Fisch-GEDÄMPFTE FISCHKOTELETTS MIT INGWER UND CHILI

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Für 4 Personen

4 mittelgroße, feste weiße Fischkoteletts (z. B. Dorsch, Schnapper, Bastardmakrele)
1 Stück frischer Ingwer a 5 cm in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL frische rote Chillies, gehackt
3 Frühlingszwiebeln, in feine kurze Streifen gesschnitten
2 EL Limonensaft

1. Einen Bambus-Dämpfeistensatz mit Bananenblättern oder Backpapier auslegen, um ein Ankleben der Kosteletts zu verhinder.

2. Fischkoteletts in den Dampfkorb legen und mit Ingwer, Knoblauch, Chillies und Korianderstielen bestreuen. Abdecken und über einem Wok oder einem Topf mit kochendem Wasser 8-10 Minuten dämpfen. Frühlingszwiebeln und Limonensaft über den Fisch träufeln. Zuducken und 30 Sekunden dämpfen, bis der Fisch sich leicht zerpflücken läßt. Sofort servieren.

Fisch- GEBACKENER LACHS

Verbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 35 Minuten + 45 Minuten zum Ruhen
Für 8 Personen

2 kg ganzer Lachs, gesüubert und ausgenommen
2 Frühlingszwibeln, grobgehackt
3 frische Dillzweige
1/2 Zitrone, in dünne Scheiben
6 schwarze Pfefferkörner
60 ml trockener
3 Lorbeerblätter

1. Den Backofen auf  180 °C vorheizen. Den Lachs unter fließend kaltem Wasser abspülen und innen und außen mit Küchenpapier trockentupfen. Das Innere mit Frühlingszwiebeln, Dill, Zitronenscheiben und Pfefferkörner füllen.

2. Doppelt gelegte Alufolie einölen und den Lachs darauf legen. Mit Wein beträufeln und mit Lorbeerblättern bedecken. Die Folie fest über dem Lachs zusammenfalten.

3. Den Lachs in eine flache Auflaufform legen und 30 Minuten backen. Den Ofen ausstellen und den Fisch Weitere 45 Minuten im Backofen lassen, die Tür dabei geschlossen halten.

4. Die Folie öffnen und vorsichtig die obere Haut vom Lachs ablösen. Den Fisch auf einen Servierteller legen und die Haut von der anderen Seite ablösen. Alle sichtbaren Gräten sowie die Flossen entfernen. Zimmerwarm mit einer Sauce Ihrer Wahl servieren.

HINWEIS: Öffnen Sie die Folie nicht, solange der Lachs noch gart. Sie können auch Meerforelle auf diese Art zubereiten. Für eine einfache Gurkensauce verrühren Sie gehackte Salatgurke mit frischem gehacktem Schnitlauch und 2 Eßlöffeln Mayonnaise mit ein wening Dijon- Senf.

Dessert-HIMBEERMOUSSE

Fett pro Portion: 2 g
Zubereitungszeit: 30 Minuten+ Kühlzeit
Kochzeit: keine
Für: 4 Personen

3 TL Gelatine
250 g fettarmer Vanillejoghurt
400 g leichter Frischkäse
4 Eiweiß
150 g frische Himbeeren, zerdrückt, oder tiefgefroren und aufgetaut
frische Himbeeren und Pfefferminzblätter zum Servieren

1. 1 Eßlöffel heißes Wasser in eine kleine; freurfest Schüssel geben,
, Gelatine auf der Oberfläche verrteilen und guellen lassen.     In einem  klaine Topf etvas Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die  Gelatineschüssel hineinsetzen. Sie sollte bis zur Hälfte im Wasser stehen. Gelatine verrühren, bis sie sich auflöst. In einer großen Schüssel Joghurt und Frischkäse miteinander verrühren. Dann die  abgekühlte Gelatine zugeben und gut untermischen.

2. Eiweiß mit dem elektischen Handrührgerät steif schlagen.Unter die Joghurtcreme heben,bis sich beides gerade vermischt hat. Die Hälfte in einer extra schüssel mit den Himbeeren mischen.

3. Himbeermousse auf 4 hohe Gläser verteilen. Darauf die Vanillemischung geben. Einige Stunden zum Fest werden kühl stellen. Mit frischen Himbeeren und Pfefferminzblatern dekorieren.

Dessert-TIRAMISU

Zubereitungszeit: 30 Minuten + Kühlzeit über Nacht
Kochzeit: keine
Für: 6 Personen

500 ml starker Kaffee, abgekühlt
60 ml Marsala
2 Eier, getrennt
60 g feinster Zucker
250 g Mascarpone
250 ml Sahne
16 Löffelbiskuits
2 TL dunkles Kakaopulver

1. Kaffee und Marsala in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen. Die Eigelbe und den Zucker in einer zweiten Schüssel etwa 3 Minuten schlagen, bis die Masse dick und hell ist. Den Mascarpone unterrühren, bis alles gerade vermischt ist. In eine große Schüssel geben. Die Sshne in einer anderen Schüssel steif schlagen, dann unter  die Mascarponemischung heben.

2. Die Eiweiße schaumig schlagen und ebenfalls unterheben.

3. Die Hälfte der Löffelbiskuits in die Kaffeemischung tauchen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und mit den biskuits den Boden einer 2,5 l fassenden gläsernen Servierschale auslegen. Die Hälfte der Mascarponemischung darauf geben.

4. Die restlichen Löffelbiskuits in die restliche Kaffeemischung tauchen und die Schichtung wiederholen. Die Oberfläche glätten und gleichmäßig mit dem Kakaopulver bestäuben. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

HINWEIS: Dieses traumhafte Dessert stammt aus Veneding und der  Name kann etwa mit ,,Zieh mich hoch`` übersetzt werden. Am besten schmekt Tiramisu, wenn es bereits am Vortag zubereitet wurde. Wenn dies nicht möglich ist, sollte man es vor dem Servieren mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird.

