Desserts-SCHOKOLADENTÖPFCHEN

Zubereitungszeit: 20 Minuten + Kühlzeit
Backzeit: 1 Stunde
Für 8 Personen

170 ml Creme double
1/2 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt
150 g gute Zartbitterschokolade, zerkleinert
80 ml Milch
2 Eigelb
60 g feiner Zucker
Schlagsahne und Kakaopulver

1. Acht 80-ml-Förmchen dünn mit geschmolzener Butter einfetten und in eine tiefe Autflaufform setzen. Backofen auf 140 °C (Gas 1) vorheizen. Sahne und Vanilleschote in einem kleinen Topf erwärmen und ziehen lassen.

2. Schokolade und Milch in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist.

3. Eigelb in eine kleine Schüssel geben und langsam den Zucker unterrühren. Weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine leichte, cremige Mischung entstanden ist. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und in die Sahne geben. Vanillesahne, geschmolzene Schokolade und geschlagenes Eigelb gut mischen.

4. Jedes Förmchen zu 2/3 mit der Creme füllen. Kochendes Wasser in die Auflaufform gießen, so daß die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. 45 Minuten backen, bis die Schokolsdenmasse leicht aufgegangen und locker ist (sie sollte bei Druck federnd nachgeben). Aus der Auflafform nehmen und gut abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und vor dem Servieren 6 Stunden kühlen. Mit einem Klacks Schlagsahne und etwas Kakaopulver verziert servieren.

Hinweis: Die Töpfchen haben oben eine leichte Kruste, wenn man sie aus dem Backofen nimmt.

Kaffeetafel-SCHOKOLADENROULADE

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Backzeit: 12 Minuten
Für 1 Roulade

3 Eier
125 g Zucker
30 g Mehl
2 EL Kakaopulver
250 ml Sahne
1 EL Puderzucker
1/2 TL Vanillearoma
Puderzucker zum Bestäuben

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Biskuitblech (30x25x2 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

2. Die Eier und 90 g Zucker in einer kleinen Schüssel mit dem Rührgerät cremig schlagen. Das Mehl und das Kakaopulver durchsieben und zügig, aber behutsam unter die Creme heben.

3. Den Teig gleichmäßig aufdem Backblech verstreichen. 10-12 Minuten backen, bis der Teig gerade eben fest geworden ist. In der Zwischenzeit ein saubers Geschirrhandtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Backpapier bedecken und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und sofort auf das Handtuch mit dem Zucker stürzen. Die Biskuitplatte von der kurzen Seite her vorsichtig mit dem Backpapier zusammenrollen und gerollt etwa 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wieder entrollen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

4. Die Sahne mit dem Puderzucker und dem  Vanillearoma steif schlagen. Gleichmäßig auf der Biskuitplatte verteilen, dabei an allen Seiten etwa 1 cm Rand frei lassen. Die Biskuitplatte vorsichtig zusammenrollen. Die Enden mit einem Messer begradigen. Die Roulade mit der Nahtstelle nach unte auf eine Kuchenplatte legen und zugedeckt etwa 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.

Dessert-KIRSCHPIE

Zubereitungszeit: 25 Minuten+ Kühlzeit
Beckzeit: 40 Minuten
 Für 6-8 Personen

Mandelteig
150 g Mehl
 30 g Puderzucker
100 g gekühlete Butter, in Stücke geschnitten
60 g Mandeln gemahlen
3 EL kaltes Wasser

1400 g Schattenmorellen aus dem Glas, entkernt und abgetropft
1 Ei, leicth geschlagen 
feiner Zucker zum Dekoriern Sahne oder Eiscreme, wahlweis, zumn Servieren

1. Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben. Mit den Fingerspitzen die Butter einarbeiten, bis eine feine, krümelähnliche Masse entsteht. Geriebene Mandeln unterrühren, dann fast das gesamte Wasser zugeben und mit einem Messer einem Teig  verbinden. Gegebenenfalls auch das restliche Wasser zugießen.  

2. Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel zusammenfassen. Etwas flachdrücken, inKlarsichtfolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen. Auf einem Blatt Backpapier zu einem Kreis (26 cm) ausrollen. Kirschen in einer runden Pieform (23 cm) verteilen.

3.Backofen auf 200 °C (Gas 3) vorheizen. Pieform mit dem Teig abdecken, überhängende Ränder abschneiden. Teigreste ausrollen und mit einem kleinen, scharfen Messer Verzierungen ausschneiden. Den gesamten Teigdeckel mit geschlagenem Ei bestreichen und die Dekorationen darauf verteilen. Diese ebenfalls mit Ei einpinseln und leicht mit feinem Zucker bestreuen. Die Pieform auf ein Backblech setzen (der Kirschsaft könnte etwas überkochen) und 35-40 Minuten goldbraun backen. Warm oder zimmerwarm servieren und nach Geschmack mit Sahne oder eiscreme anrichten.

