masse legen. 15 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist.

GÄNSEBRATEN

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Für 6 Personen

1 junge Gans (etwa 3 kg), frisch oder gefroren Salz und pfeffer
1 EL Mehl
2 EL Weinbrand
375 ml Hühnerbrühe
Brotsauc, zum Servieren



1. Wird eine gefrorene Gans verwendet, diese im Kühlschrank 1-2 Tage auftauen, Den Backofen auf 180 °C (Gas 2-3) vorheizen. Überflüssiges Fett in der Bauchhöhle der Gans entfernen, dieGans in eine große Wanne legen und mit heißem Wasser einige Zeit bedecken. Wasser abschütten und die Gans innen und außen trockentupfen.

2. Die Gans innen und außen mit salz und Pfeffer einreiben und mit der Brust nach unten auf einem Bräter legen . Mit einem feinen Spieß die Haut der Gans rundum einstechen. Darauf achten, dass das Fleisch hierbei nicht verletzt wird.

3. Die Gans nach 1 Stunde Bratzeit aus dem Ofen nehmen, überschüssiges Fett abschöpfen, die Gans umdrehen und 30 Minuten goldbraun knusprig braten. Aus dem Bräter nehmen und bedecken. 10 Minuten ruhen lassen und tranchieren.

4. Für die Sauce 2 EL Gänsefett im Bräter lasen, das restliches Fett abgießen. Das Mehl bei geringer Hitze in das Fett einrühren und die Mehlschwitze bei mittlerer Hitze uner ständigem Rühren bräunnen. Darauf achten, dass das Mehl nicht anhaftet.Den Bräter vom Herd nehmen. Hühnerbrühe und Weinbrand schrittweise zugießen und mit der Mehlschwitze verrühren. Die Sauce wieder auf den Herd stellen, unter ständigen Rühren aufkocen und eindicken. Die Sauce mit der Brotsauce servieren.

Hinweis: Nach der angegebenen Kochzeit ist die Ganz durchgegart. Soll das Fleisch etwas weniger durch und noch saftiger sein, so können von der ersten Bratzeit 20 Minuten abgezogen werden.

ENTENBRATEN

Zubereitungszeit: 4o Minuten
Kochzeit: 2 Stunden 15 Minute
Für 4 Personen
1 junge Ente(2 kg), mit hals
2 Hühnerflügel, zerkleinert
125 ml Weißwein
1 Zwiebel, gehackt
1 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 reife Tomate, gewürfelt
Bouguet garni (Kräuterbund aus1 Lorbeerblatt,Petersilie, Thumian und Majoran)
Salz und Pfeffer
Orangensauce
2 EL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
    170 ml Orangensaft
     80 ml Cointreau
       2 TL Stärkemehl

1. Entenhals, Hühnerfllügel und Wein bei großer Hitze 5 Minuten aufkochen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist.Zwiebel, Karotte, Bouguet garni und 500 ml Wasser zugeben, aufkochen und 40 Minuten köcheln lassen. Die Sauce passieren und 250 ml zur Seite stellen.

2. Den Backofen auf 180 °C(Gas 2-3) vorheizen. Die Ente eine große Wanne legen und mit heißem Wasser begießen. Das Wasser abgießen und die Ente innen und außen trockentupfen. Mit einem dünnen Spieß die Haut der Ente rundum einstechen (Nicht bis zum Fleisch einstechen!). Salz und Pfeffer in die Haut reiben. Die Ente mitder Brustnach unten auf einem Bratrost in den Bräter legen und 50 Minuten braten.

3. Das Fett abschöpfen,die Ente wenden und mit der zubereiteten Brühe übergißen. Weitere40 Minuten braten, bis die Entenbrust goldbraun ist.Die Ente aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten warm stellen. Den Bratensaft für eine Braten-oder die Orangensauce zurückbehalten.

4. Für die Orangensauce das Fett vom Bratensaft abschöpfen. Bratensaft, Orangenschale, Orangensaft und Cointreauaufkochen und bei geringer hitze 5 Minuten köcheln lassen.starkemehl mit 1 EL Wasser vermengen, zugeben und die Sauce unter ständingem Rühren kochen, bis sie eindickt.