Geflügel-ENTE MIT PFLAUMEN-INGWER SAUCE

Vorbereitungszeit: 10 Minuten+3 Stunden Marinierzeit
Kochzeit: 10 Minuten
Für 4-6 Personen

1 EL Hoisin-Sauce
1/2TL Sesamöl
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
2 Knoblauchzehen, durchgepresst
3 TL Sojasauce
4 Entenbrüste (je 185 g ) ohne Haut und Knochen, guer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten
60 ml Hühnerbrühe
60 ml Pflaumensauce
2 TL O rangensaft
1/2 TL Stärkemehl
2 TL Pflanzenöl
1 EL frischer Ingwer, in feine Streifengeschnitten
5 Frühlinhgszwiebeln, schräg in feine Ringe geschnitten
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

1.Hoisin-Sauce, Sesamöl, gemahlenen Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver, Knoblauch und 2 TL Sojasauce in einer großen Schüssel mischen. Das Fleisch zufügen, mit Klarsichtfolie zudecken und im Kühlschrank 3 Stunden marinieren.

2. Für die sauce Brühe, Pflaumensauce, Orangensaft,Stärkemehl und die restliche Sojasauce in einem kleinen Gefäß oder einer Schüssel mischen. Mit einer Gabel kräftig schlagen.

3. Einen Wok stark erhitzen, 1 TL Pflanzenöl hineingeben und im Wok schwenken. Das Entenfleisch portionsweise jeweils 30 Sekunden unter Rühren braun braten. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht übergart wird, denn dann wird es hart und zäh. Herausnehmen.

4. Das rastliche Öl im Wok erhitzen, den frischen Ingwer und den größten Teil der Frühlingszwiebeln zufügen und 1 Minuten unter Rühren braten, bis beides weich ist und duftet. Die Sauce hineingießen und unter Rühren 1 Minuten zum Köcheln bringen, bis sie eindickt. Das Fleisch wieder in den Wok geben und sehr kurz rühren, bis alles vermischt ist. Gut würzen, mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.

Geflügel-HÄHNCHEN KUNG PAO

Vorbereitungszeit: 15 Minuten+30 Minuten Marinierzeit
Kochzeit: 15 Minuten
Für 4 Personen

1 Eiweiß
2 TL Stärkemehl
1/2 TL Sesamöl
2 TL chinesischer Reiswein
1,1/2 EL Sojasauce
600 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Kochen, in 2 cm große Würfel geschnitten
60 ml Hühnerbrühe
2 TL dunkler chinesischer Essig
1 TL brauner Zucker
2 EL Pflanzenöl
3 lange getrocknete rote Chilis, der Länge nach halbiert
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL fein geriebener frischer Ingwer
2 Frühlingszwiebeln, schräg in feine Ringe geschnitten
50 g geschälte ungesalzene Erdnüsse, grob zerstoßen

1. Eiweiß, Stärkemehl, Sesamöl, Reiswein und 2 TL Sojasauce in einer großen Schüssel leicht verguirlen. Das Hähnchenfleisch untermischen. Mit Klarsichtfolie zudecken und im Kühlschrank 30 Minuten marinieren.

2. Für die Sauce Brühe, Essig, Zucker und restliche Sojasauce in einem kleinen Gefäß mischen.

3. Einen Wok stark erhitzen, 1 EL Pflanzenöl hineingeben und im Wok schwenken. Das Fleisch portionsweise jeweils 3 Minuten unter Rühren braun braten. Herausnehmen.

4. Das restliche Öl im Wok erhitzen, die Chilis zugeben und 15 Sekunden garen. Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Erdnüsse zufügen und 1 Minute unter Rühren braten. Das Fleisch wieder in den Wok geben, die Sauce zugießen und 3 Minuten unter Rühren braten, bis alles ganz heiß ist und die Sauce leicht eindickt. Sofort servieren.

HINWEIS: Über dise Hahnchenpfanne wird erzählt, sie sei für einen bedeutenden chinesischen Hofbeamten namens Kung Pao kreiert worden. Die getrockneten Chilis und die knackigen Erdnüsse geben dem Gericht seine besondere Note. Es kann auch mit Rind-oder Schweinefleisch oder mit Garnelen zubereitet werden.

Geflügel-PFANNENGERÜHRTES HÄHNCHEN SATAY

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Für 4 Personen

1,1/2 EL Erdnussöl
6 Frühlingszwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten
800 g Hähnchenbrustfilet, schräg in dünne Scheiben geschnitten
1-1,1/2 EL thailändische rote Currypaste
90 g Erdnussbutter (crunchy peanut butter)
270 ml Kokosmilch
2 TL brauner Zucker
1.1/2 EL Limettensaft
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

1. Einen Wok stark erhitzen, 1 TL Öl hineingeben und im Wok schwenken. Die Frühlingszwiebeln 30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie weich werden. Herausnehmen.

