Salate-WALDORFSALAT

Zubereitungszait: 20 Minuten
Kochzeit: keine
Für 4-6 Personen

2 grüne Äpfel, in kleine Stücke geschnitten
2 rote Äpfel, in kleine Stücke geschnitten
2 EL Zitronensaft
4 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
30 g Walnussstücke
250 g Mayonnaise
frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Salz und Pfeffer

1. Die Apfelstücke in eine Schüsselgeben, mit Zitronen beträufeln und gut verrühren (so werden die Äpfel nicht braun). Die Selleriestücke und fast alle Walnussstücke unterrühren.

2. Die Mayonnaise zugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat in eine Servierschüssel geben, mit den restlichen Walnüssen bestreuen und mit Petersilie garnieren.

HINWEIS: Der salat kann bis zu 2  Stunden im Voraus zubereitet und bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Appetithappen-PESTO-TOMATEN-TOAST

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Ergibt ca. 30 Stück

PESTO
50 g frischer Basilikumblätter
50 g Pinienkerne
60 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen

1 Baguette, in dünne Scheiben geschnitten
10 große, sonnengetrocknete Tomaten, 8in dünne Streifen geschnitten
150 g Parmesan, dünn gehobelt

1. Für den Pesto alle Zuitaten in der Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten.

2. Die Brotscheiben unter einem Grill auf beiden Seiten goldbraun rösten.

3. Anschließend gleichmäßig mit  Pesto bestreichen. Darauf die getrockneten Tomaten und etwas Parmesan verteilen.

Vorbereitung: Der Pesto kann einige Tage im voraus zubereitet und in einem Schraubglas aufbewahrt werden. Ein dünne Schicht Olivenöl darübergießen, so daß der Pesto gerade bedeckt ist. Oder in einer Eiswürfelschale einfrieren und nach Bedarf auftauen.

Salate-KARAMELLISIERTE ZWIEBELN UND KARTOFFELSALAT

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Für 10-12 Personen

2 EL Speiseöl
6 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 kg Salatkartoffeln
4 Speckstreifen
6EL frischer Schnittlauch, gehackt

MAYONNAISE
250 g Mayonnaise
1 EL Dijonsenf
2-3 EL Zitronensaft
2 EL Saure Sahne
Salz und Pfeffer

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln zugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze Etwa 40 Minuten braten, bis sie karamellisiert sind.
2. Die Kartoffeln in große Stücke schneiden und 5-10 Minuten garen (mit einer Messerspitze testen- wenn das Messer sich leicht einstechen lässt, ist die Kartoffel gar). Abtropfen und etwas abkühlen lassen.
3. Die Speckschwarte entfernen und den Speck unter dem Backofengrill knusprig braten. Den Speck trockentupfen und abkühlen lassen, dann grob hacken.
4. Kartoffeln, Zwiebeln und Schnittlauch in eine Schüssel füllen, einige Schnittlauchhalme zum Garnieren beiseite legen und alles gut verrühren.
5. Für die Mayonnaise alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, über den Salat geben und durchrühren. Den Speck darüber streuen und mit den restlichen Schnittlauchhalmen garnieren.

HINWEIS:
Ideal für Kartoffelsalat sind fest kochende Kartoffeln oder die so genannten Salatkartoffeln. Sie zeichnen sich durch einen hohen Feuchtigkeitsgehaltund einen geringen Stärkegehalt aus.