Appetithappen-GEDÄMPFTE GARNELEN-NORI ROLLEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten+1 Stunde Kühlzeit
Kochzeit: 5 Minuten
Ergibt 24 Stück

500 g geschälte rohe Garnelen
1/2 EL Sake (Reiswein)
1 EL frisches Koriandergrün, gehackt
1 großes Kaffirlimettenblatt, grob zerkleinert
1 EL Limettensaft
2 TL süße Chilisauce
1 Eiweiß, leicht verschlagen
5 Noriblätter (getrockneter Seetang)

DIP
80 ml süße Chilisauce
1 EL Limettensaft

1. Garnelen, Fischsauce, Sake, Koriander, Kaffirlimettenblatt, Limettensaft und Chilisauce in eine Küchenmaschine oder eine Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Eiweiß zugeben und nur kurz untermischen.

2.Die Garnelenmasse auf den Noriblättern verteilen, dabei auf einer Seite einen etwa 2 cm breiten Rand lassen. Die Blätter fest aufrollen, zudecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Enden zurechtschneiden und die Rollen in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.

3. Die Norirollen in einem mit Backpapier ausgekleideten Bambus-Dämpfkorb legen. Den Korb schließen und in einen Wok nit kochendem Wasser stellen. 5 Minuten dämpfen.

4. Für den Dip Chilisauce und Limettensaft verrühren. Die Rollen mit Dip servieren.

Appetithappen-KABANOSSI IM SCHLAFROCK 1

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Ergipt ca. 25 Stücfk

2 Fertig-Mürbeteige, ausgerollt
2 EL Französischer Senf
5 Kabanossi
1 Eigelb, geschlagen

1. Den Backofen auf 200 °C (Gas 3) vorheizen. Jedes teigblattb halbieren, dann in Dreiecke mit einer Grundlinie von 6 cm schneiden. 1 kleinen Klacks Senf an der Grundlinie jedes Dreieckes verteuilen. Die Kabanossi in 7 cm lange Stücke schneiden und auf den Senf legen.

2. Die Spitzen der Dreiecke mit etwas Wasserbeufeuchten. Von der Grundlinie beginned die Würstchen in den Dreiecken einrollen. Die Spitze leicht festdrücken, damit sie sich nicht löst.

3.Auf eine leicht gefettetes Backblech legen; das Eigelb mit 2 Teelöffeln kaltem Wasser mischen und den Teig damit einstreichen. 15-20 Minuten goldbraun backen.

Vorbereitung:   Kabanossi im Schlafrock kann man 2 Tage im voraus backen. Kurz vor dem Servieren vorsichtig Backofen aufwärmen.