Dessert-TARTE AU CITRON

Zubereitungszeit: 1 Stunde+Kšhlzeit
Backzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Fšr 6-8 Personen

TEIG
125 G Mehl
80 g weiche Buter
1 Eigebl
2 EL Puderzucker, gesiebt
3 Eier
2 Eigelb
180 g feiner Zucker 125 ml Sahne
1,1/2 EL feingeriebene Zitronenschale
2 klaine Zitronen
160 g Zucker

1. Für den Teig das Mehl und 1 Preis Salz in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Butter, Eigelb und Puderzucker zugeben und mit den Fingerspitzen vermischen. Dann langsam das Mehl einarbeiten. Zu einer Kugel formen; eventuell einige Tropfen Kaltwasser zugeben. Etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen.   

2. Backofen auf 200 °C (Gas 3) vorheizen. Eine flache Obstkuchenenform mit herausnehmbarem Boden (ca. 2 cm tief, 21 cm) leicht einfetten.

3. Teig zwischen 2 Blättern Backpapier auf 3 mm Dicke ausrollen; in die Formlegen, so das er Boden und Seiten bedeckt. Rand abschneiden, 10 Minuten kalt stellen. Mit zerknittertem Backpapier auslegen und Backperlen oder Erbsen füllen. 10 Minuten backen. Papieren und Perlen entfernen und nochmals 6-8 Minuten backen, bis der Teig insgesamt trocken wirkt . Abkülhlen lasder Teig insgesamt trocken wirkt. Abkühlen lassen. 10 Minuten backen. Papier und Perlen entfernen und nochmals 6-8 Minuten backen, bis der Teig insgesamt trocken wirkt. Abkühlen lassen, Temperatur auf 150 °C ( Gas 1 ) reduzieren.

4. Eier, Eigelbe und zucker mit dem Schneebesen verguirlen. Sahne und Saft zugeben, gut mischen. Durch ein Sieb in einen Krug gießen, dann Zitronenschale zugeben. Obstkuchenform auf einem Backblech auf mittlerer Schiene in den Backofen stellen und vorsichtig die Füllung bis an den Rand gießen. 40 Minuten backen, bis die Füllung gerade fest ist- sie sollte in der  Mitte noch wackeln, wenn mann man die Form fest aufklopft. Abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

5. Zitronen gut abwaschen und abbürsten und in sehr dünne Scheiben (ca. 2 mm).  Zucker mit 200 ml Wasser in eine kleine Pfanne geben und bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Zitronenscheiben zugeben. Auf niederiger Stufe 40 Minuten köcheln, bis die Schale Weich und das Weiße glasig ist. Aus dem Sirup nehmen, auf Backpapier abtropfen lassen. Wird die Tarte sofort serviert, Zitronenscheiben darauf verteilen. Sonst die Scheiben abdecken und erst kurz vor dem Servieren dekorieren. Warm oder kalt mit etwas Sahne genießen.

Kaffeetafel--BANANENTORTE

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Für: 1 Kuchen

125 g weiche Butter
125 g Zucker
2 Eier, leicht verguirlt
4 reife mittelgroße Banannen
1 TL Vanillearoma
1 TL Natron
125 ml Milch
250 g Mehl
4 TL Backpulver
1/2 TL gemahlene Gewürze (Zimt, Muskatnuss,Gewürzenelken,Ingwer)
Buttercreme
125 g weiche Butter
90 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
15 g geröstete Kokosraspel

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine runde Kuchenform (20 cm) einfetten und den Boden mit in Backpapier auslagen.

2. Die Butter und den Zucker mit dem Rührgerät in einer Schüssel cremig rühren. Nach und nach die Eir unterrühren. Die Bananen mit der Gabel fein zerdücken. Mit dem Vanillearoma unter die Buttercreme mischen.

3. Das Natron in der Milch auflösen. Das Mehlund das Backpulver durchsieben. Mit den Gewürzen und der Milch mit einem Metalllöffel nach und nach vorsichtig unter die Bananenmasse heben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. In die Kuchenform füllen und glatt streichen. Etwa 1 Stunde backen.

4. Aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, erst dann auf ein Kuchengitter stürzen.

5. Für die Creme die Butter, den Puderzucker und den Zitronensaft mit dem Rührgerät glatt und creming rühren. Die Creme mit einer Palette gleichmäßig auf der Kuchenoberseite verstereichen. Mit den gerösteten K okosraspeln bestreuen.

TIPP: Für dieses Retept eignen sich überreife Bananen am besten.