Dessert-KARAMELCREME

Zubereitungszeit: 25 Minuten+ Kuhlzeit
Backzeit: 35 Minuten
Für 8 Personen

180 g Zucker

Eiercreme
750 ml Milch
90 g feiner Zucker
4 Eier
2 Tropfen Vanillearoma





1. Backofen auf 160 °C (Gas 1-2) vorheizen. Acht 125-ml-Rameguin- oder ähnliche Formen mit geschmolzener Butter einfetten.

2. Zucker mit 60 ml Wasser in einen Topf geben und unter Rühren bei scwacher Hitze auflösen. Kurz aufkochen, Temperatur reduzieren.
Köcheln lassen, bis die Mischung eine gold-gelbe Farbe annimmt und karamelisiert. Sofort vom Herd nehmen und in jede Form so viel heißen Karamelsirup gießen, der Boden bedeckt ist. Der Karamel kocht im Topf weiter, deshalb muß man schnell arbeiten und aufpassen, daß man sich nicht verbrennt.

3. Für die Eiercreme die Milch in einem Topf bei schwacher hitze erwärmen, bis sie fast kocht. Vom Herd nehmen. Zucker, Eier und Vanillearoma mischen und 2 Minuten mit einem Schneebesen schlag, dann die warme Milch einrühren. Die Mischung durch ein warme Milch einrühren. Die Mischung durch ein Sieb in eine Kanne gießen und auf die Förmchen verteilen.

4. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und soviel kochends Wasser hineingießen, daß sie zur Hälfte im Wasser stehen. 30 Minuten backen, bis die Creme fest ist, aber noch etwas wackelt, wenn die Form leicht bewegt wird. Abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühl stellen. Zum Lösen vorsichtig mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren und dann auf die Dessertteller stürzen. Wenn nötig, dabei leicht schütteln. Man kann Karamelcreme allein servieren oder mit frischen Beeren, Schlagsahne und Waffeln garanert.

Hinweis: Das Rezept läßt sich durch Gewürze wie Kardamom, Zimt und Muskatnuß oder Zitronen- und Orangenschale ebenso variieren wie durch einen Schuß des Lieblingslikörs. Karamelcreme heißt in Frankreich creme renversee, in Italien creme caramella und in Spanien, Südamerika und Mxiko flan

Fleisch-PFEFFERILETS VOM RIND MIT SAUCE BEARNAISE

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Für: 6 Personen

1 kg Rinderfilet
1 EL Öl
2 Knoblauchzehen, zerdückt Salz
1 EL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
2 TL Korianderkörner, zerdrückt

Sauce bearnaise

3 Frühlingszwiebeln, gehackt
125 ml trockener Weißwein
2 EL Estragon- oder Kräuteressig
1 EL Estragon, fein gehackt
125 g Butter
4 Eigelb
1 EL Zitronensaft, Salz und weißer Pfeffer

1. Den Backofen auf 210 °C (Gas 3-4) vorheizen. Das Filet zurechtschneiden und überflüssiges Fett entfernen. Das Fleisch in regelmäßigen Abstaden mit Küchengarn zusammenbinden und salzen. Öl mit Knoblauch mischen und auf dem Fleisch verstreichen. Das Filet in den Pfeffer- und Korianderkörnern wenden.

2. Das Fleisch auf einem Bratreost in einen Bräter geben. 10 Minuten braten,dann die Hitze auf 180 °C (Gas 2-3) reduzieren und das Filet weitere 10-15 Minuten garen (nach dieser Garzeit ist das Fleisch leicht blutig).

3. Für Essig und Estragon in einen kleinen Topf geben. Die Zutaten bei starker Hitze aufkochen, bis nur noch etwa 2 EL der Flüssigkeit übrig sind. Passieren und beiseite stellen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen.

4. Weinmischung und Eigelbe in eine Küchenmaschine geben und 30 Sekunden verarbeiten. Die heiße Butter ohne weißen Schaum unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zugeben. Die Sauce verarbeiten, bis sie dick und cremig ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pefeffer abschmecken.

5. Das Filet mit der Sauce  bearnaise, Brokkoli und Kartoffeln servieren.

Hinweis: Die sauce bearnaise hat  einen intensiven Geschmack, den sie der eingekochten Wein-Essig-Essenz verdankt.

Fisch- GEBACKENER LACHS

Verbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 35 Minuten + 45 Minuten zum Ruhen
Für 8 Personen

2 kg ganzer Lachs, gesüubert und ausgenommen
2 Frühlingszwibeln, grobgehackt
3 frische Dillzweige
1/2 Zitrone, in dünne Scheiben
6 schwarze Pfefferkörner
60 ml trockener
3 Lorbeerblätter

1. Den Backofen auf  180 °C vorheizen. Den Lachs unter fließend kaltem Wasser abspülen und innen und außen mit Küchenpapier trockentupfen. Das Innere mit Frühlingszwiebeln, Dill, Zitronenscheiben und Pfefferkörner füllen.

2. Doppelt gelegte Alufolie einölen und den Lachs darauf legen. Mit Wein beträufeln und mit Lorbeerblättern bedecken. Die Folie fest über dem Lachs zusammenfalten.

3. Den Lachs in eine flache Auflaufform legen und 30 Minuten backen. Den Ofen ausstellen und den Fisch Weitere 45 Minuten im Backofen lassen, die Tür dabei geschlossen halten.

4. Die Folie öffnen und vorsichtig die obere Haut vom Lachs ablösen. Den Fisch auf einen Servierteller legen und die Haut von der anderen Seite ablösen. Alle sichtbaren Gräten sowie die Flossen entfernen. Zimmerwarm mit einer Sauce Ihrer Wahl servieren.

HINWEIS: Öffnen Sie die Folie nicht, solange der Lachs noch gart. Sie können auch Meerforelle auf diese Art zubereiten. Für eine einfache Gurkensauce verrühren Sie gehackte Salatgurke mit frischem gehacktem Schnitlauch und 2 Eßlöffeln Mayonnaise mit ein wening Dijon- Senf.