2. Weiteres Öl in den Wok geben und das Hähnchenfleisch in 3 Portionen jeweils etwa 1 Minute unter Rühren braten. Herausnehmen.

3. Noch etwas Öl in den Wok geben, die Currypaste 1 Minuten unter Rühren braten. Erdnussbutter, Kokosmilch, Zucker und 250 ml Wasser hineinrühren. Zum Kochen bringen, 3-4 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist; die Hitze leicht reduzieren, wenn es spritzt. Fleisch und Frühlingszwiebeln wieder in den Wok geben, 2 Minuten garen, bis alles heiß ist. Den Limettensaft unterrühren, würzen und servieren.

Geflügel-HAHNCHEN GENERAL TSO

Vorbereitungszeit: 10 Minuten+1 Stunde Marinierzeit+20 Minuten Einweichzeit
Kochzeit: 10 Minuten
Für 4-6 Personen

2 EL chinesischer Reiswein
1 EL Stärkemehl
80 ml dunkle Sojasauce, 3 TL Sesamöl
900 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, in 3 cm große Würfel geschnitten
2 Stücke getrocknete Zitrusschale, etwa 2x3 cm groß
125 ml Erdnussöl
1,1/2-2 TL Chiliflocken
2 EL frischer Ingwer, fein gehackt
120 g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 TL Zucker, 1/2 TL Salz
Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten, zum Garnieren

1. Reiswein, Stärkemehl, 2 EL Sojasauce und 2 TL Sesamöl in einer großen Schüssel mischen. Das Hähnchenfleisch zufügen, in der Marinade wenden, zudecken und im Kühlschrank 1 Stunde marineren.

2. Inzwischen die getrocknete Zitrusschale in warmem Wasser 20 Minuten einweichen. Herausnehmen und fein hacken; man sollte 1,1/2 TL gehackte Schale erhalten.

3. Das Öl im Wok bei starker Hitze heiß werden lassen. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen, dann portionsweise jeweils 2 Minuten unter Rühren braun und gerade gar braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Durchschlag oder Sieb abtropfen lassen.

4. Das Öl bis auf 1 El aus dem Wok entfernen. Den Wok wieder stark erhitzen, anschließend Chiliflocken und Ingwer zugeben. 10 Sekunden unter Rühren anbraten, dann das Fleisch wieder in den Wok geben. Frühlingszwiebeln, Zucker, Zitrusschale, restliche Sojasauce, restliches Sesamöl und Salz zufügen und weitere 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis alles gut vermischt und heiß ist. Mit der Frühlingszwiebel garnieren und mit Reis servieren.

Geflügel-CHINESISCHE GERÖSTETE ENTE MIT REISNUDELN

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Für 4 Personen

1 chinesische geröstete Ente von 1,5 kg  (siehe Hinweis)
500 g frische flache Reisnudeln (1 cm breit)
3,1/2 EL Erdnussöl
3 kleine schmale Auberginen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 EL frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
2 kleine frische rote Chilis, fein gehackt
4 Frühlingszwiebeln, schräg in feine Ringe geschnitten
3 EL frisches Basilikum, zerpflückt
60 ml chinesische Barbecue-Sauce

1. Die knusprige Haute und das Fleisch von den Knochen der Ente abtrennen, Karkasse und Fett wegwerfen. Das Fleisch und die Haut in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben; man sollte mindestens 350 g Fleisch haben.

2. Die Nudeln in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und kurz einweichen. Die Nudeln vorsichtig voneinander lösen. Mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

3. Einen Wok stark erhitzen, 2,1/2 El Erdnussöl hineigeben und im Wok schwenken. Die Auberginen zufügen und 3-4 Minuten unter Rühren weich braten. In eine Schüssel geben.

4. Das restliche Öl im Wok bei starker Hitze heiß werden lassen. Ingwer, Chilis und Frühlingszwiebeln darin unter ständigem Rühren 30 Sekunden garen. Die Auberginen wieder in den Wok geben, Entenfleisch, Basilikum und Grillsauce zufügen und 1-2 Minuten vorsichtig rühren, bis alles heiß ist. Die Nudeln zugeben und 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis sie heiß sind. Achten Sie darauf, dass die Nudeln nicht zerberechen. Sofort servieren.

HINWEIS. Chinesische geröstete Ente ist eine knusprige Ente mit dunkel glänzender Haut, die fertig gebraten und tiefgekühlt in Asienläden erhältlich ist.