Gemüse-SÜSSE ROTE BETE

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Für 6 Personen

12 kleine Knollen frische Rote Bete
1,1/2  TL Olivenöl
20 g Bbutter
1,1/2 TL K reuzkümmelpulver
1 TL Korianderkörner, leicht zerdrückt
1/2 TL Gewürzmischung
1 Knoblauchzehe, zerdrückt, nach Belieben
3-4 TL brauner Zucker
1 EL Balsamessig
Salz und Pfeffer

1. Den Backofen auf 180 °C (Gas 2) vorheizen und ein Backblech mit geschmolzener Butter oder Öl einfetten. Die Blätter der Roten Beten entfernen (etwa 3 cm über der Knolle abschneiden, damit keine Flüssigkeit austritt), die Knollen gründlich waschen und auf das Backblech legen. 1 Stunde 15 minuten backen, bis die Knollen sehr weich sind. Anschließend abkühlen lasen.

2. Die Knollen schälen und die oberen und unteren Enden entfernen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmelpulver, Korianderkörner, Gewürzmischung und Knoblauch zufügen und bei mittlerer Hitze 1 Minute ambraten. Zucker und Essig zugeben und 2-3 Minuten verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Roten Beten zufügen, die Temperatur reduzieren und die Knollen wenden, bis sie gleichmäßig glasiert sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm oder zimmerwarm servieren.

HINWEIS:
Rote Beten schmecken auch gut als Salat in Stücke geschnitten und mit Joghurt verrührt. Beim Zubereiten von Roter Bete sollte keine Flüssigkeit austreten. Vorsichtig waschen und die Knollen vor dem Kochen nicht zerschneiden.

Gemüse-FRUCHTIGE KARTOFFELN

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Für 8 personen

1 kg neue Kartoffeln
1 kg orangene Süßkartoffeln (Kumera)
135 g getrocknete Aprikosen
90 g Rosinen
170 ml Orangensaft
60 g Butter, gewürfelt
Salz und Pfeffer
2 EL frischer Schnittlauch, gehackt

1. Den Backofen auf 180 °C (Gas 2) vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in 3 cm große Stücke schneiden und in leicht kochendem Wasser etwa 5 Minuten garen; dann abgießen.

2. Aprikosen, Rosinen und Orangensaft in einem Topf vermengen, bedecken und aufkochen; vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

3. Die Kartoffeln und die Früchte mit etwas Sud in einer flachen Auflaufform verteilen, die Butterwürfel darüber streuen und etwa 45 Minuten backen, bis ales leicht gebräunt ist. Salzen und pfeffern unds mit Schnittlauch bestreuen.

HINWEIS. Dieses Gericht kann bis zu 4 Stunden vor dem Backen vorbereitetwerden.

Gemüse-SAHNE KARTOFFELGRATIN

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Für 6 Personen

750 g fest kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
125 g Cheddar, gerieben
375 ml Sahne
2 TL Hühnerbrühepulver

1. Den Backofen auf 180 °C (Gas 2) vorheizen. Die Kartoffeln in dünne Scheiben und die Zwiebel in Ringe schneiden.

2. Eine Schicht Kartoffelscheiben so in eine Auflaufform legen, das sie sich überlappen. Eine Schicht Zwiebelringe darüber legen. Den Käse in zwei Portionen teilen, die eine Hälfte zum Überbacken beiseite stellen. Einen Teil der anderen Käseportion über die Zwiebeln streuen. Mit dieser Schichtung fortfahren, bis Kartoffeln, Zwiebeln und Käse aufgebraucht sind.

3. Die Sahne in ein kleine Schüssel füllen, das Hühnerbrühepulver zugeben und alles gut vermischen. Die Mischung über die geschichteten Kartoffeln und Zwiebeln gießen und die zweite Portion Käse darüber streuen 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind und der geschmolzene Käse goldbraun ist.

HINWEISE:
Jedes Gericht, das mit Käse und/oder geriebenem Weißbrot überbacken wird, ist eine Art Gratn. Für die Zubereitung von Kartoffelgratin gibt es verschiedene Variationen.
Geschmackliche Abänderungen kann man z. B. durch die Wahl einer anderen Brühe erreichen wie etwa Gemüsebrühe.
Fest kochende Kartoffeln sind am besten für Gratins geeignet, da sie nicht zerbröckeln und ihre Form behalten.
Um die Kartoffeln in hauchdünne Scheiben schneiden zu können, sollte man ein sehr scharfes Messer verwenden. Auch die Schale sehr dünn schälen.