Desserts-SCHOKOLADENTÖPFCHEN

Zubereitungszeit: 20 Minuten + Kühlzeit
Backzeit: 1 Stunde
Für 8 Personen

170 ml Creme double
1/2 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt
150 g gute Zartbitterschokolade, zerkleinert
80 ml Milch
2 Eigelb
60 g feiner Zucker
Schlagsahne und Kakaopulver

1. Acht 80-ml-Förmchen dünn mit geschmolzener Butter einfetten und in eine tiefe Autflaufform setzen. Backofen auf 140 °C (Gas 1) vorheizen. Sahne und Vanilleschote in einem kleinen Topf erwärmen und ziehen lassen.

2. Schokolade und Milch in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist.

3. Eigelb in eine kleine Schüssel geben und langsam den Zucker unterrühren. Weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine leichte, cremige Mischung entstanden ist. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und in die Sahne geben. Vanillesahne, geschmolzene Schokolade und geschlagenes Eigelb gut mischen.

4. Jedes Förmchen zu 2/3 mit der Creme füllen. Kochendes Wasser in die Auflaufform gießen, so daß die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. 45 Minuten backen, bis die Schokolsdenmasse leicht aufgegangen und locker ist (sie sollte bei Druck federnd nachgeben). Aus der Auflafform nehmen und gut abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und vor dem Servieren 6 Stunden kühlen. Mit einem Klacks Schlagsahne und etwas Kakaopulver verziert servieren.

Hinweis: Die Töpfchen haben oben eine leichte Kruste, wenn man sie aus dem Backofen nimmt.

Dessert-KARAMELCREME

Zubereitungszeit: 25 Minuten+ Kuhlzeit
Backzeit: 35 Minuten
Für 8 Personen

180 g Zucker

Eiercreme
750 ml Milch
90 g feiner Zucker
4 Eier
2 Tropfen Vanillearoma





1. Backofen auf 160 °C (Gas 1-2) vorheizen. Acht 125-ml-Rameguin- oder ähnliche Formen mit geschmolzener Butter einfetten.

2. Zucker mit 60 ml Wasser in einen Topf geben und unter Rühren bei scwacher Hitze auflösen. Kurz aufkochen, Temperatur reduzieren.
Köcheln lassen, bis die Mischung eine gold-gelbe Farbe annimmt und karamelisiert. Sofort vom Herd nehmen und in jede Form so viel heißen Karamelsirup gießen, der Boden bedeckt ist. Der Karamel kocht im Topf weiter, deshalb muß man schnell arbeiten und aufpassen, daß man sich nicht verbrennt.

3. Für die Eiercreme die Milch in einem Topf bei schwacher hitze erwärmen, bis sie fast kocht. Vom Herd nehmen. Zucker, Eier und Vanillearoma mischen und 2 Minuten mit einem Schneebesen schlag, dann die warme Milch einrühren. Die Mischung durch ein warme Milch einrühren. Die Mischung durch ein Sieb in eine Kanne gießen und auf die Förmchen verteilen.

4. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und soviel kochends Wasser hineingießen, daß sie zur Hälfte im Wasser stehen. 30 Minuten backen, bis die Creme fest ist, aber noch etwas wackelt, wenn die Form leicht bewegt wird. Abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühl stellen. Zum Lösen vorsichtig mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren und dann auf die Dessertteller stürzen. Wenn nötig, dabei leicht schütteln. Man kann Karamelcreme allein servieren oder mit frischen Beeren, Schlagsahne und Waffeln garanert.

Hinweis: Das Rezept läßt sich durch Gewürze wie Kardamom, Zimt und Muskatnuß oder Zitronen- und Orangenschale ebenso variieren wie durch einen Schuß des Lieblingslikörs. Karamelcreme heißt in Frankreich creme renversee, in Italien creme caramella und in Spanien, Südamerika und Mxiko flan