Appetithappen-GEDÄMPFTE GARNELEN-NORI ROLLEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten+1 Stunde Kühlzeit
Kochzeit: 5 Minuten
Ergibt 24 Stück

500 g geschälte rohe Garnelen
1/2 EL Sake (Reiswein)
1 EL frisches Koriandergrün, gehackt
1 großes Kaffirlimettenblatt, grob zerkleinert
1 EL Limettensaft
2 TL süße Chilisauce
1 Eiweiß, leicht verschlagen
5 Noriblätter (getrockneter Seetang)

DIP
80 ml süße Chilisauce
1 EL Limettensaft

1. Garnelen, Fischsauce, Sake, Koriander, Kaffirlimettenblatt, Limettensaft und Chilisauce in eine Küchenmaschine oder eine Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Eiweiß zugeben und nur kurz untermischen.

2.Die Garnelenmasse auf den Noriblättern verteilen, dabei auf einer Seite einen etwa 2 cm breiten Rand lassen. Die Blätter fest aufrollen, zudecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Enden zurechtschneiden und die Rollen in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.

3. Die Norirollen in einem mit Backpapier ausgekleideten Bambus-Dämpfkorb legen. Den Korb schließen und in einen Wok nit kochendem Wasser stellen. 5 Minuten dämpfen.

4. Für den Dip Chilisauce und Limettensaft verrühren. Die Rollen mit Dip servieren.

Dessert-GEBACKENER ALASKA KUCHEN

Zubereitungszeit: 40 Minuten+ Gefrierzeit
Backzeit: 8 Minuten
Für 6-8 Personen

2 l gutes Vaniles
250 g gemischte kandierte Früchte, feingehackt
125 ml Grand Marnier oder Cointreau
2 Teelöffel geriebene Orangenschale
60 g Mandeln, geröstet, feingehackt
1 Biskuits- oder Sandkuchen, in 3 cm dicke Scheiben geschnitten
3 Eiweiß
180 g feiner Zucker

1. Eine 2-1-Puddingform mit feuchtem Musselin auslegen. 1 l Eiscreme etwas auftauen, so daß die kandierten Früchte mit 2 Eßlöffeln Likör und 1 Teelöffel Orangenschale eingearbeitet werden können. In die Form füllen, am Boden und an den Seiten glattstreichen und in die Gefriertruhe stellen. Restliche Eiscreme antauen. Mandeln, Schokolade, restlichen Likör und Orangenschale unterheben. In die gefrorene Form über die erste Schicht füllen, Oberfläche glätten.

2.Eiscreme gleichmäßig mit einer 3 cm dicken Kuchenschicht bedecken. Dabei schnell arbeiten. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden tiefkühlen. backofen auf 220 °C (Gas 3-4) vorheizen. Mit dem elektrischen Handrührgerät Eiweiß in einer sauberen schüssel steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den Zucker zugeben und immer wieder gut einarbeiten. 4-5 Minuten schlagen, bis der Eischnee dick und glänzed ist.

3. Eiscreme in eine feuerfeste form stürzen, Musselin entfernen. Baisermasse schnell auf der Obertfläche verteilen, so daß die Eiscreme vollkommen umhüllt ist. 5-8 Minuten hellbraun backen. In Stücke geschnitten sofort servieren.

Hinweis : Man kann vor dem Backen 1/2 Eierschale oben in die Baisermasse setzen. Anschließend mit warmem Weinbrand füllen und beim Servieren anzünden.