Dessert-PAWLOWA MIT FRÜCHTEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 55 Minuten
Für: 6-8 Personen

6 Eiweiß
500 g feinster  Zucker
1-1/2 TL Essig
500 ml Sahne, geaschlagen
2 Bananen, in Scheiben geschnitten
500 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
4 Kiwis, in Scheiben geschnitten
Fruchtfleisch von 4 Passionsfrüchten

1. Den Backofen auf 150 °C (Gas 1) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und einen Kreis mit 26 cm Durchmesser auf das Papier zeichnen. Das Papiewr wenden. Die Eiweiße mit dem Elektroguirl steif schlagen. Nach und nach den Zucker bis 2 EL Zufügen, dabei weiter kräftig schlagen. Speisestärke, Essig und restlichen Zucker vermischen und 1 Minuten verschlagen, bevor die Mischung zum Eiweiß gegeben wird. ales 5-10 Minuten schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Baisermasse steif ist und glänzt. Die Masse innerhalb des vorgezeichneten Kreises auf Backpapier geben.

2. Die Baisermasse gleichmäßingformen. Dazu mit einer Palette über den Rand und die Oberfläche streichen. Dann mit dem Messer rundum Furchen in den Rand ziehen. Dies verstärkt die Pawlowa und verhindert, dass der Rand allzu leicht zerfällt.

3. Etwa 40 Minuten backen, bis die Pawlowa hell und trocken ist. Die Hitze auf 120 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Backofen ausschalten und die Pawlowadarin abkühlen lassen, dabei mit einem Rührlöffel den Ofen leicht geöffnet halten. Wenn die Pawlowa abgekühlt ist, mit Sahne und Früchten garnieren. Mit dem Fruchtfleisch der Passionsfrüchte beträufelt servieren.

HINWEIS: Statt einer können auch mehrere kleine Pawlowas zubereitet werde. Dazu 6 oder 8 Kreise der mischung auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche.

Dessert-KIRSCHCLAFOUTIS

Zuberetungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Fšr 6-8 Personen

500 g frische Kirschen oder
800 g Kirschen aus dem Glas, entsteint, gut abgetropft
60 g Mehl
90 g Zucker
4 Eier, leicht geschlagen
250 ml Milch
25 g Butter, zassen, Puderzucker zum Bestäuben

 1. Backofen auf 180 °C (Gas 2-3) vorheizen. Eine flachen Auflaufform aus Glas oder Keramik (23 cm) mit zerlassener Butter einfetten.

2. Kirschen entsteinen und in einer Schicht in der Form verteilen. Kirschen aus dem glas in einem Sieb erst gut abtropfen lassen. sind sie zu naß, weichen sie den Teig auf.

3. Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker zugeben und in die Mite eine Mulde drücken. Eier, Milch und Butter mischen, nach und nach in die Vertiefung geben und verrühren, bis einer glatter Teig ohne Klumpen entstanden ist.

4.Teig über den Kirschen verteilen. 30-35 Minuten backen. Der Teig sollte aufgegangen und goldbraun sein. Aus dem Ofen nehmen und großzügig mit puderzucker bestreuen. Sofort servieren.

HINWEIS: Ein Clafoutis ist klassischer französischer autlauf, eine Spezialität der Limousinregion. Der Name stammt von dem Dialektwort ,,clafir`` , was soviel wie ,,fullen`` bedeutet. Ein Clafoutis wird traditionsgemäß mit dunklen Kirschen zubereitet. Andere Beeren wie z. B. Heidelbeeren, brombeeren, Himbeeren oder kleine aromatiische Erdbeeren können aber ebenfalls eingesetzt werden. Immer eine flache form verwenden, da die Obertfläche sonst nicht goldbraun wird.






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GEBRATENES HÄHNCHEN MIT ROSMARIN

Zubereitungszeit: 15 Minuten + 10 Minuten Ruhezeit
Kochzeitzeit: 1 Stunde
Für 4 Personen

Hähnchen (1,5-1,8 kg)
Salz und Pfeffer
6 große frische Rosmarinzweige
4 Knoblauchzehen
3EL Olivenöl

1. Backofen auf220 °C (Gas 45) vorheizen.Hähnchen innen und außen waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen und 4 Rosmarinzwige und die Knoblauchzehen hineilegen.

2. Das Hähnchen außen mit 1 EL Öl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite in den Bräter legen.Die restlichen Rosmarinzweige und das restliche Öl um das Hahnchen verteilen.

3.Das Hähnchen auf der mittleren Schiene des Backofens 20 Minuten braten. Wenden, mit dem ausgetretenen Saft begießen und weitere. 20 Minuten brateen. Die brust nach oben drehen, erneut begießen und weitere 15 Minuten braten. Mit einerMesserspitze zwischen Körper und Schlegel einstechn; das Hähnchen ist gar, wenn klarer Saft austritt. Auf einer vorgewärmten Platte mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

4. Das meiste Fett vom Braten saft abgießen und den Bräter bei starker Hitze auf die Herdplatte setzen. 2 EL Waser zugeben und mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Salzen und pfeffern und über das Hähnchen gießen.

MAJORAN SALMORIGLIO
Das Dressing wird auf Sizilien oft zu Fisch oder anderen  Meeresfrüchten gereicht. Im Mörser 2 EL frischen Majoran zerstoßen, in eine Schüssel geben und nach und nach 125 ml Olivenöl extra vergine und 1 EL Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Statt Majoran kann man Thymian oder Oregano verwenden.