Salate-WALDORFSALAT

Zubereitungszait: 20 Minuten
Kochzeit: keine
Für 4-6 Personen

2 grüne Äpfel, in kleine Stücke geschnitten
2 rote Äpfel, in kleine Stücke geschnitten
2 EL Zitronensaft
4 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
30 g Walnussstücke
250 g Mayonnaise
frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Salz und Pfeffer

1. Die Apfelstücke in eine Schüsselgeben, mit Zitronen beträufeln und gut verrühren (so werden die Äpfel nicht braun). Die Selleriestücke und fast alle Walnussstücke unterrühren.

2. Die Mayonnaise zugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat in eine Servierschüssel geben, mit den restlichen Walnüssen bestreuen und mit Petersilie garnieren.

HINWEIS: Der salat kann bis zu 2  Stunden im Voraus zubereitet und bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Salate-BOHNENSALAT SÜD-WEST

Vorbereitungszeit: 20 Minuten+Einweichzeit über Nacht
Kochzeit: 50 Minuten
Für 4-6 Personen

220 g getrocknete schwarze Bohnen
200 g weiße Cannellinibohnen
1 mittelgroße rote Zwiebel
1mittelgroße rote Paprikaschote
270 g Maiskörner aus der Dose, abgetropft
3 EL Koriandergrün, gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL französischer Senf
2 EL Rotweinessig
3 Olivenöl
Salz und Pfeffer

1. Die Bohnen über Nacht in separaten Schüsseln in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und in separate Töpfe geben; mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Temperatur zurückschalten und in 45 Minuten gar kochen. Abgießen, abspülen und abkühlern lassen.

2. Zwiebel und Paprikaschote hacken. Dann mit Bohnen, Mais und Koriander in eine Schüssel geben. Gut vermischen.

3. Knoblauch, Kreuzkümmel, Senf und Essig mischen; nach und nach mit dem Schneebesen Öl einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übe die Bohnenmischung gießen und vorsichtig unterheben.

HINWEIS:
Dieser Salat kann einen Tag im voraus zubereitet werden. Deshalb eignet er sich gut als Beilage zu einem Grillfest oder als Picknicksalat. Schwarze Bohnen sind in Naturkostläden und in der Spezialitätenabteilung großer Supermärkte erhältlich. Verwechseln Sie sie aber nicht mit den chinesischen fermentierten schwarzen Bohnen !